Đậu phụ là thực phẩm rẻ tiền được nhiều người yêu thích vì dễ ăn. Từ nguyên liệu chính là đậu phụ, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như đậu phụ chiên, đậu phụ rim, sốt cà chua, súp…
Trong đó, đậu hũ chiên là món ăn lý tưởng, dùng trong mùa đông hay mùa hè. Đây cũng được coi là món khai vị cho dân nhậu.
Nếu rán đậu bằng chảo chống dính thì cách chế biến gần như đơn giản và không sợ đậu bị sát chảo, nát.
Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng chảo thông thường hoặc chảo mà khả năng chống dính đã giảm nhiều, bạn có thể áp dụng mẹo sau để đậu giòn mà không bị dính đáy chảo.
Chọn đúng loại đậu phụ
Thực tế có rất nhiều loại đậu phụ khác nhau. Độ mềm, chắc của đậu phụ cũng ảnh hưởng đến độ giòn của đậu khi chiên. Với đậu chiên, bạn nên chọn đậu chắc (đậu già) để dễ chế biến.
Đậu càng già khi chiên sẽ không bị vỡ, tạo lớp vỏ giòn và hương vị thơm ngon hơn.
Nếu không mua được đậu già, bạn có thể cho các miếng đậu vào bát nước muối nhạt ngâm khoảng 15 phút. Làm như vậy độ ẩm bên trong muối sẽ giảm bớt và giúp đậu săn chắc hơn, không bị nát khi chiên.
Sau khi ngâm đậu, vớt các miếng đậu ra, vỗ cho khô nước trên bề mặt rồi đem chiên vàng. Nếu miếng đậu còn dính nước thì khi chiên sẽ bị bắn dầu.
Làm sạch chảo
Trước khi chiên đậu hay bất cứ món gì khác, bạn cần đảm bảo chảo sạch sẽ. Lưu ý, không dùng chổi sắt để cọ vì sẽ làm xước chảo, khiến thức ăn dễ bám vào chảo.
Đổ nước nóng vào chảo để thức ăn cũ mềm ra và bong ra. Sau đó rửa sạch chảo.
Bạn có thể giữ một chảo riêng để chiên thức ăn. Rán thực phẩm thông thường vào chảo chuyên dùng để xào thì khả năng dính chảo cũng cao hơn.
Chảo chống dính gừng
Bạn có thể chà một lát gừng tươi vào chảo để tạo thành một lớp màng bảo vệ đậu không bị dính vào chảo.
Rán trứng trước khi rán đậu
Sau khi dầu nóng, chiên một quả trứng trước, sau đó cho đậu vào chiên. Điều này sẽ ngăn đậu dính vào chảo.
Để chảo đủ nóng
Để tạo lớp chống dính tự nhiên cho chảo, bạn cần làm nóng chảo bằng cách đun thật nóng. Để kiểm tra độ nóng của chảo, nhỏ vài giọt nước vào chảo. Nếu nước vẫn còn xèo xèo thì chảo chưa đủ nóng. Nếu nước rơi vào chảo lập tức tạo thành những giọt tròn nhỏ lăn trên bề mặt chảo mà không bị vỡ.
Đây là hiệu ứng Leidenfrost. Khi một chất lỏng tiếp xúc với một bề mặt có nhiệt độ sôi gấp nhiều lần nó, chất lỏng đó sẽ bốc hơi. Lực đẩy của hơi nước làm cho các giọt nước bị nhấc lên khỏi bề mặt, tạo thành một lớp ngăn không cho chất lỏng tiếp xúc với nhiệt độ cao bên dưới.
Sau khi chảo khô hoàn toàn, đổ dầu/mỡ vào và đun nóng. Dùng mỡ nhiều thì đậu rán sẽ thơm hơn. Ngoài ra, mỡ chiên ở nhiệt độ cao không bị oxy hóa như dầu nên tránh bị cháy khét.
Cho đầu đũa vào chảo dầu nếu thấy sủi bọt to là được. Bắt đầu cho đậu vào chảo để chiên. Chừa khoảng trống giữa các viên đậu để đậu phủ đều và không dính vào nhau. Hạ lửa vừa để chiên đậu.
Đợi đến khi lớp đậu bên dưới vàng giòn thì lắc nhẹ chảo để các miếng đậu dễ dàng tách ra. Lúc này, trở mặt đậu để tiếp tục chiên. Không nên lật đậu quá sớm vì như vậy đậu sẽ kém giòn và dễ bị nát.
Khi đậu vàng và xốp thì vớt ra để ráo dầu, bày đậu ra đĩa và thưởng thức.
