Các loại miến xào thông dụng
Dựa vào màu sắc, hiện nay có 3 loại miến được sản xuất phổ biến trên thị trường:
– Bún có màu trắng đục hoặc trắng trong: Bún được sản xuất từ tinh bột.
– Bún có màu vàng nhạt: Sợi bún được nhuộm từ mật mía hoặc các nguyên liệu tạo màu tự nhiên để tăng hương vị và tăng tính thẩm mỹ.
– Bún màu xám nhạt: Bún được làm từ tinh bột của củ riềng.
Dựa vào thành phần, bún được chia thành các loại sau:
– Bún: Loại bún chứa 90% là tinh bột gạo, hàm lượng amylose chiếm khoảng 18-45%, quyết định độ dẻo của sợi bún và protein chiếm khoảng 9,4%.
– Bún dong: Là loại bún có màu xám đặc biệt được làm từ tinh bột riềng (hay còn gọi là củ chuối, củ năng), chứa hàm lượng đạm cao và chứa gel tái tạo kết tinh, giúp sợi bún trong và bắt mắt hơn.
– Bún đậu xanh: Loại bún được làm từ nguyên liệu chính là đậu xanh, có hàm lượng dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và là loại bún được người tiêu dùng ưa chuộng.
– Bún trộn: Là loại bún được trộn với các loại tinh bột như bột mì, bột gạo, tinh bột đậu xanh, tinh bột khoai tây.
Mẹo xào bún không dính, không vón cục
Tách miến thành từng bó nhỏ và lắc miến
Bạn cần xác định khẩu phần và lượng ăn trước khi chế biến, sau đó lắc miến cho đến khi thành sợi, tránh rối để bước cuốn miến được dễ dàng. Như vậy sợi bún trở nên bóng đẹp hơn mà sợi bún không bị vón cục.
Miến ngâm nước lạnh 5-10 phút
Bạn nên ngâm miến trong nước lạnh khoảng 5-10 phút nhưng không ngâm quá lâu sẽ làm miến bị mềm và mất đi vị ngọt vốn có.
Luộc bún trong nước sôi và nhanh chóng
Đây là bước rất quan trọng vì nó quyết định sự thành bại của món ăn. Bạn đun một nồi nước, đợi nước sôi thì nhẹ nhàng thả bún vào chần sơ khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay. Làm như vậy để sợi bún dai hơn, tránh bị mềm, nhão khi nấu.
Ngâm bún vào nước lạnh ngay sau khi luộc
Khi vớt bún ra, bạn thả luôn vào tô nước lạnh (có thể thêm vài viên đá) để bún không bị dính, ngâm khoảng 3-5 phút cho bún nguội hẳn thì vớt ra rổ cho ráo nước.
Khi bún còn nóng nhưng để nguội, tinh bột tiết ra trong quá trình luộc sẽ được làm nguội giúp sợi bún dai hơn và không bị dính khi xào.
Trộn miến với dầu ăn hoặc lòng trắng trứng
Bạn trộn miến với một ít dầu (dầu ăn, dầu oliu, dầu mè…) hoặc lòng trắng trứng vì khi xào lòng trắng trứng sẽ bám xung quanh miến, giúp sợi miến không bị dính.
Cắt bún đúng kích cỡ
Vì sợi bún thường dài nên khi xào với các nguyên liệu khác sẽ khó bị xen kẽ, khó ăn. Bạn nên dùng kéo cắt bún thành những miếng vừa ăn.
Cho bún vào sau cùng khi xào
Sau khi nước sôi, bún về cơ bản đã chín. Nếu làm miến xào thì cho nguyên liệu vào xào chín rồi cho miến vào sau cùng, đảo nhẹ vài lần rồi tắt bếp ngay để miến xào không bị nát sẽ là món ăn tuyệt vời cho gia đình.
