Nhiều người cho rằng việc hầm xương là việc đơn giản nhưng để làm được một nồi nước dùng ngon, ngọt, đúng chuẩn thì cần phải có bí quyết. Độ ngon của món hầm một phần được quyết định bởi thời gian và nhiệt độ hầm. Các loại xương khác nhau cũng cần có phương pháp hầm khác nhau. Vậy thời gian hầm xương bao lâu là hợp lý? Câu hỏi này khiến nhiều bà nội trợ bối rối.
Nên hầm xương trong bao lâu?
Tùy theo số lượng xương, loại xương và mục đích sử dụng xương hầm hay không mà chúng ta thiết lập thời gian ninh sao cho chuẩn nhất.
Xương ống sẽ cho nước dùng ngon nhất nên thường được dùng để nấu các món nước như lẩu, phở, bún, phở… Nhiều đầu bếp có kinh nghiệm cho biết, họ thường hầm xương ống trong khoảng 12-24 giờ. để nước dùng đậm đà và lấy được nhiều chất dinh dưỡng nhất từ xương.
Xương ống nên được hầm từ 12 giờ trở lên.
Nếu nấu món ăn hàng ngày, bạn có thể chọn sườn, sườn heo hoặc sườn non để vẫn đảm bảo độ ngọt của nước dùng nhưng không mất quá nhiều thời gian hầm. Để nấu được nồi nước dùng ngon, bạn nên ninh xương ít nhất 1 giờ để xương mềm, mềm và có thể dùng lại. Tiếp tục ninh khoảng 1 tiếng nếu dùng xương hầm để ăn, còn nếu chỉ dùng nước thì có thể ninh khoảng 2 tiếng. Nếu muốn nước dùng ngon nhất, hãy đun nhỏ lửa trong 3-4 giờ. Không nên hầm quá 6 tiếng vì sẽ làm nước dùng đục và chua.
Ướp sườn khoảng 2 tiếng.
Bên cạnh đó, bạn nên chú ý dừng đúng lúc thịt quanh xương đã mềm. Đây là lúc nước dùng ngọt và ngon nhất.
Lưu ý khi hầm xương giúp nước dùng trong và ngọt
Để nước hầm xương trong và ngọt, bạn nên:
– Cho hành tím đã luộc vào nồi nước luộc xương để nước dùng thơm ngon hơn.
– Không nêm bột nêm vì dễ làm nước dùng bị đục. Bạn có thể thay thế bằng muối để nước dùng trong.
– Bạn nên dùng rau thay đường và mì để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
Mẹo hầm xương ngon và nhanh chóng
Những gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và sức lực cho món hầm xương.
Sử dụng nồi áp suất
Nếu bận, bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm xương, thêm nước vừa đủ, cài đặt chế độ phù hợp. Xương sẽ được ninh trong khoảng 30 phút.
Với phương pháp hầm xương heo bằng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ một lượng nước vừa phải ngập xương vì nồi áp suất không bốc hơi nhiều nước như nồi thông thường.
Dùng giấm
Để nấu nhanh xương mềm, thịt thơm, ngọt, bạn có thể cho thêm giấm vào nồi. Dùng giấm là cách để xương nhanh chóng tiết ra nhiều sắt và canxi hơn, giúp tận dụng được các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, giấm sẽ giúp tránh tình trạng vitamin bị phân hủy trong quá trình nấu nướng.
Hầm với rau
Cho các loại rau như khoai tây, cà rốt, dứa, hành tây, gừng, sả vào nước luộc xương. Khi xương mềm, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm nhẹ nhàng, hòa quyện giữa xương và rau củ. Điều này sẽ giúp nước dùng được ngọt và xương sẽ chín nhanh hơn.
Nước hầm xương có tốt không?
Nhiều bà nội trợ vẫn có thói quen hớt bọt sủi khi luộc thịt, hầm xương. Họ cho rằng đây là những tạp chất tích tụ trong thịt cần được loại bỏ để đảm bảo thịt ngon và an toàn.
Tuy nhiên, theo PGS. GS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, thực chất bọt sủi bọt khi luộc, hầm xương không chứa độc tố và không phải do lợn nuôi bằng hóa chất mà do chính lợn nuôi . là lượng protein hòa tan trong nước, sau đó đông lại và nổi lên khi nước bắt đầu sôi và dễ tràn ra ngoài. Có thể một phần sủi bọt chứa chất bẩn trong thịt và xương.
Để loại bỏ chất bẩn trong thịt, xương và giúp món ăn ngon hơn, sau khi mua về cần rửa lại nhiều lần bằng nước sạch hoặc nước muối loãng. Khi thịt và xương đã được rửa sạch, bạn chỉ cần đem thịt đi luộc và hầm. Khi nước sôi, nếu thấy thịt tiết ra bọt đầu tiên thì bạn nên vớt bỏ. Điều này có thể giúp giảm thiểu tác hại của axit amin thơm.
xem thêm
