Cá là thực phẩm giàu vitamin, đặc biệt là Vitamin A, D, Vitamin B và Vitamin PP. Ngoài ra, cá còn chứa lượng lớn Canxi, Phốt pho, Sắt, Natri, Tocopherol, Biotin và Choline rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ em và người lớn.
Tuy nhiên, việc chọn được cá ngon khá khó khăn. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn phân biệt cá tốt và cá xấu bằng cách nhìn vào bụng trước tiên.
Bụng cá
Nhiều người cho rằng khi chọn mua cá nên chọn loại cá có bụng to vì cho rằng nó có nhiều thịt. Nhưng tôi không biết, cá bụng to thường là con cái. Chúng trông khá hấp dẫn và cầm chắc tay nhưng tỷ lệ thịt thường rất thấp. Bụng cá to chủ yếu là do chứa nội tạng và mỡ. Vị của loài cá này không ngon, thịt cũng không săn chắc.
Còn cá bụng nhỏ tuy có hương vị tương đối ngon nhưng thịt lại kém mềm. Nếu nhỏ quá sẽ bị gãy nhiều xương.
Muốn chọn cá ngon hay không thì trước hết phải nhìn vào bụng cá.
Lời khuyên từ người bán cá là hãy chọn những loại cá có bụng vừa phải và thân hình thon gọn. Đây là những loài cá đực, thịt thơm ngon, săn chắc và do có ít nội tạng hơn nên sản lượng thịt cũng cao hơn.
Ngoài ra, còn một số lưu ý khác cần lưu ý khi chọn cá:
Mắt và da
Đầu tiên, bạn cần quan sát kỹ, nếu thấy mắt và da đều màu thì đó là cá tươi. Nếu cá còn tươi thì toàn bộ mắt và giác mạc đều sáng bóng và linh hoạt. Ngược lại, cá hư thì trũng, mắt nhăn nheo, giác mạc đục, mắt đỏ xuất huyết.
Ngoài ra, cá tươi thường có chất nhầy trong suốt, vảy sáng bóng, dính chặt vào da và khó rơi ra nếu loại bỏ vảy. Còn đối với cá ươn hoặc cá ướp, vảy của nó rất dễ rơi ra.
Nếu cá còn tươi, mang sẽ có màu đỏ tươi, nguyên vẹn, ôm khít vào xương má. Nếu cá bị ươn, mang sẽ bị hư hoặc dính, màu sắc sẽ đỏ đậm hơn hoặc xám hoặc tím. Bạn không nên mua loại này.
Chạm vào cá
Ngoài ra, bạn có thể chạm vào cơ thể cá. Bạn nên chọn những con cá có bề ngoài sáng bóng. Ấn vào thân cá sẽ thấy thịt cá có độ đàn hồi và săn chắc; Tránh những loại cá nhìn bên ngoài rất tươi nhưng khi ấn vào lại mềm và nhớt. Cơ thể cá chìm xuống một thời gian dài trước khi bật trở lại hoặc trở nên kém đàn hồi.
Lưu ý: Bạn không nên mua những loại cá bị biến dạng, quá to hoặc nhỏ bất thường, đầu quá to hoặc thân ngắn hoặc quá dài. Cá quá nhỏ có thể chưa phát triển đầy đủ và thịt có thể chưa đạt mức dinh dưỡng cao nhất. Ngược lại, cá để quá già lại không tốt vì các chất trong thịt cá thay đổi rất nhiều. Cá sống lâu trong nước có thể bị nhiễm vi khuẩn và độc tố.
xem thêm
