Hãy cùng tham khảo cách làm món lòng đỏ trứng thơm ngon kiểu Trung Quốc mang hương vị hải sản qua bài viết dưới đây.
Trung Quốc là một trong những quốc gia có nền văn hóa ẩm thực vô cùng đa dạng và độc đáo trên thế giới, nơi có rất nhiều món ăn nổi tiếng như: Vịt quay Bắc Kinh, thịt kho Đông Pha, đậu sốt Tứ Xuyên,… và sẽ giới thiệu đến các bạn món trứng với lòng đỏ thơm ngon mang hương vị hải sản vô cùng hấp dẫn.
1Trứng vịt biển là gì?
Món ăn lạ này là đặc sản từ rừng ngập mặn ở thành phố Bắc Hải, Quảng Tây – tỉnh giáp biên giới Việt Nam của Trung Quốc. Đây là nơi sinh sống của giống vịt biển độc đáo được nuôi trên các bãi triều ven biển giàu dinh dưỡng. Khi thủy triều rút, các loài như nghêu, sò, tôm, cá mắc cạn trên bờ trở thành nguồn cung cấp protein dồi dào cho vịt biển.
Họ cũng thích rong biển và rêu. Nhờ chế độ ăn đặc biệt này, vịt biển đẻ được những quả trứng lớn có vị béo đặc trưng. So với trứng vịt thông thường, lòng trắng trứng vịt biển đặc hơn và ít tanh hơn. Tuy nhiên, vịt biển có năng suất đẻ trứng thấp, chi phí chăn nuôi cao nên giá trứng cũng đắt gấp đôi so với trứng vịt thông thường.
Trứng vịt biển
2Cách làm trứng vịt biển muối
Trứng vịt biển là món ăn ngon nhất khi được chế biến thành trứng muối. Lòng trắng trứng có màu nâu sẫm và mặn, còn lòng đỏ có màu đỏ cam, khi ăn có vị béo và vị hải sản. Khi chọc trứng sẽ thấy một ít dầu đỏ chảy ra, đó là phần mỡ trong lòng trắng trứng đã được chuyển hóa sau quá trình muối.
Trứng vịt biển muối hấp dẫn
Để làm được món trứng vịt biển muối đúng chuẩn là một nghệ thuật đòi hỏi rất nhiều công sức. Ở vùng Bắc Hải, người ta đốt rơm rạ thành tro, trộn với muối biển tạo thành thứ bùn sền sệt màu đen . Hỗn hợp này sau đó được phết lên từng quả trứng, đậy kín và ủ trong 28 ngày trong nồi sành.
Sau khi hoàn tất quá trình ấp, trứng được nướng ở nhiệt độ 130 độ C trong 5 tiếng để tạo lớp dầu béo đặc trưng. Công đoạn khó khăn nhất trong quá trình chế biến là trộn muối với tro bùn. Nếu cho ít muối thì trứng sẽ không bị béo nhưng nếu cho nhiều muối thì trứng sẽ bị mặn.
Cách làm trứng vịt biển muối
Đây là bí quyết của người Bắc Hải. Trứng vịt biển muối không chỉ thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, hứa hẹn nhiều protein, canxi và các nguyên tố vi lượng hơn trứng thông thường , đồng thời hàm lượng cholesterol lại thấp hơn.
100 gam trứng vịt biển chứa tới 4056 gam lecithin – hỗn hợp chất béo cần thiết để điều hòa lượng cholesterol trong cơ thể (cao gấp 50 lần lượng lecithin có trong 100 gam sữa). Trứng vịt biển muối có thể ăn với cơm nóng, cháo nóng và dùng trong nhiều món ăn Trung Hoa như bánh bao kimsa, bí đỏ xào kimsa. Ngoài ra, chúng còn có thể được dùng làm nguyên liệu chính để làm nhân bánh.
Trứng vịt biển muối được sử dụng trong nhiều món ăn Trung Quốc
3Trứng vịt biển muối giá bao nhiêu?
Giá trị trứng vịt biển muối ở Trung Quốc dao động từ 2 đến 4 nhân dân tệ (tương đương khoảng 7.000 – 14.000 đồng) một quả trứng. Các chợ bán lẻ trực tuyến thường bán trứng theo từng quả và khách hàng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 – 3 tháng.
Trứng vịt biển muối đã trở thành đặc sản yêu thích của nhiều du khách khi đến Trung Quốc và cũng được ưa chuộng ở thị trường Nhật Bản. Tại Nhật Bản, một hộp trứng vịt biển muối cao cấp có thể được bán với giá khoảng 3,5 triệu đồng làm quà tặng.
Giá trứng vịt biển muối khá đắt
Hy vọng những thông tin trên về trứng vịt biển sẽ giúp bạn mở rộng kiến thức về một đặc sản Trung Hoa. Nếu có cơ hội đi du lịch hãy thử ngay nhé.
