Muốn chọn đùi gà tươi, giòn không phải là chuyện dễ dàng. Ghi nhớ 5 điểm mấu chốt dưới đây, bạn dễ dàng tìm được loại nấm phù hợp.
Nhắc đến nấm ngon thì đùi gà chắc chắn là cái tên không thể bỏ qua. Loại nấm này rất được ưa chuộng vì có mùi thơm, vị ngọt giòn và hơi giống bào ngư. Nó còn được mệnh danh là “vua của các loại nấm”.
Ngoài hương vị tuyệt vời, đùi gà còn rất bổ dưỡng. Theo các chuyên gia, nấm hương chứa hàm lượng lớn protein, khoáng chất cùng với polysaccharides, oligosaccharides… Những chất này có tác dụng nâng cao hệ miễn dịch, thúc đẩy hệ tiêu hóa. Thường xuyên ăn đùi gà sẽ mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Và tất nhiên, muốn có nấm ngon để ăn thì phải biết cách chọn. Loại nấm này thường rất dày và chắc. Đây cũng là lý do mà nhiều người mua thường chỉ nhìn vào độ to, nhỏ của đùi gà.
Tuy nhiên, theo một người bán nấm lâu năm, không nên chỉ quyết định dựa vào kích cỡ của nấm đùi gà. Cần quan sát thêm các đặc điểm khác để chọn được nấm tươi ngon.
1. Kích thước
Nhiều người khi mua đùi gà thường chọn những con to vì cho rằng đây là loại ngon. Nhưng thực tế không phải vậy, dù là nấm hay bất kỳ thực phẩm nào, to quá hay nhỏ quá đều không tốt.
Nếu nhỏ quá tức là nấm còn non. Ngược lại, nếu to quá tức là nấm đã già, ăn không mềm và ngon.
Nấm đùi gà ngon nhất sẽ có kích thước từ 12 – 15cm, nếu đo bằng tay thì khoảng 1 lóng tay. Nấm ở khoảng này sẽ chắc, giòn, thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
2. Màu sắc
Đùi gà ngon thường có màu trắng sữa pha chút vàng nhẹ. Bề mặt nấm hơi khô, sờ vào có cảm giác sần sùi, thô ráp.
Bạn nên tránh mua những loại nấm quá trắng hoặc nhìn không bắt mắt vì thường chúng đã bị tác động bởi hóa chất. Một số dấu hiệu nấm không an toàn như: Bề mặt hơi ẩm, nhẵn…
3. Mũ nấm
Quan sát mũ nấm đùi gà. Thông thường mũ nấm sẽ có màu xám. Nếu chiếc mũ chuyển sang màu tối, đừng mua nó.
Ngoài ra, nắp càng dày thì nấm càng ngon. Mép mũ nấm hơi cuộn vào trong, không lồi ra ngoài.
Nếu thấy nắp đổi màu hoặc có đốm đen trên bề mặt thì không nên mua vì đó không phải là nấm tươi.
4. Cuống nấm
Thông thường phần cuống nấm sẽ có màu trắng sữa. Sờ nhẹ cảm nhận độ đàn hồi, bề mặt hơi ẩm nhưng không bết dính.
Nếu sờ vào thấy nước chảy ra hoặc quá khô, dính thì đó không phải là nấm tươi. Với những loại nấm này, bạn tuyệt đối không mua dù giá rẻ đến đâu.
5. Mùi
Nấm đùi gà tươi có mùi thơm thoang thoảng đặc trưng rất dễ nhận biết. Nếu ngửi thấy mùi lạ nghĩa là nấm có vấn đề, tuyệt đối không mua.
Đã mua được đùi gà tươi thì chế biến món gì cũng ngon. Bạn có thể tham khảo thêm một số món ngon từ đùi gà đơn giản ngay sau đây.
Gà sốt nấm
Nấm đùi gà rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 2cm, sau đó khía chéo trên bề mặt nấm cho đẹp mắt và dễ thấm gia vị. Tỏi bóc vỏ, hành lá rửa sạch rồi băm nhuyễn cả hai.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Cho đùi gà đã chuẩn bị trước vào chiên vàng đều hai mặt.
Làm nước sốt bao gồm nước tương nhạt, dầu hào, đường, bột bắp và nước rồi khuấy đều.
Đổ nước sốt vào chảo nấm đã xào, thêm tỏi băm, hành lá vào đảo đều vài lần rồi tắt bếp.
Thịt Heo Xào Nấm Gà
Chọn thăn lợn hoặc thăn lợn. Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Ướp sườn với chút muối, nước tương nhạt, tiêu, mì chính để khoảng 15-20 phút cho ngấm. Rửa sạch đùi gà và cắt thành lát mỏng.
Đun nóng dầu ăn rồi cho thịt vào xào săn. Khi thịt hơi chín và chuyển màu thì gắp ra đĩa. Vẫn trên chảo đó, cho tỏi và gừng băm nhỏ vào xào cho thơm. Tiếp theo cho đùi gà đã thái miếng vào xào cùng.
Cuối cùng trút thịt đã sơ chế vào đảo đều cho đến khi cả 2 nguyên liệu chín thì bắc xuống.
GÀ CHIÊN NẤM SỐT
Nấm đùi gà rửa sạch cắt khúc dài hoặc thái lát mỏng. Ướp đùi gà với muối trong khoảng 10 phút.
Cho 2 thìa bột mì vào tô, thêm 1 thìa bột bắp và 1 quả trứng vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Dùng tay bóp nấm đùi gà cho đến khi ra hết nước thì cho vào tô bột mì, trộn đều cho đến khi nấm được bao một lớp bột mỏng bên ngoài.
Bắc chảo lên bếp đun nóng, cho đùi gà đã tẩm bột vào chiên vàng. Vớt nấm ra để nghỉ khoảng 10 phút rồi chiên lại lần 2 để nấm được vàng và giòn.
Dọn nấm ra đĩa và thưởng thức. Chấm nấm chiên với tương ớt rất ngon.
