Thịt heo kho tộ là món ăn vô cùng quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến món ăn này ngon.
Thịt kho là một trong những món ăn quen thuộc, đậm đà thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Thịt kho có màu nâu đỏ đẹp mắt, mềm thơm, béo mà không ngán. Vào những ngày mát trời như thế này, thưởng thức món thịt kho đậm đà cùng cơm trắng nóng hổi thì còn gì hấp dẫn bằng.
Món thịt kho tuy quen thuộc nhưng không phải ai cũng kho ngon. Nhiều người thắc mắc tại sao thịt kho không có mùi thơm, kém mềm, ăn không được. Vì vậy, hãy tham khảo công thức làm món thịt kho ngon dưới đây nhé.
Nấu nước (nước màu)
Điểm nhấn của món thịt kho tàu đầu tiên là màu sắc. Món thịt hầm sẽ có màu nâu đỏ, hơi óng ánh vô cùng hấp dẫn. Màu thịt kho chuẩn khiến món ăn vô cùng hấp dẫn, nhìn là muốn ăn ngay. Đó là lý do tại sao nấu ăn là rất quan trọng.
Mua nước dùng kho thịt (nước màu) hay kẹo đắng ngoài hàng thường rất tiện lợi và tiết kiệm thời gian, tuy nhiên mùi thơm của món thịt không được hoàn hảo như nước màu tự làm.
Nấu nước dùng không khó, chỉ cần cho đường vào chảo, thêm chút nước và đun sôi cho đến khi đường có màu cánh gián. Nếu sợ đường bám nhiều vào chảo, bạn có thể cho một ít dầu ăn vào cùng đường. Sau đó cho một lượng nước vừa phải, đun sôi rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không nên để đường cháy đen, nước cốt sẽ bị đắng, thịt cũng sẽ có màu nâu đen, xỉn màu, không ngon và cũng mất ngon. Thông thường 3-4 thìa đường (đong bằng thìa ăn cơm), sẽ cho một bát nước vo gạo. Không cho quá nhiều nước sẽ làm loãng màu.
Dùng nước dừa tươi
Thực ra khi nấu thịt kho không dùng nước dừa tươi món ăn vẫn ngon, nếu thiếu ngọt có thể cho thêm chút đường. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món thịt ba chỉ kho có vị ngọt tự nhiên thì tốt nhất vẫn nên cho thêm một ít nước dừa tươi. Vì vậy, khi kho thịt, bạn nên cho nước dừa thay vì nước lã khi cho thịt vào. Nên chọn nước của dừa bánh tẻ sẽ ngon hơn.
Chọn loại thịt để om
Khi lớn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai nhưng khi làm món thịt kho thì thịt ba chỉ vẫn là ngon nhất. Thịt ba chỉ có lớp mỡ xen kẽ với lớp nạc nên khi ăn sẽ có cảm giác béo mà không ngán.
Chọn những miếng thịt có màu sáng, không có mùi hôi và có nhiều lớp thịt. Phần ba chỉ để kho thường phải có từ 5-7 lớp thịt trở lên mới ngon. Thịt 3 lớp thường khô hơn.
Không nên chọn thịt nạc nguyên con như thịt thăn để kho vì như vậy thịt sẽ khô và không béo.
gia vị nêm
Khi nấu thịt kho, chúng ta không cần nêm nếm quá nhiều gia vị sẽ làm mất hương vị nguyên bản của thịt heo. Gia vị phổ biến nhất để làm thịt kho chỉ đơn giản là một chút muối, nước mắm, bột canh, hành tím băm nhỏ. Ai thích ăn cay có thể cho thêm ớt.
Thịt sau khi rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn, như vậy thịt kho sẽ mềm và không bị teo. Nếu không có nhiều thời gian, bạn chỉ cần ướp thịt với gia vị trong vòng 15-20 phút. Nếu có nhiều thời gian thì ướp lâu hơn một chút hoặc dùng màng bọc thực phẩm, ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh thì món thịt kho càng ngon.
Thịt kho tàu ngon như thế nào?
Thịt đã ướp cho vào nồi đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho nước vào. Sau đó cho nước dừa ngập mặt thịt, đậy nắp. Đun sôi thịt rồi hạ nhỏ lửa (nếu có thì vớt bọt), đun đến khi thịt mềm, nước sốt sệt lại. Thời gian kho thường từ 40-45 phút thịt sẽ rất mềm và ngon.
Lưu ý, không nên để lửa quá to trong quá trình nấu thịt kho tàu sẽ làm thịt bị cháy mà không đạt được độ mềm như mong muốn.
Chúc may mắn!
