Mùa hè là thiên đường của các loại rau củ quả, trong đó có rau muống. Chỉ cần một đĩa rau muống luộc và nước sấu cũng đủ làm mâm cơm thêm hấp dẫn. Tuy nhiên, điều mà nhiều người lo ngại nhất đó là mua phải rau muống không sạch, ảnh hưởng đến sức khỏe của gia đình.
Để nhận biết rau muống bẩn không khó, dựa vào những đặc điểm sau:
Rau nhiễm chì
Rau muống nhiễm chì có lá màu xanh đậm do hấp thụ quá nhiều kim loại nặng trong đó có chì. Thân rau muống to hơn bình thường và khi rửa rau có nhiều bọt khí, đặc biệt thân rau muống rất dai, có một vài cục u trên thân và lá, không tự nhiên.
Nhận biết rau muống nhiễm chì chỉ cần nhìn bề ngoài và nước sôi.
Rau muống nhiễm chì dù luộc hay xào, khi nguội nước rau sẽ chuyển sang màu xanh đậm và đen, khi ăn có vị chát, không ngọt, mùi hơi hắc.
Nếu ăn phải rau muống nhiễm chì lâu ngày chì sẽ tích tụ trong các cơ quan như não, thận, gan, tủy xương, hồng cầu… gây ra nhiều bệnh nguy hiểm.
Nhiễm độc chì mãn tính có thể gây suy nhược thần kinh, thiếu máu, loãng xương, vôi hóa sớm… Nhiễm độc chì mãn tính có thể khiến trẻ chậm lớn, kém thông minh… Còn phụ nữ mang thai nhiễm chì có thể sinh con dị tật.
Rau muống phun nhiều thuốc trừ sâu
Rau nhìn xanh mướt, cây dài nhưng thân giòn quá, dễ gãy. Khi cắt cuống rau không bị đọng nhựa. Rau để lâu, ít bị héo. Lá rau đồng đều, không có vết sâu hay côn trùng cắn phá.
Cách đơn giản hơn để nhận biết rau muống bị phun thuốc trừ sâu là rửa sạch rồi luộc chín.
Khi luộc rau muống, vắt chanh vào mà không thấy nước rau chuyển từ màu xanh sang vàng thì hãy cẩn thận. Vì nước rau muống có chứa một lượng kiềm Ca(OH)2 nên diệp lục sẽ phản ứng như một chất chỉ thị màu. Khi chanh tiếp xúc với axit hữu cơ lớn (8% axit xitric) sẽ làm thay đổi độ chua của nước luộc rau, khiến nước chuyển từ xanh sang vàng hoặc đỏ, tùy theo độ chua.
Nếu nước rau không đổi màu nghĩa là nồng độ thuốc trừ sâu quá nhiều khiến axit trong chanh mất tác dụng.
xem thêm
