Chần mì đúng cách
Nhược điểm của cách xào mì tôm tại nhà là sợi mì có thể bị nhão, không dai như ngoài tiệm. Để khắc phục, bạn cần chú ý đến công đoạn chần mì (cuốn mì bằng nước sôi).
Nhiều người luộc hoặc chần mì cho mềm rồi đem xào. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến mì bị nhão.
Thay vào đó, bạn có thể nhúng mì vào nước ở nhiệt độ phòng cho đến khi mì mềm, sau đó vớt ra để ráo và xào. Việc này sẽ giúp mì giữ được độ dai khi xào.
Bạn cũng có thể đun sôi một nồi nước rồi cho bánh phở vào chần trong 1 phút. Khi mì bắt đầu mềm, vớt ra rổ và dội ngay nước lạnh để mì nguội. Để mì ráo nước trước khi chiên.
Cầu kỳ hơn, bạn có thể thử cách “hấp” mì. Hãy đun sôi một nồi nước. Cho mì vào giá hấp và đặt lên trên nồi nước sôi. Hơi nước bốc lên sẽ làm mềm sợi mì mà không bị nhão.
Xào thịt và rau trước
Nếu xào mì với thịt và rau, bạn nên xào từng nguyên liệu.
Nên chiên thịt trước cho vừa chín tới, vớt ra đĩa riêng. Tiếp đến cho rau củ vào xào vừa chín tới rồi để riêng.
Cuối cùng cho mì vào đảo vừa đủ tơi xốp rồi cho thịt và rau củ vào đảo cùng. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Bạn có thể xào mì với thịt bò, thịt lợn, xúc xích… Các loại rau thường dùng để xào mì gồm cà rốt, hành tây, rau cải…
Dùng nước tương thay nước mắm
Thông thường, với các món ăn, người ta sẽ chan nước dùng vào để nêm nếm vừa ăn. Tuy nhiên, với món mì xào, bạn nên dùng nước tương cho vừa miệng. Nước tương sẽ bớt mặn và không có mùi “nặng” như nước mắm. Ngoài ra, nước tương còn có tác dụng giúp mì có màu sắc bắt mắt.
Ngoài ra, bạn có thể chọn gia vị tùy theo sở thích của mình. Một số người sẽ sử dụng gia vị đi kèm với mì ăn liền để nêm mì xào.
Thêm rau thơm, hành lá, ớt sừng cũng khiến món bún thơm ngon hơn.
Xào trên lửa lớn
Một điều cần lưu ý khi thực hiện các món xào, trong đó có mì xào, đó là sử dụng lửa lớn. Xào ở lửa nhỏ sẽ khiến nguyên liệu tiết ra nhiều nước, ăn không ngon. Xào ở lửa nhỏ sẽ giúp mì chín mà không bị nát. Khi xào chỉ cần đảo nhanh tay rồi trút mì ra đĩa.
