Việc thêm nước vào trước hay sau khi hãm nước quyết định chất lượng của nó.
Nước dùng là một trong những loại gia vị dùng để kho thịt, cá… giúp món ăn có màu nâu đỏ đẹp mắt, nhìn vô cùng hấp dẫn. Bạn cũng có thể mua kẹo đắng, hay nước cốt cá ở cửa hàng nhưng tự nấu nước cốt vẫn mang lại hương vị thơm ngon nhất, thêm chút ngọt ngào hết mức. Những loại gia vị này mua ở cửa hàng có thể cho màu đẹp nhưng ít thơm hơn.
Nấu nước dùng không khó nhưng cần phải có bí quyết. Thông thường, khi thắng nhiều người thường cho đường vào đun khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu đỏ thì đổ nước đi. Tuy nhiên, đầu bếp cho rằng điều này sẽ khiến đường rất dễ bị cháy nếu bạn không kiểm soát lửa hoặc cho nước kịp thời. Vậy phải cho nước vào lúc nào để đường không bị đắng, mời bạn tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp.
Chuẩn bị:
– Đường phèn hoặc đường cát trắng, nước
Làm:
Cho một ít nước lạnh vào nồi, đổ đường phèn vào. Trên thực tế, đường phèn là lựa chọn hàng đầu để làm nước dùng vì sẽ có màu đỏ tươi hơn đường trắng, trong khi đường trắng đậm hơn nhưng cũng dễ làm hơn. Đầu bếp giải thích, tác dụng của việc cho ít nước vào cùng đường là để đánh tan đường, đun đường nóng đều. Điều này giúp bạn dễ dàng kiểm soát nhiệt lượng để hạn chế sản phẩm bị cháy và đắng.
– Điều quan trọng nhất cần chú ý khi đun nước đường màu là nhiệt độ, nếu để lửa to sẽ dễ bị cháy, để lửa nhỏ đường dễ kết tụ, lửa vừa và nhỏ là thích hợp nhất.
– Đun nước đường ở lửa vừa và nhỏ, khi sôi dùng thìa gỗ khuấy liên tục cho đường tan hết. Lúc này nước đường bắt đầu chuyển sang màu hơi vàng và nổi bọt khí cho đến khi chuyển sang màu caramel (màu cánh gián).
Ngọn lửa có thể được tắt vào thời điểm này. Dùng nhiệt độ còn nóng trong chảo tiếp tục đảo đều để đường không bị cháy, thơm và không bị đắng. Nếu đánh đường ở nhiệt độ cao nguy cơ bị cháy và đắng cũng rất cao.
– Sau khi tắt bếp và khuấy đều khoảng 1 phút, đổ một lượng nước sôi thích hợp vào. Lưu ý không cho nước lạnh vào sẽ làm đường bị cứng. Sau khi cho nước nóng vào tiếp tục vặn nhỏ lửa vừa đun sôi, lúc này nước đường sẽ sôi và xuất hiện bọt khí lớn, dùng thìa khuấy đều cho đến khi hết bọt và có màu đỏ sẫm. Lúc này nước đã được, tắt bếp. Để nguội và dùng để nấu ăn.
Lưu ý: Nếu sau khi đường chuyển sang màu caramel mà bạn vẫn chưa tắt bếp thì không sao nhưng hãy hạ lửa nhỏ nhất rồi cho nước sôi vào. Tăng lửa to, đun sôi nước rồi tắt bếp.
Chúc may mắn!
