Để có món nem rán vàng giòn, giữ được lâu và đặc biệt là không bị vỡ vỏ khi rán, có một bí quyết riêng mà không phải ai cũng biết.
Nem rán là món ăn truyền thống rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình. Nem rán giòn, thơm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, ăn kèm rau sống thì còn gì hấp dẫn bằng, nhất là trong tiết trời mát mẻ như thế này.
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao khi rán nem không được giòn hoặc chỉ giòn một lúc, nem bị nát khi chiên, không chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Thực tế để có một món nem rán hoàn hảo cần rất nhiều bí quyết, vậy đó là những bí quyết gì, mời các bạn tham khảo chi tiết dưới đây:
nem chua trộn
Chả giò là một phần không thể thiếu trong món nem rán. Nó đóng vai trò quan trọng trong hương vị của nem và nem có bị hỏng hay không.
Về cơ bản, món nem thường bao gồm miến, thịt bằm, các loại rau thơm như hành lá và rau mùi, mộc nhĩ, củ đậu (có thể không có nhưng thêm nem sẽ ngon hơn), giá đỗ, cà rốt… nấm đông cô, trứng. ..
Lưu ý, không nên ngâm miến quá kỹ. Chỉ ngâm miến trong nước ấm cho đến khi miến hơi mềm và có thể bẻ cong dễ dàng. Nếu không miến sẽ nở ra, khi chiên chả giò dễ bị nát, nát.
Ngoài ra, lượng trứng trộn vào nhân bánh chỉ nên vừa đủ để nhân bánh không bị khô hay ướt quá. Nếu nhân khô thì nem sẽ cứng, nếu nhiều trứng thì nem sẽ không giòn, trứng nở lại khi chiên sẽ khiến nem bị bung, vỡ.
Các loại rau trộn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí cả bắp cải, đậu cô ve… cần vắt hết nước trước khi cho vào để nem giòn và không bị nhũn.
Làm thế nào để cuốn chả giò không bị gãy?
Nhiều người có thói quen cuộn nem thật chặt, tuy nhiên, điều này lại khiến nem dễ bị bung ra. Nguyên nhân là do trong quá trình chiên, nem cũng sẽ nở ra một chút, nếu bạn cuộn quá chặt tay sẽ khiến nem bị bung ra.
Vì vậy, khi cuốn nem, bạn chỉ nên cuốn nhẹ và hơi lỏng tay để nem nở ra.
Mẹo chiên nem rán giòn hơn, có màu vàng nâu đẹp mắt hơn
Nhiều người chia sẻ kinh nghiệm, nem sau khi làm xong không chiên ngay mà để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho nem se lại, khô hơn một chút thì khi chiên sẽ rất giòn.
Ở công đoạn này, nếu muốn nem rán giòn hơn và có màu nâu đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng nước giấm phết lên mặt bánh tráng. Cách làm rất đơn giản, lấy ½ chén nước, cho khoảng 1 thìa giấm gạo vào, khuấy đều rồi dùng nó để làm mềm bánh tráng khi gói và có tác dụng giúp nem giòn và đẹp mắt hơn khi rán.
Ngoài ra ta có thể pha một bát nước đường loãng rồi phết lên chân giò chưa chiên. Việc này sẽ giúp nem có màu vàng, giòn và ngon.
Hoặc bạn có thể dùng 1 nửa phần vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn chả giò, vỏ bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Cách làm cụ thể: Đặt 1 chiếc nem hình vuông lên thớt, sau đó đặt 1/2 lá nem khác vào giữa theo một góc chéo. Phần nem cắt 1/2 này bạn có thể hình dung nó như một chiếc thước giúp bạn căn chỉnh những chiếc nem đã gói để có kích thước đều nhau. Tiếp theo, đặt vào phép nhân. Chỗ cho nhân chỉ vừa 1/2 số nem bên trên. Gấp bánh tráng lại và cuộn 2 vòng khá chặt. Sau đó gập 2 bên chính xác với mép của 1/2 chiếc nem ở trên. Cuộn bằng tay và bạn đã hoàn thành.
Cách chiên chả giò chuẩn
Chiên nem hai lần sẽ giúp nem giòn hơn. Đầu tiên, đun nóng dầu trên lửa nhỏ, sau đó cho chả giò vào chiên vàng nhẹ rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu. Sau khi chiên lượt đầu tiên, bạn có thể thay dầu và chiên nem cho đến khi nem chín đều và vàng giòn.
Nếu không muốn chiên nem hai lần thì phải chiên nem trong dầu. Với cách này, nem rán sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng đều các mặt. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để chiên.
Ngoài ra, khi cho dầu vào chảo nên nhỏ vài giọt nước cốt chanh để khi chiên không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn hơn.
Sau khi chiên xong vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không phần dầu ăn còn lại trong nem sẽ thấm ngược trở lại khiến nem bị nhũn.
Chúc may mắn!
