Măng được mệnh danh là “rau tiến vua”. Món ăn này rất bổ dưỡng và ngon miệng. Măng chứa hàm lượng nước lớn, nhiều chất xơ và vitamin, canxi, phốt pho, sắt và ít chất béo rất tốt cho sức khỏe.
Trong Đông Y, măng là thực phẩm có vị ngọt, tính lạnh, hơi đắng. Có tác dụng thanh nhiệt, hạ khí, hóa đờm, trị táo bón. Ăn măng thường xuyên sẽ thúc đẩy nhu động đường tiêu hóa. Ngoài ra nó còn hỗ trợ giảm cân cực tốt.
Để mua măng ngon về nấu, bạn có thể tham khảo 2 mẹo sau.
Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ lâu năm, măng ngon sẽ có những dấu hiệu sau:
1. Nhìn khoảng cách giữa các búp măng
Nếu các chồi tương đối gần nhau và dày thì thời gian sinh trưởng của chồi ngắn. Những loại măng này khi ăn sẽ tươi, giòn, ngọt và rất ngon. Ngược lại nếu các măng có khoảng cách lớn là măng già.
2. Quan sát búp măng
Thông thường măng tươi sẽ có màu trắng ngà. Các chấm nhỏ trên đầu chồi cũng có màu trắng. Loại măng này rất mềm, thường mới đào lên.
Nếu thấy măng có màu vàng, các chấm nhỏ trên măng chuyển sang màu đen, mặt dưới sần sùi và rất cứng thì không nên mua vì đó là măng già.
Tham khảo công thức chế biến món ngon từ măng cực đơn giản ai cũng làm được, đó là món măng nhồi thịt.
Cách làm măng nhồi thịt heo
Nguyên liệu
– Măng: 450g
– Muối ăn: 1 muỗng cà phê
– Thịt heo bằm: 150g
– Bột ngô: 2 muỗng canh
– Mỡ heo: 1 thìa
– Rượu nấu ăn: 10ml
– Lòng trắng trứng gà: 1 cái
– Hành lá
Cách làm măng nhồi thịt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Măng gọt bỏ vỏ và phần già rồi cắt đôi măng.
– Dùng dao xẻ khúc giữa để dễ nhồi thịt, sau đó cho măng vào nồi nước, đun sôi rồi vớt ra. Chần măng qua nước sôi sẽ giúp loại bỏ axit oxalic để măng vừa giòn, ngon lại không bị đắng, an toàn cho sức khỏe.
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
– Bột ngô hòa với nước lọc.
Bước 2: Trộn thịt xay
– Cho thịt băm vào tô thêm 1 lòng trắng trứng gà, 1 chút muối, 1 thìa rượu nấu ăn.
– Trộn đều cho đến khi thịt và gia vị hòa quyện vào nhau thì cho 1/2 số hành tím băm nhỏ vào.
Bước 3: Nhồi thịt vào măng
– Lấy phần măng đã chần ở bước 1, lần lượt nhồi thịt vào giữa miếng măng.
– Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu thì dừng lại.
Bước 4: Măng nhồi thịt hấp
– Cho măng đã nhồi ra đĩa rồi cho lên xửng hấp.
– Vì măng đã được chần từ trước nên bạn chỉ cần hấp trong khoảng 15 phút là món ăn sẽ chín.
– Tắt bếp và vớt măng đã nhồi ra.
Bước 5: Làm nước sốt
– Đổ măng đã hấp trong đĩa vào nồi rồi thêm một ít nước lạnh vào đun sôi.
– Nêm thêm gia vị với 1 muỗng canh mỡ heo. Nếu không có mỡ, bạn có thể dùng dầu ăn để thay thế.
– Đun sôi nồi nước sốt, sau đó cho nước bột bắp đã pha vào. Đun sôi, sau đó tắt lửa.
Bước 6: Xong
– Rưới nước sốt lên măng nhồi thịt đã vớt ra lúc nãy và rắc hành lá thái nhỏ lên trên là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
Món măng nhồi thịt này rất ngon và bắt cơm. Măng tươi giòn, thịt heo mềm thơm kết hợp với nước sốt đặc biệt vô cùng “bonus miệng”.
Cách bảo quản măng tươi
Măng tươi nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất dễ bị hỏng. Vì vậy, khi mua về nếu không dùng hết bạn nên áp dụng một trong các cách sau:
Măng chưa gọt vỏ
Với măng chưa gọt vỏ, bạn nên bọc trong túi ni lông hoặc hộp có nắp đậy rồi đậy kín. Điều này sẽ giúp hạn chế sự bốc hơi nước của măng, nhờ đó măng sẽ tươi lâu hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể vùi măng xuống cát. Lần lượt rải 1 lớp cát rồi đến 1 lớp măng cho đến hết. Đóng hộp và để nơi thoáng mát.
Với măng bóc vỏ
Những loại măng đã bóc vỏ thì cách bảo quản sẽ thay đổi. Bạn cho măng vào thùng rồi cho muối vào. Đổ nước ngập măng rồi dùng vật nặng đè măng xuống. Lưu ý, không nên phơi măng ra khỏi nước. Đậy chặt nắp và để nơi thoáng mát.
Hoặc bạn luộc măng trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch với nước. Để măng nguội, cho vào túi zip hút chân không rồi cất ngăn mát tủ lạnh.
