Mướp đắng (hay còn gọi là mướp đắng) là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin B1, C, kẽm, kali, protein… Mướp đắng có khả năng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giúp thanh nhiệt, mát gan… Vị đắng của loại quả này có tác dụng làm nhiều mọi người sợ ăn nó.
Dưới đây là một số cách giúp loại bỏ vị đắng của mướp đắng mà bạn có thể tham khảo.
Loại bỏ hạt và cùi trắng bên trong
Khi sơ chế mướp đắng, bạn cần loại bỏ hết hạt bên trong.
Cắt mướp đắng theo chiều dọc và loại bỏ hết hạt và cùi trắng bên trong. Khi loại bỏ hết những phần này, vị đắng sẽ giảm đi đáng kể.
ngâm nước muối
Một trong những cách đơn giản và phổ biến để giảm bớt vị đắng của khổ qua là ngâm với nước muối.
Khổ qua bạn đem gọt bỏ sạch hạt và cùi trắng rồi cắt miếng vừa ăn. Ngâm mướp đắng trong nước muối khoảng 30 phút để khổ qua bớt đắng.
Sau đó đem khổ qua rửa lại với nước sạch nhiều lần cho bớt mặn và chế biến theo sở thích của bạn.
ướp lạnh
Sau khi sơ chế hết hạt và cùi trắng, bạn đem mướp đắng đi ướp với nước lạnh hoặc ngâm với nước đá để khổ qua bớt đắng. Cách này cũng giúp khổ qua giòn hơn và thường được dùng khi muốn ăn khổ qua sống.
Đun nước sôi
Bạn có thể đun sôi một nồi nước rồi cho khổ qua vào chần trong 2-3 phút. Cho vài hạt muối vào nồi nước để khổ qua giữ được màu xanh đẹp mắt. Sau đó vớt khổ qua ra ngâm ngay vào tô nước lạnh để mướp nguội hẳn.
Lưu ý, việc sơ chế qua nhiệt có thể làm mất đi một số dưỡng chất quý trong mướp đắng.
Thêm đường
Bạn có thể thêm một chút đường vào bước cuối cùng khi nấu để giảm bớt vị đắng của dưa.
Nấu cùng các nguyên liệu khác
Sự kết hợp của mướp đắng với các thành phần khác có thể làm giảm vị đắng một cách hiệu quả.
Khi xào mướp đắng, bạn có thể cho thêm các loại gia vị như muối, hành, dầu mè… Cách xào mướp đắng với trứng và thịt cũng giúp giảm bớt vị đắng của mướp và tăng thêm dinh dưỡng cho món ăn.
Chọn đúng loại mướp đắng
Mướp đắng có nhiều loại và vị đắng cũng khác nhau.
Khổ qua rừng thường được trồng ở vùng núi, quả chỉ to bằng đầu ngón tay cái hoặc ngón chân cái, ngắn và hơi tròn, gai dày và sắc, màu xanh đậm. Loại khổ qua này có vị rất đắng nên thường chỉ được dùng làm thuốc.
Khổ qua là loại được trồng trong vườn, vỏ sần sùi, gai dày, săn, vỏ màu xanh đậm. Loại này cũng có vị đắng như mướp đắng.
Khổ qua thường có quả to, gai nở thành từng đốt lớn, vỏ có màu xanh sáng và nhạt hơn nhiều so với khổ qua rừng cũng như khổ qua. Giống này thường ít đắng nhất. Bạn có thể chọn những quả có gai to vì gai càng to thì vị càng bớt đắng.
