sử dụng hàng loạt
Lấy 1-2 mẻ (hoặc nhiều hơn tùy bạn chuẩn bị bao nhiêu nguyên liệu) cho vào bát mực.
Đảo đều để mẻ bao hết mực. Ướp khoảng 5 phút.
Sau đó, rửa mực bằng nước sạch để loại bỏ hết mẻ. Cho mực đã rửa sạch ra rổ cho ráo nước trước khi chế biến.
Gừng, muối, rượu trắng
Nếu chỉ dùng muối, mùi tanh của mực sẽ không hiệu quả. Vì vậy, bạn nên dùng nhiều gừng và rượu. Sự kết hợp của 3 nguyên liệu này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của mực hiệu quả.
Cho 1 thìa muối trắng, 1 củ gừng đập dập, băm nhuyễn và 1 thìa rượu trắng vào bát mực. Bóp đều các nguyên liệu lên toàn bộ mực đã chuẩn bị. Rượu trắng, gừng và muối sẽ giúp loại bỏ phần nhớt và giúp loại bỏ mùi tanh của mực.
Dầu mè, rượu
Khi đã làm sạch vết mực, bạn không nên chế biến ngay. Hãy ướp mực với một ít dầu mè và rượu trong khoảng 5 phút. Hai loại gia vị này sẽ giúp món ăn có mùi thơm, không còn mùi tanh khó chịu.
dùng chanh
Chanh có chứa axit và có mùi thơm tự nhiên, giúp khử mùi tanh của hải sản như mực. Vắt lấy nước cốt của 2-3 quả chanh rồi cho vào bát mực, vắt kỹ. Khi dùng chanh, bạn không cần ướp lâu mà chỉ cần vắt mực cho thấm đều nước cốt chanh, loại bỏ phần nhớt của mực. Sau đó, rửa sạch mực và để khô.
Trà xanh
Cho một ít trà xanh vào nồi nước và đun sôi. Sau đó, cho mực vào chần sơ rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Trà xanh sẽ giúp khử mùi tanh của mực hiệu quả. Ngâm nước lạnh giúp mực giữ được độ dai, giòn khi chế biến.
Chần mực qua nước sôi
Chần mực qua nước sôi trước khi chế biến là cách đơn giản giúp loại bỏ mùi tanh của mực. Bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước rồi cho mực vào chần vài giây. Sau đó vớt mực ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp khử mùi tanh của mực và giúp mực giòn hơn.
Sử dụng gia vị thơm
Mực và các loại hải sản nói chung sống ở biển nên sẽ có mùi vị đậm đà, tùy khẩu vị mà bạn có thể lựa chọn ướp hoặc không ướp các loại gia vị như muối, hạt nêm, nước mắm…
Tuy nhiên, khi chế biến các món tanh như mực, bạn không thể bỏ qua các loại gia vị thơm như gừng, hành, tiêu, sả, thì là, ớt…
Tùy theo khẩu vị vùng miền, thói quen nấu nướng của gia đình mà bạn có thể chọn loại gia vị phù hợp cho món ăn.
Đối với mực, bạn không nên chế biến quá lâu. Chỉ nên hấp mực trong khoảng 5-6 phút (tùy theo kích cỡ và lượng mực chuẩn bị). Nấu lâu sẽ khiến mực bị dai và không còn vị ngọt tự nhiên.
