1 bánh flan mặt rỗ
Nguyên nhân bánh flan bị rỗ
Trường hợp bánh flan bị rỗ thường gặp ở phương pháp làm bánh bằng phương pháp hấp cách thủy. Khi hấp cách thủy, hơi nước bốc lên, đọng trên nắp nồi và chảy xuống gây rỗ bề mặt.
Cách khắc phục bánh flan bị rỗ
Bạn chỉ cần lấy một chiếc khăn mỏng, sạch và thấm nước (như khăn mùng) bịt miệng nồi lại rồi đậy nắp lại. Nếu cẩn thận hơn, cứ khoảng 10 – 15 phút, bạn lại mở nắp nồi và lau sạch hơi nước trên nắp.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng giấy bạc để bọc khuôn hấp. Nước không còn nhỏ giọt xuống mặt bánh nên mặt bánh sau khi hấp sẽ láng mịn như thạch và không còn bị rỗ.
2 Bánh flan có lỗ ở đáy hoặc bên trong
Nguyên nhân bánh flan bị rỗ đáy hay bên trong
Điều này xảy ra ở cả 2 phương pháp làm bánh flan bằng cách nướng hoặc hấp. Do ở nhiệt độ cao, khi bánh chưa đông cứng, chất lỏng đã sôi nên bên trong bánh cũng như dưới đáy bánh hình thành những lỗ nhỏ.
Cách khắc phục bánh flan bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
Để hấp, bạn nên để lửa ở mức thấp nhất khi hấp. Dùng nồi có xửng hấp để hấp bánh. Nếu không có nồi hấp ở nhà, bạn có thể sử dụng nồi đơn thông thường hoặc nồi cơm điện. Nếu vậy bạn cho khuôn bánh trực tiếp vào nồi, nên lót khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh để khi hấp hỗn hợp sữa trứng sôi lên gây rỗ đáy và bên trong bánh.
Đối với phương pháp cách thủy, bạn nên làm nóng lò trước 10 phút. Nhiệt độ nướng dao động từ 150 – 160 độ C, chọn chế độ nướng 2 mặt. Khi nướng, bạn lót một chiếc khăn lên khay bánh, sau đó cho khuôn bánh flan vào khay, đổ nước sôi vào khoảng 1/2 khuôn trước khi nướng.
