Nhìn thấy cục mỡ to tướng này ở con gà, hầu hết mọi người đều vứt đi mà không biết nó thực sự quý giá.
Khi mổ gà, chúng ta dễ dàng nhìn thấy những lớp mỡ màu vàng bám trên da. Tuy nhiên, cũng có những con xuất hiện một khối mỡ dày với kích thước cực lớn gần như che kín vùng bụng. Thấy vậy, hầu hết mọi người đều cho rằng mình đã bị bà bán gà lừa. Đây cũng là cảm nhận của chị B. (30 tuổi, Bắc Ninh).
Bà B. cho biết, cuối tuần trước bà tự tay mổ con gà ra một cục mỡ to. Nhìn thấy lớp mỡ này, cô không biết nên khóc hay nên cười. Đang định vứt đi thì mẹ chồng lao vào giữ lại. Bà bảo con này quý lắm, phải may lắm mới gặp được con gà có khối mỡ này.
Thấy vẻ mặt ngơ ngác của con dâu, mẹ chồng B. cẩn thận giải thích, gà có lớp mỡ dày như thế này mới là gà ngon.
Vậy chất béo này là gì?
Theo các chuyên gia ẩm thực, thường những con gà có lớp mỡ dày là gà nhà nuôi nên thơm ngon hơn bình thường.
Hầu hết là gà mái được nuôi để lấy trứng. Khi gà không đẻ, chất dinh dưỡng sẽ được tái hấp thu và chuyển hóa thành mỡ. Hoặc gà đã nuôi từ 5-6 tháng trở lên. Gà càng già càng mập.
Đây chính là nguyên nhân khiến có trẻ xuất hiện cục mỡ rất to như chị B. thấy, nhưng có trẻ lại không.
Bên cạnh đó, việc xuất hiện khối mỡ này liên quan trực tiếp đến thức ăn của gà. Theo quan sát, chỉ gà ăn ngô, lúa mới có mỡ vàng và đặc. Gà được nuôi bằng cám sẽ không có tính trạng này.
Lưu ý, lượng mỡ trong bụng gà tỷ lệ thuận với màu da. Da gà càng vàng, mỡ càng đặc.
Vì những lý do trên, phần mỡ trong bụng gà mà chị B. thấy hoàn toàn có thể sử dụng được. Và đúng như lời mẹ chồng B., phải may mắn lắm mới mua được con gà ngon như vậy.
Mỡ gà có ăn được không?
Mỡ gà chứa một lượng lớn calo. Theo tính toán, cứ 100g mỡ gà sẽ chứa khoảng 891 calo. Đây cũng là lý do khiến nhiều người ngại sử dụng bộ phận này của con gà.
Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết, mỡ gà là kho dinh dưỡng, nó cung cấp hàm lượng lớn protein, vitamin, canxi cho cơ thể. Do đó, thay vì vứt đi, bạn nên tận dụng để tốt cho cơ thể.
Để sử dụng mỡ gà, bạn có thể tham khảo 3 cách sau:
Cách 1:
– Mỡ gà rửa sạch, để ráo, cho vào chảo chiên vàng.
– Bật bếp đun cho đến khi mỡ gà chảy ra.
– Thêm vài lát gừng, hành lá để nước mỡ gà thơm hơn.
Lưu ý, điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để mỡ không bị khét hoặc khét.
Cách 2:
– Phần mỡ sau khi sơ chế bạn cho vào nồi, thêm nước lạnh đun sôi.
– Đợi mỡ tiết ra hết nước thì đun lại cho đặc lại.
Điều này sẽ giúp mỡ gà có vị thanh nhẹ và không quá nồng.
Cách 3:
– Cho mỡ gà vào xửng, cho lên xửng hấp chín. Mỡ gà chế biến theo cách này sẽ có vị đậm đà nhưng dễ để lại mùi tanh đặc trưng.
Công dụng của mỡ gà trong nấu nướng hàng ngày
Dùng cho các món gà rán, súp gà
Khi chế biến các món gà, đặc biệt là gà rán, bạn nên cho một ít mỡ gà vào rồi thêm dầu ăn. Nhờ có mỡ gà mà hương vị món ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Súp gà cũng không ngoại lệ. Bạn nên cho một ít mỡ gà vào nước hầm sẽ làm tăng độ dinh dưỡng và độ ngon của món ăn.
bánh rán
Nếu rán bánh thì cho dầu ăn/dầu lạc với chút mỡ gà. Làm như vậy bánh sẽ vàng, giòn và thơm ngon vô cùng.
điểm tâm
Có thể bạn chưa biết, khi gói dimsum, nếu cho thêm một ít mỡ gà vào nhân thì khi bánh chín, phần nước bên trong bánh sẽ thơm và ngậy hơn. Hương vị này rất đặc biệt mà mỡ heo hay dầu ăn không làm được.
“Lần sau, chúng ta hãy đến ăn tối”, một cư dân mạng chân thành khuyên người đàn ông.
Thảm họa nấu ăn
Đặng Giang
Nguồn: Thời báo Văn học Nghệ thuật
