Nấu xương hầm là một sai lầm lớn. Có cách vừa tiết kiệm điện, vừa ngon, lại nhiều chất dinh dưỡng.

Nước xương dùng để nấu phở hoặc nấu canh đều ngon. Nhưng việc hầm xương trên lửa lớn khiến nồi xương sôi trào là sai lầm. Vì cấu trúc của xương rất cứng, chứa chất hữu cơ và canxi vô cơ. Xương càng già thì càng cứng. Ninh xương để tiết ra chất ngọt, thơm không thể ninh trong nước sôi.

Hướng dẫn cách ninh xương đúng cách:

Ngâm xương

Xương mua về cần ngâm vào nước mát để chúng tiết ra dịch tiết. Chất tiết còn sót lại trong xương là nguyên nhân khiến xương bị hôi, đục và sủi bọt. Ngâm khoảng 2 tiếng là tốt, nhưng nếu không có thời gian thì ngâm khoảng 30 phút.

Cách ninh xương đúng cách giúp giải phóng nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Chần xương

Rửa sạch và ngâm xương. Cho xương vào nồi, thêm nước lạnh, thêm chút muối và gừng rồi đun sôi. Khi nước sôi, vớt xương ra và rửa sạch lại.

Trước khi chần, hầm, bạn cần ngâm xương trong nước lạnh để xương tiết ra máu làm sạch.

Cách ninh xương

Cho xương đã chần vào nước, đặt lên bếp, vặn lửa lớn cho đến khi nồi sôi thì hạ lửa ngay để đun liu riu. Phương pháp này giúp xương chín từ từ từ ngoài vào trong để chất dinh dưỡng được giải phóng từ từ.

Nếu đun sôi, lớp xương bên ngoài sẽ tan chảy và lớp vô cơ bên ngoài sẽ vỡ ra khiến nước có vị chua, còn lớp xương bên trong sẽ không kịp tiết ra chất dinh dưỡng. Khi ninh từ từ, nhiệt tác động vào bên trong, giúp xương tiết ra dần các chất hữu cơ nhưng không làm vỡ lớp vô cơ, nhờ đó bạn có được nước luộc xương ngọt nhưng không chua. Lượng canxi vô cơ tiết ra quá nhiều trong xương do nhiệt độ cao sẽ khiến nước dùng bị chua, thậm chí có thể có mùi khó chịu như mua phải xương ôi.

Chải sạch lớp mỡ nổi phía trên, chỉ múc phần nước trong. Nếu xương đạt tiêu chuẩn thì nước sẽ có độ đặc không trong và trong như pha lê mà vừa trong vừa sền sệt như bột sắn nấu thật mỏng.

Còn nước luộc xương trong, trong như pha lê nhưng có cảm giác như nước, đó là nước luộc xương chưa tiết ra hết chất dinh dưỡng. Hơn nữa, nước luộc xương đúng cách sẽ có mùi thơm. Nếu đun ở nhiệt độ cao và đun quá nóng khiến nhiều chất vô cơ thải vào nước, nước sẽ không có mùi thơm và có mùi khét nồng nặc, có vị chua.