Tinh bột kháng tiêu rất tốt cho sức khỏe, bạn có thể tăng hàm lượng tinh bột kháng tiêu trong các thực phẩm như mì ống, khoai tây và gạo bằng cách nấu và để nguội chúng.
“Để cơm, mì ống và khoai tây trong tủ lạnh qua đêm sẽ tốt cho sức khỏe hơn” nghe có vẻ là một mẹo phổ biến trên Internet. Vậy các chuyên gia nói gì về điều này?
Cơm nguội sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng, tốt hơn cho sức khỏe của bạn. (Ảnh: iStock).
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, có một loại tinh bột rất tốt cho cơ thể được gọi là tinh bột kháng tiêu. Loại tinh bột này có tác dụng giống như chất xơ nhưng khác với chất xơ, nó sẽ thấm qua một phần hoặc toàn bộ. hệ thống tiêu hóa.
Tinh bột chuyển thành tinh bột kháng khi để trong tủ lạnh, nghĩa là sau khi thức ăn được nấu chín và để nguội. Tinh bột kháng tiêu giúp giảm lượng đường trong máu, hạn chế nguy cơ mắc một số loại bệnh đường ruột hoặc ung thư.
Balazs Bajka, nhà sinh lý học tại King’s College London, cho biết: “Bạn có thể thay đổi đặc tính của một số loại thực phẩm để khiến chúng khỏe mạnh hơn bằng cách nấu và làm lạnh chúng”.
Tinh bột kháng tiêu là một loại chất xơ có trong nhiều loại thực phẩm (ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, quả hạch, hạt, chuối xanh…).
Tinh bột kháng tiêu trong mì lạnh không dễ tiêu hóa nên không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như tinh bột thông thường. (Ảnh: The New York Times)
Ngoài ra, dưỡng chất này còn xuất hiện trong các loại thực phẩm giàu tinh bột thông thường như gạo, mì ống, khoai tây sau khi được nấu chín và để nguội.
Tiến sĩ Bajka cho biết việc nấu chín và làm nguội khiến các phân tử tinh bột trở nên chặt hơn và dính vào nhau, khiến chúng khó tiêu hóa hơn khi đi qua dạ dày và ruột non. Khi điều này xảy ra, các phân tử đường không dễ dàng bị phân hủy và hấp thụ vào máu như bình thường.
Kimberley Rose-Francis, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký ở Florida, chuyên làm việc với bệnh nhân tiểu đường, nói rằng vì tinh bột kháng tiêu không dễ tiêu hóa nên nó không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như tinh bột thông thường.
Thay vào đó, tinh bột kháng tiêu sẽ đi vào ruột già và được hệ vi khuẩn lên men, bổ sung vi khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa, giúp giảm cholesterol, giảm viêm cũng như cải thiện sức khỏe đường ruột.
Annette M Goldberg, chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Ung thư Dana-Farber (Boston), chia sẻ rằng có một số bằng chứng trước đây cho thấy tinh bột kháng tiêu đóng vai trò trong việc giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, tuy nhiên vẫn cần nghiên cứu thêm.
Trong một cuộc thử nghiệm trên hơn 900 người mắc hội chứng Lynch (một tình trạng di truyền làm tăng nguy cơ phát triển nhiều loại ung thư), các nhà nghiên cứu đã chia họ thành hai nhóm: một nhóm dùng 30 gram thực phẩm bổ sung. bột kháng thuốc mỗi ngày trong thời gian 4 năm, phía bên kia sử dụng giả dược.
Hai mươi năm sau, các học giả phát hiện ra rằng mặc dù không có sự thay đổi về nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng nhưng ở những người được bổ sung tinh bột kháng tiêu, nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác chỉ bằng khoảng một nửa so với những người dùng giả dược.
Nấu và làm nguội thực phẩm giàu tinh bột sẽ làm tăng hàm lượng chất xơ một cách hiệu quả. (Ảnh: iStock).
Mindy Patterson, Giáo sư Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng tại Đại học Phụ nữ Texas, cho biết nấu và làm nguội thực phẩm giàu tinh bột sẽ làm tăng hàm lượng chất xơ một cách hiệu quả.
Chất xơ có nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số loại ung thư.
Tiến sĩ Patterson cho biết : “Khi tiêu thụ dưới dạng tinh bột kháng tiêu, nó dường như ít gây ra các tác dụng khó chịu như đầy hơi hoặc chướng bụng hơn so với các dạng chất xơ khác” .
Tiến sĩ Patterson cho biết tiêu thụ nhiều chất xơ, ở dạng tinh bột thông thường hoặc tinh bột kháng tính, sẽ mang lại lợi ích cho con người.
Nguồn chất xơ tốt bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau và các loại đậu. Ngoài việc ăn thực phẩm chứa tinh bột kháng tự nhiên, bạn có thể tăng hàm lượng tinh bột kháng trong các thực phẩm như mì ống, khoai tây và cơm bằng cách nấu và để nguội.
Patterson cho biết chế độ ăn kiêng này đặc biệt phù hợp với những người mắc bệnh tiền tiểu đường hoặc tiểu đường tuýp 2.
Rose-Francis đã khuyến khích nhiều bệnh nhân tiểu đường thử các phương pháp nấu và làm nguội cơm, mì ống hoặc khoai tây khác nhau để xem liệu lượng đường trong máu của họ có được cải thiện hay không.
Cô giải thích : “Đối với họ, đây có thể là một phương pháp hiệu quả, vì nhiều người mắc bệnh tiểu đường buộc phải hạn chế ăn thực phẩm giàu tinh bột vì lo ngại rằng lượng đường trong máu của họ tăng quá cao”. .
- Tại sao người Nhật thích ăn bento, thậm chí ăn nguội dù có thể hâm nóng lại?
- Loại gia vị độc đáo lọt top 3 đắt nhất thế giới, phải ít nhất 2 năm mới đơm hoa kết trái, Việt Nam có rất nhiều
- “Vùng tối” lớn gấp 15 lần Trái đất sắp bắn quả cầu lửa vào chúng ta?
