Ngâm ốc với ớt
Ớt có vị cay nóng nên có tác dụng kích thích ốc há miệng, thải chất bẩn ra ngoài nhanh chóng.
Ốc mua về rửa cho sạch bụi bẩn bên ngoài rồi cho vào chậu nước. Thêm vài trái ớt băm nhỏ. Để khử mùi bùn, bạn có thể thêm vài lát chanh tươi hoặc một chút giấm.
Ngâm ốc trong bát, chậu hoặc thêm thìa kim loại
Đây là mẹo đơn giản được nhiều người áp dụng. Chỉ cần cho ốc vào bát kim loại hoặc thêm thìa sắt, dao sắt để ngâm ốc trong khoảng 2-3 tiếng. Kim loại có tính khử nên khi vớt nước sẽ khử H2O thành hiđro và làm giảm lượng oxi trong nước.
Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước vo gạo
Ốc sau khi mua về rửa sạch để loại bỏ hết những chất bẩn bám bên ngoài. Sau đó, ngâm gạo trong nước khoảng 2-3 tiếng. Khi đó, ốc sẽ đánh hơi thức ăn, há miệng và vẫy râu nên bùn nhầy nhụa cũng chảy ra ngoài. Bụi bẩn sẽ vón cục và lắng xuống đáy chậu. Dùng nước vo gạo ngâm ốc cũng giúp ốc béo hơn.
Ngoài nước vo gạo, bạn cũng có thể hòa một ít bột năng vào nước ngâm ốc. Loại nước này cũng sẽ giúp làm sạch ốc rất tốt.
Ngâm ốc trong nước này 2 giờ, sau đó rửa sạch và chế biến.
Bạn có thể kết hợp các cách trên với nhau (ví dụ ngâm ốc với nước vo gạo có thêm ớt, thìa kim loại) để tăng khả năng làm sạch ốc.
Ốc gác bếp ngâm trứng sữa
Ốc gác bếp là món đặc sản được nhiều người yêu thích. Ốc nhồi sẽ được rửa sạch, để ráo rồi cho vào rổ treo trên bếp, càng nhiều khói càng tốt. Khói và hơi nóng sẽ làm khô ốc, ruồi nhặng không bám vào ốc và tạo cho ốc hương vị thơm ngon, độc đáo. Sau một thời gian, ốc sên mới bước vào giai đoạn “ngủ”. Ốc gác bếp sẽ sạch sẽ, không còn mùi bùn đất. Khi ăn, hạ con ốc xuống, úp miệng vào một chiếc đĩa đồng sâu lòng, đập trứng cho ốc hút.
Ốc gác bếp cũng có thể ngâm với sữa tươi và trứng.
Món ốc này có thể chế biến theo nhiều cách nhưng đơn giản nhất vẫn là hấp sả.
Cách khử nhớt và khử mùi tanh của ốc
Để giảm bớt mùi tanh của ốc, khi luộc bạn nên cho lá chanh, gừng, sả vào đáy nồi rồi cho ốc lên trên.
Bạn cũng có thể trộn ốc với một ít mẻ rồi luộc chín. Với món ốc luộc, thường sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút là ốc chín. Lúc này bạn nên tắt bếp ngay để tránh chả bị teo, không giòn và khó vào.
Những cách này sẽ giúp ốc không bị tanh. Mùi thơm dễ chịu của các loại gia vị sẽ giúp món ốc thêm ngon.
Khi sơ chế thịt ốc đã bóc vỏ, để loại bỏ chất nhờn, bạn nên dùng dấm hoặc muối bóp lên thịt ốc rồi ngâm khoảng 2-3 phút. Giấm và muối sẽ giúp tẩy dầu mỡ và khử mùi tanh của cá. Bạn có thể yên tâm chế biến ốc thành những món ăn hấp dẫn.
