Trứng vịt lộn khi mua nên chọn vỏ xanh hoặc vỏ trắng, chắc hẳn không phải ai cũng biết điều này.
Trứng vịt lộn là thực phẩm quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. So với trứng gà, lượng protein, canxi, chất béo, phốt pho và các chất khác trong trứng vịt cao hơn một chút .
Tôi còn nhớ hồi nhỏ, hầu như ngày nào nhà tôi cũng ăn trứng vịt lộn. Mẹ nói nhà có mấy con vịt nuôi để lấy trứng ăn cải thiện bữa ăn. Sau đó, trứng vịt ngày một nhiều nên sáng nào em cũng giúp mẹ gom trứng mang ra chợ bán.
Nhưng trứng vịt của tôi rất ít người mua. Trong khi rổ trứng ở nhà hàng xóm của chị đã đông nghịt khách đến lựa. Tôi đã quan sát và nhận thấy sự khác biệt. Hóa ra trứng của cô ấy màu trắng và trứng vịt của tôi màu xanh. Lúc đó, tôi có hỏi mẹ tại sao lại có sự khác biệt như vậy nhưng mẹ cũng lắc đầu ngán ngẩm.
Tôi băn khoăn rất nhiều nên đã hỏi thầy về việc này. Về điểm này, chị cho rằng, thực chất cả hai loại trứng đều tốt, trứng vỏ trắng bán chạy chỉ là do thói quen người mua. Vì hầu hết mọi người đều cho rằng trứng phải có vỏ trắng thì mới ngon.
Vậy trứng vịt vỏ xanh hay vỏ trắng tốt hơn?
Trên thực tế, trứng vịt lộn có hai màu khác nhau. Nguyên nhân của sự khác biệt này chủ yếu là do gen, môi trường sống, phương pháp chăn nuôi và thức ăn của vịt .
Nếu để ý, bạn sẽ thấy không chỉ trứng vịt mà ngay cả trứng gà cũng có màu sắc khác nhau, có màu nâu đỏ, nâu vàng và trắng.
Ngoài ra, cả hai loại này đều giàu protein, lipid, canxi, sắt và khoáng chất (4) . Thường xuyên ăn trứng vịt lộn cũng rất tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên, nếu để quyết định chọn trứng vỏ xanh hay vỏ trắng thì mình nghĩ trứng vịt vỏ xanh vẫn cao hơn 1 bậc vì những lý do sau:
1. Độ dày của vỏ trứng
Trứng vịt trắng: Loại này có vỏ mỏng, dễ vỡ. Nếu bạn chạm nhẹ vào vỏ hoặc so sánh trọng lượng của 2 quả trứng vỏ xanh và vỏ trắng có cùng kích cỡ sẽ thấy rõ điều này.
Trứng vịt xanh: Vỏ trứng vịt xanh sẽ dày hơn. Loại này dễ bảo quản, vận chuyển thuận tiện, ít bị dập, vỡ.
2. Thành phần dinh dưỡng
Như đã chia sẻ, cả hai loại trứng vịt lộn này đều rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, hàm lượng protein, axit và kẽm trong trứng vịt vỏ xanh sẽ cao hơn . Ngược lại, loại trứng này có ít selen và lysine hơn trứng vịt vỏ trắng.
Dù chênh lệch không quá lớn nhưng đặt lên bàn cân, bạn vẫn mua được trứng vịt vỏ xanh.
3. Chế biến
Trứng vịt được sử dụng nhiều để làm trứng muối. Đây là cách giúp bảo quản trứng được lâu và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon hơn.
Để làm trứng vịt muối, trứng gà vỏ xanh là lựa chọn hoàn hảo , bởi vỏ trứng dày, khó vỡ và dễ bảo quản.
4. Bảo quản
Trứng vịt vỏ xanh là loại trứng có vỏ dày, nhiệt độ bảo quản thích hợp là từ 2 đến 5 độ C. Thời gian bảo quản lâu hơn có thể kéo dài đến 40 ngày. Trong khi đó, trứng vịt vỏ trắng tương đối mỏng, bảo quản ở nhiệt độ cao hơn, thời gian sử dụng ngắn hơn.
Nhìn chung, dù là trứng vịt vỏ xanh hay vỏ trắng đều rất giàu chất dinh dưỡng. Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể chọn cho mình loại trứng phù hợp.
Ngoài ra, khi mua trứng bạn cũng cần chú ý một số điểm sau để chọn được những quả trứng tươi ngon.
1. Nghe âm thanh
Đặt quả trứng vịt gần tai và lắc nhẹ, nếu không có tiếng kêu là trứng vịt ngon. Trường hợp nghe thấy tiếng động nhẹ có thể là trứng cũ, để lâu ngày, tỷ lệ bị thối cao.
2. Quan sát vỏ trứng
Một cách đơn giản để chọn mua trứng mà ít người biết đó là sờ vào vỏ . Trứng ngon thường có bề mặt hơi sần sùi, phủ một lớp phấn trắng. Nếu thấy vỏ trứng quá nhẵn, bạn cần cẩn thận.
Trứng vịt lộn là thực phẩm dễ bảo quản, nếu làm đúng cách có thể giữ tươi lâu. Thông thường, nếu để ở nhiệt độ phòng, trứng sẽ giữ được từ 7-10 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh và đừng quên úp đầu nhỏ của quả trứng xuống dưới.
Điều quan trọng nhất là phải rửa trứng thật sạch để loại bỏ hết bụi bẩn bám trên bề mặt thì trứng mới giữ được lâu và an toàn cho sức khỏe.
