Nấu bánh canh cua không khó nhưng làm sao để gạch cua nấu thành những miếng to, đẹp mắt thì không phải ai cũng biết.
Canh cua và cà tím là hai trong số những món ngon mùa hè được mọi người yêu thích. Không cầu kỳ trong cách chế biến, súp cua dễ làm, thanh mát, bổ dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi.
Những người xung quanh tôi thường phàn nàn rằng họ đã làm mọi cách nhưng không thể nấu được một bát bánh canh cua đẹp mắt. Theo tôi nấu súp cua thì dễ nhưng để ngon thì không dễ chút nào.
Sau nhiều lần thất bại và vô số lần thành công, tôi rút ra kinh nghiệm, khi nấu canh cua phải chú ý 3 điểm: chọn cua, cho muối và nhiệt độ.
1. Chọn ghẹ
Các bà nội trợ thực sự rất coi trọng việc chọn nguyên liệu. Để có một bát bánh canh ngon, trước hết ghẹ phải tươi và béo. Khi mua ghẹ mình thường để ý một số đặc điểm sau:
– Chọn những con ghẹ to, mập để có nhiều thịt và gạch. Tôi không mua ghẹ vào giữa tháng vì đây là lúc ghẹ gầy nhất. Thời điểm ăn cua ngon nhất là đầu và cuối tháng âm lịch.
– Cua đồng ngon sẽ có màu sáng, bóng, khi sờ vào có thể cảm nhận rõ độ săn chắc.
– Người ta nói cua đực nhiều thịt hơn cua cái. Tuy nhiên mình thấy thịt cua cái thơm hơn, chắc và nhiều gạch hơn. Chính vì vậy mình thường chọn những con cua cái không quá to cũng không quá nhỏ.
Có một điểm ít người để ý là không nên mua ghẹ nhỏ, còn non. Vì những loại cá này khi nấu sẽ tanh và có mùi hôi hơn bình thường.
– Một mẹo nhỏ mà mình hay áp dụng khi mua ghẹ đó là quan sát miệng ghẹ. Miệng sủi bọt nhiều mới ngon. Ngoài ra, cũng cần chú ý đến việc cua di chuyển có đủ linh hoạt hay không.
2. Thêm muối
Sau nhiều lần thất bại, hóa ra để có thịt cua đẹp thì không thể thiếu muối.
Trong khi xay/giã cua mình sẽ cho thêm vài hạt muối. Loại gia vị này sẽ giúp các protein trong thịt cua liên kết với nhau một cách tốt nhất. Nhờ đó khi nấu chín, thịt cua đóng thành khối, không bị chảy.
3. Nhiệt độ
Trong nấu nướng, nhiệt độ đóng vai trò vô cùng quan trọng, súp cua cũng vậy. Để có một tô bánh canh ghẹ ngon và đẹp mắt, bạn phải biết cách điều chỉnh lửa sao cho phù hợp.
Khi đun nước cua lần đầu, mình thường để lửa lớn và khuấy liên tục. Bước này sẽ giúp thịt cua tan đều và tránh bị đóng cặn dưới đáy nồi.
Khi nồi nước cua bắt đầu nóng thì vặn nhỏ lửa. Đây là thời gian để thịt cua kết dính với nhau tạo thành mảng. Và cũng là điểm mấu chốt để thịt cua kết thành khối dày, đẹp.
Ở bước này, bạn tuyệt đối không để lửa lớn như vậy sẽ khiến nước lẩu sôi và trào thịt cua ra ngoài. Quan sát thấy thịt ghẹ đã vón cục thì dùng thìa múc ra một bát riêng.
Lúc này mới cho rau, dưa hoặc các nguyên liệu nấu ăn khác vào. Khi rau gần chín, bạn cho thịt cua vào, đợi sôi lại thì múc ra tô và thưởng thức. Nhớ cho thịt cua lên trên cùng cho tô bánh canh đẹp mắt.
Mình thường nấu canh cua với rau đay, mồng tơi hoặc mướp. Mùa hè mà được bát canh cua thanh mát ăn cùng với cà pháo muối giòn ngon thì trong tích tắc sẽ hết cả nồi cơm.
