Khi mua chuối, bạn không chỉ chú ý đến độ “cong”, “thẳng” mà cần xem thêm 6 điểm này để biết chuối chín tự nhiên hay đã được ngâm giấm thuốc.
Chuối rẻ, ngon và đặc biệt bổ dưỡng. Loại quả này được bày bán khắp nơi, từ chợ cóc đến các siêu thị lớn, thậm chí xuất khẩu ra nước ngoài.
Bản thân chuối là loại trái cây dễ dập nát, thối rữa khi vận chuyển nên để giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng, nông dân sẽ thu hoạch khi chuối già rồi bán cho thương lái.
Để đến tay người tiêu dùng, người ta sẽ đem chuối xanh ngâm dấm chín. Để chuối chín nhanh, người ta thường tẩm giấm với trầm hương. Cụ thể, chúng ta cho chuối vàng vào hộp kín, sau đó thắp 1 nén nhang rồi đậy nắp lại. Hoặc cho chuối vào thùng kín cùng với các loại quả chín có thể sinh ra khí ethylene như táo, chuối chín… Nhờ chất xúc tác này, chỉ sau 5-7 ngày, chuối chín vàng, thơm và ngọt.
Bên cạnh cách ngâm dấm thủ công, nhiều thương lái còn sử dụng hóa chất để giúp chuối chín nhanh. Bằng cách nhúng chuối vào dung dịch có chứa amoniac hoặc sulfur dioxide, chuối có thể chín qua đêm. Những chất này khi đi vào cơ thể sẽ gây hại cho hệ thần kinh, đồng thời ảnh hưởng xấu đến chức năng gan thận.
Vì vậy, khi mua chuối, bạn cần phải lựa chọn thật kỹ lưỡng để tránh chọn nhầm loại chuối ngâm hóa chất độc hại.
Ngoài ra, một vấn đề khác mà người mua chuối vô cùng quan tâm đó là hình dáng của quả. Nên chọn mua chuối “cong” hay “thẳng” sẽ ngon hơn?
Theo những người trồng chuối lâu năm, chuối cũng như các loại cây khác, đều hướng về phía nắng. Chuối nhận được nhiều ánh sáng mặt trời sẽ cong hơn. Bên cạnh đó, độ ẩm cũng như hàm lượng đường cũng cao hơn bình thường.
Ngược lại, chuối tiếp xúc với ít ánh nắng sẽ có quả dài và thẳng. Đồng thời, lượng đường cũng thấp hơn. Do đó, kinh nghiệm khi mua chuối là chọn những quả cong sẽ mềm và ngọt hơn.
Tham khảo thêm 6 mẹo nhỏ khi mua để biết chuối chín tự nhiên hay đã bị ngâm tẩm hóa chất.
1. Màu sắc
Chuối chín bằng hóa chất thường có màu vàng óng đẹp mắt. Ngược lại, chuối chín tự nhiên có màu vàng hơi sậm, sờ vào có cảm giác hơi sần. Nếu để chín kỹ sẽ có những đốm nâu trên vỏ.
2. Đàn hồi
Dùng tay bóp nhẹ quả chuối, nếu thấy mềm là chuối chín tự nhiên. Chuối dược liệu khi ấn vào sẽ có cảm giác hơi cứng mặc dù vỏ đã chín vàng.
3. Hương vị
Người tinh ý thường chọn chuối theo mùi hương. Chuối chín tự nhiên sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng, dù đứng ở xa vẫn có thể cảm nhận được. Khi ăn sẽ cảm thấy mềm và ngọt.
Với chuối chín mùi hơi chát, hăng, để lâu chuối chưa chín hẳn mà mùi hăng càng nồng và dễ bị thối. Ngoài ra khi ăn sẽ có cảm giác sượng, chát và hơi bột như nhựa.
4. Hình dạng
Chuối chín tự nhiên sẽ căng tròn, các cạnh căng tròn. Nên mua chuối cong sẽ ngọt và thơm hơn. Với chuối ngâm giấm dược liệu do thời gian chín ngắn nên các cạnh trên quả vẫn sắc và rõ, không có sự khác biệt về hình dạng so với chuối khi còn xanh.
5. Thân chuối
Một trong những điểm bạn không thể bỏ qua khi chọn mua chuối là quan sát thân cây. Thông thường, với chuối chín tự nhiên, phần cuống sẽ có màu vàng giống với vỏ.
Ngược lại, nếu là chuối chín ép bằng thuốc thì thân cây thường có màu xanh hoặc xanh vàng. Trường hợp thân chuối có màu đen là chuối đã để quá lâu.
6. Vỏ chuối
Thông thường chuối chín sẽ có vỏ màu vàng đậm và có những đốm nâu. Điều này là do vỏ chuối có chứa oxidase dễ bị oxy hóa.
Sau khi chuối chín hoàn toàn, các tế bào này sẽ co lại, vỡ ra và giải phóng các enzym, trong quá trình tiếp xúc với không khí sẽ tạo ra các đốm đen, nâu. Đây được coi là dấu hiệu chuối chín tự nhiên rõ ràng nhất. Nếu chuối có đặc điểm này thường rất mềm và ngọt.
Lưu ý, vết đen này dân gian gọi là chín “trứng cuốc”, nó khác hoàn toàn với vết thâm do va đập hay đóng băng.
Nếu là chuối chín vỏ sẽ chỉ có màu vàng tươi. Nếu để lâu sẽ bị thâm, ăn không ngon.
