Ốc luộc là một trong những món khoái khẩu của nhiều người. Ốc giòn, ngọt, mát chấm với nước mắm mằn mặn, cay cay, thơm mùi gừng sả thì còn gì tuyệt bằng. Vào những ngày mát trời, có một bát ốc luộc để nhâm nhi thì quá hợp lý.
Nhiều người mua ốc về tự chế biến, vừa rẻ, hợp vệ sinh lại ngon. Tuy nhiên, ốc mua về sẽ có nhiều đất cát và nếu không luộc ngay thì hôm sau ốc sẽ gầy, teo lại, không còn ngon nữa.
Để ốc sạch và không bị gầy, bạn nên chú ý những mẹo sau.
Đầu tiên, bạn cần chọn những con ốc tươi ngon nhất. Ốc mới bắt sẽ tươi và nhiều thịt. Ốc tươi là khi sờ vào mày ở miệng vỏ ốc sẽ hơi rụt lại.
Ốc sau khi mua về cần rửa nhiều lần cho sạch lớp bùn đất bên ngoài. Sau đó cho ốc vào nồi, đổ ngập nước.
Nếu có nước vo gạo, bạn có thể dùng thay nước lọc.
Cho thêm vài trái ớt băm nhỏ vào nồi cũng giúp ốc há miệng nhanh hơn và nhả bùn nhiều hơn.
Thông thường, bạn sẽ ngâm ốc trong khoảng 8-10 tiếng hoặc sau 1 ngày ốc sẽ nhả hết đất.
Tuy nhiên, thời gian ngâm lâu như vậy cũng sẽ làm ốc bị loãng. Do đó, khi ngâm bạn có thể cho thêm 1 quả trứng gà vào nồi nước và khuấy đều. Trứng gà sẽ là thức ăn giúp ốc không bị gầy sau khi ngâm nước.
Nếu có thời gian, bạn nên thay nước ngâm ốc khoảng 3 tiếng một lần.
Bạn ngâm ốc từ sáng đến tối thì đem luộc. Chỉ cần vớt ốc ra, rửa sạch bùn đất rồi cho vào nồi cùng một số nguyên liệu như sả, lá chanh và nước.
Lưu ý, khi luộc ốc, bạn không cần cho nhiều nước vì ốc sẽ tự nhả nước.
Ngoài ra, một số chị em còn chia sẻ kinh nghiệm cho 1-2 thìa mẻ vào nồi luộc ốc. Nước mẻ sẽ giúp ốc thơm hơn và có tác dụng khử tanh.
Khi luộc ốc không nên luộc quá lâu. Khi nước sôi, mở nắp và khuấy đều. Thấy ốc có vảy là được. Ốc sẽ chín sau khoảng 2-3 phút nước sôi. Không luộc quá lâu khiến ốc bị lõm, khó gỡ và thịt ốc bị dai, không còn giòn.
