Làm sạch thực phẩm trước khi bảo quản là rất tốt nhưng không phải nguyên liệu nào cũng áp dụng được, nhất là với trứng.
Trứng là thực phẩm quen thuộc có mặt trong bữa cơm gia đình Việt. Vì nó phổ biến, dễ ăn và có thể chế biến được nhiều món ngon. Để tiện dùng, chị em thường mua vài chục quả về trữ trong tủ lạnh.
Trứng mua ngoài chợ dễ có vết bẩn bên ngoài
Còn với trứng mua ngoài chợ, do bên ngoài dính đủ loại chất bẩn nên hầu hết mọi người sẽ rửa sạch trứng rồi cho vào tủ lạnh. Tưởng chừng đây là cách làm khoa học nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đây là thói quen sai lầm vô cùng tai hại.
Có nên rửa trứng?
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng trên vỏ trứng có khoảng 6.000 – 10.000 lỗ li ti với một lớp màng bảo vệ rất mỏng. Lớp màng này không thể nhìn thấy bằng mắt thường và đóng vai trò ngăn vi khuẩn xâm nhập qua lỗ nhỏ. Đồng thời nhờ nó mà nước bên trong quả trứng không bị thất thoát.
Trên bề mặt quả trứng có hàng nghìn lỗ li ti
Khi bạn rửa trứng, lớp màng bảo vệ này sẽ bị phá hủy, vi khuẩn, vi rút ở bên ngoài sẽ dễ dàng xâm nhập qua vỏ trứng và xâm nhập vào bên trong.
Vì vậy, rửa trứng không những không sạch mà còn phản tác dụng. Đối với trứng mua trong siêu thị, nhà cung cấp làm sạch chất bẩn theo quy trình chuẩn nên lớp màng này vẫn được bảo toàn.
Rửa trứng sẽ khiến vi khuẩn dễ xâm nhập hơn
Trong trường hợp trứng gà đẻ tại nhà hoặc mua ngoài chợ bị dính bụi bẩn, bạn hoàn toàn có thể dùng khăn khô hoặc khăn giấy để lau sạch. Với những quả trứng bị nứt, người dân tránh ăn vì dễ bị nhiễm khuẩn hơn bình thường.
Cách bảo quản trứng tươi lâu trong tủ lạnh
1. Kho lạnh
Trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ nhanh hỏng hơn trong tủ lạnh. Nhiệt độ thích hợp để giữ trứng tươi là 2 – 5 độ C. Độ ẩm dưới 70% là lý tưởng.
Theo các chuyên gia, nếu để trứng ở nhiệt độ phòng thì thời gian bảo quản là 15 ngày vào mùa hè và 30-45 ngày vào mùa đông. Tuy nhiên, nếu bảo quản lạnh có thể để được trong mọi thời tiết từ 45-60 ngày.
2. Cho trứng vào hộp
Hộp đựng trứng bằng giấy hoặc nhựa rất cần thiết để bảo vệ trứng. Vì vỏ của loại quả này có nhiều lỗ li ti nên rất dễ hấp thụ mùi.
Ví dụ, không nên để trứng tươi và hành hoặc gừng cùng nhau. Do nồng nặc mùi gừng nên hành sẽ ngấm vào các lỗ nhỏ trên vỏ khiến trứng tươi nhanh hỏng và dễ có mùi.
3. Đặt đầu nhọn xuống
Để đầu nhọn của trứng hướng xuống dưới để lòng đỏ nằm chính giữa, khoang khí không bị nén giúp kéo dài thời gian bảo quản.
4. Đặt trứng
Hầu hết mọi người đặt trứng vào cửa tủ lạnh do thiết kế của thiết bị. Tuy nhiên, đây là một vị trí hết sức sai lầm. Nguyên nhân là do phần cửa tủ lạnh có nhiệt độ cao hơn phần trung tâm, dễ khiến trứng hư. Vì vậy, đặt trứng ở chính giữa tủ lạnh sẽ đảm bảo nhiệt độ thích hợp giúp trứng tươi lâu hơn.
Không để trứng ở cửa tủ lạnh
* Ghi chú:
Trứng phải được ăn ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Vì sau khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài, trứng sẽ đổ mồ hôi. Lúc này vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào vỏ trứng theo các giọt nước làm ảnh hưởng đến chất lượng trứng.
Ngoài ra, trứng đã để bên ngoài không nên cho vào tủ lạnh lần thứ hai.
Mẹo bảo quản trứng không cần tủ lạnh
Nếu gia đình không có tủ lạnh thì làm sao để bảo quản trứng được lâu nhất? Có một cách được rất nhiều người áp dụng và đã thành công đó là sử dụng gạo.
– Bạn chọn một chiếc thùng có kích thước phù hợp với số lượng trứng mà bạn có.
– Cho gạo xuống đáy xô rồi xếp lần lượt từng quả trứng vào. Lưu ý, vẫn theo nguyên tắc, úp đầu nhỏ xuống rồi xếp lớp gạo khác lên.
– Lặp lại cho đến khi hết trứng thì dừng lại.
– Đậy nắp hộp lại. Việc này sẽ giúp cơm và trứng không tiếp xúc với không khí, kéo dài thời gian bảo quản của loại thực phẩm này.
Đặt hộp trứng ở nơi thoáng mát, nhớ kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chất lượng trứng.
Làm sao để biết trứng còn tươi hay không?
Để biết trứng gà/vịt của bạn có tươi hay không, hãy chú ý những điểm sau:
– Dùng tay lắc nhẹ quả trứng, nếu không có tiếng kêu là trứng tươi. Nếu bạn nghe thấy âm thanh như tiếng nước thì đó là trứng cũ.
Đặt trứng vào một bát nước lạnh. Những quả trứng tươi sẽ chìm xuống và những quả trứng cũ sẽ nổi lên.
– Đập trứng ra bát, lòng đỏ và lòng trắng trộn lẫn vào nhau, trứng gà vỡ ra.
– Với trứng mua trong siêu thị, bạn nên đọc kỹ hạn sử dụng mà nhà sản xuất khuyến cáo trên đầu hộp trứng, tránh để quá lâu.
