Làm thế nào để sử dụng gia vị?
Sử dụng gia vị là một yếu tố quan trọng trong nấu ăn. Trước hết, món ăn nào cũng cần có muối. Muối là gia vị cơ bản và có khả năng dung hòa các loại gia vị khác nhau, từ đó làm cho món ăn thơm và ngon hơn.
Tiếp đến là nước tương, đường, hạt nêm. Đây là những loại gia vị có tác dụng tăng độ tươi ngon. Đường có vai trò làm tăng độ tươi ngon của thực phẩm. Nước tương và hạt nêm tạo nên hương vị đậm đà. Tuy nhiên, bạn không nên quá lạm dụng các loại gia vị này vì dễ làm món ăn mất ngon.
Thứ ba là giấm, ngũ vị hương và dầu thực vật giúp tăng mùi thơm. Với món xào rau củ dùng mỡ lợn sẽ thơm và béo hơn. Giấm cần cho những món ăn cần vị chua và giúp khử mùi hôi. Bột ngũ vị hương được dùng nhiều trong món thịt nướng, nhưng đừng cho nhiều quá.
Ngoài ra còn có một số gia vị khác như dầu hào, tương ớt,… nhưng không nên quá lạm dụng.
Nếu món ăn quá mặn, quá chua, quá đắng hoặc quá cay, bạn có thể thêm một lượng đường trắng nhất định. Chúng giúp trung hòa hương vị để món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Cách chiên thịt mềm ngon
Đầu tiên bạn cần thái thịt đúng thớ để thịt mềm, thơm và không bị nát.
Tiếp theo, ướp thịt với muối, xì dầu, tiêu, sau đó thêm lòng trắng trứng và một ít bột ngọt. Sau đó, phủ một lớp dầu ăn để khóa ẩm nên dù chiên cách nào bánh vẫn giữ được độ mềm.
Cuối cùng, đun nóng dầu ăn rồi đổ ra bát, cho dầu ăn vào rồi cho thịt đã ướp vào. Nhớ đảo nhanh và đều tay cho đến khi thịt chuyển màu thì vớt ra. Với cách này, thịt sẽ chín vàng, có màu đẹp mắt.
Cách chiên vàng giòn hơn
Để có được lớp vỏ vàng, giòn cho món chiên, bạn phải chuẩn bị hỗn hợp bột mì, bột bắp, trứng, bột nở, muối, sữa chua và 1 lon bia. Chỉ cần khuấy các thành phần và bạn đã hoàn thành.
Bạn nhúng thịt hoặc rau vào bát bột rồi chiên ngập dầu. Nên chiên 2 lần để vỏ được vàng và giòn. Với phương pháp này, thực phẩm không bị nhũn và mềm khi để nguội.
Chần nguyên liệu
Đây là một kỹ thuật nấu ăn không thể bỏ qua. Nó sẽ giúp khử mùi tanh, loại bỏ độc tố, làm chín nguyên liệu một phần.
Với rau củ, chần là cách để loại bỏ độc tố. Đặc biệt với một số loại rau như mồng tơi, tỏi… thì việc chần là rất cần thiết. Bạn cũng nên cho thêm dầu ăn và muối vào nồi nước dùng để rau luôn bóng và xanh.
Thời gian chần thay đổi tùy theo loại rau củ. Thông thường bạn sẽ cần 30 giây đối với rau lá xanh, 1-3 phút đối với rau cứng, lâu chín.
Với thịt, cá, chần qua giúp khử mùi tanh, hôi hiệu quả. Bạn chỉ cần cho thức ăn vào nồi, thêm nước và các loại gia vị như hành lá, gừng, rượu nấu ăn rồi đun sôi khoảng 3-5 phút thì hớt bọt rồi tắt bếp.
Công thức nấu súp
Nước dùng cá, xương heo có màu trắng đục và mùi vị sẽ thơm, đậm đà hơn. Vì đây là lúc quá trình nhũ hóa protein và chất béo diễn ra hiệu quả nhất.
Muốn nước dùng đạt được điều này thì cần nấu lửa lớn để các chất đạm và chất béo nhũ hóa tốt. Với món canh cá, bạn nên chiên sơ qua trước khi nấu để nước dùng được thơm và có màu đẹp mắt.
Nếu muốn nước dùng trong, chỉ cần đun ở lửa nhỏ. Nhưng nước canh sẽ nhạt và không thơm, vị đậm đà như cách nấu trên.
Đun nóng dầu ăn
Nhiệt độ của dầu ăn ảnh hưởng trực tiếp đến món ăn. Nếu chiên thịt, bạn cần dùng dầu nóng ở mức 30-40% để thịt mềm và không bị cứng.
Đối với các món xào bạn cần đun ở lửa to thì khi xào thực phẩm sẽ chín trong thời gian ngắn nhất. Nhờ đó, hương vị cũng ngọt ngào và thơm hơn.
Làm thế nào để sử dụng gia vị?
Đối với các món ninh, hầm cần sử dụng nhiều gia vị hơn so với cách chế biến thông thường. Có 4 loại gia vị quan trọng là tiêu, hồi, quế, ớt. Chúng đảm nhận vai trò giúp món ăn có vị tê tê, cay nồng kích thích vị giác của người ăn.
Bên cạnh đó, các món xào cũng ưu tiên sử dụng các loại gia vị này. Nhưng người ta sẽ dùng tiêu, ớt nhiều hơn quế, hồi.
