Vào những ngày hè nóng bức, được bát canh cà tím và bữa cơm đầy thịt cá thì không gì quý bằng. Miếng cà tím giòn ăn với canh cua rau đay, rau muống luộc.
Có rất nhiều cách muối cà pháo khác nhau như cà pháo muối chua ngọt, cà pháo muối nước mắm… Mỗi cách làm lại có hương vị đặc trưng riêng mà món nào cũng ngon.
Vậy để có một lọ cà tím ngon, quả nào cũng trắng và giòn bạn cần chú ý điều gì? Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn 3 “bí quyết gia truyền” để làm nên hũ cà pháo muối thơm ngon, 10 quả trắng giòn 10 quả.
1. Phơi cà phê
Một trong những công đoạn quan trọng khi muối cà mà nhiều người thường bỏ qua đó là phơi khô. Điều này sẽ giúp cà muối không bị đóng màng, nổi váng. Ngoài ra, do cà tím đã bớt nước nên khi muối sẽ giòn hơn bình thường.
Sau khi cà tím đã héo, bạn chỉ cần dùng dao loại bỏ phần cuống. Lưu ý, quá trình tách cuống cần cẩn thận để không cắt vào phần thịt của cà tím.
2. Muối lắc
Mỗi người có một cách muối cà khác nhau. Mình hay ngâm cà chua với muối theo tỉ lệ 1:0.5. Tức là cứ 1kg muối cà mình dùng 500g muối hột.
Cà tím càng mặn ăn càng ngon vì muối sẽ làm cho nước bên trong cà tiết ra, giữ được độ giòn.
3. Nén cà phê
Cũng như mọi món muối chua khác, cà tím muốn giòn thì phải nén lại. Bạn có thể dùng bát, đĩa hoặc bất kỳ vật nặng nào khác để cà tím không nổi trên mặt nước. Cách làm này vừa giúp cà tím trắng đẹp, vừa đảm bảo cà luôn giòn.
CÁCH MUỐI CÀ PHÊ TRẮNG DỄ DÀNG
Nguyên liệu
– Cà tím: 1 kg
– riềng: 1 cái
– Tỏi: 1 củ
– Ớt tươi: 2 – 5 quả (tùy khả năng ăn cay)
– Muối
– Đường
Các bước muối cà trắng giòn
1. Cà tím chọn quả có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Khi cầm lên thấy quả chắc, không bị mềm là ngon.
Đem cà đi phơi khô rồi dùng dao tách bỏ cuống. Lưu ý, tránh cắt vào phần thịt của cà tím.
Ngâm cà tím vào nước muối loãng có pha thêm nước cốt chanh để cà tím ra hết nhựa và màu trắng đẹp mắt hơn.
Ngâm khoảng 30 phút thì vớt cà tím ra rửa lại với nước sạch. Quăng cà chua với một lượng muối thích hợp.
2. Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát tùy sở thích. ớt thái lát. riềng gọt vỏ, thái lát.
3. Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi để khử trùng. Lau khô hũ để tránh nổi váng trong quá trình muối.
4. Cho nước lọc vào tô, thêm đường vào khuấy đều. Tiếp theo, trút cà pháo muối cùng với riềng, tỏi, ớt vào và dùng đũa đảo đều. Bạn có thể nếm thử nếu thấy nước ngâm có vị mặn ngọt vừa phải.
5. Dùng đĩa hoặc vỉ nén thực phẩm chuyên dụng để ép cà tím xuống. Nhớ dùng vật nặng đè lên trên để nén chặt, làm tốt khâu này cà tím sẽ giòn như ý muốn.
6. Sau 2-3 ngày là bạn có thể lấy cà ra thưởng thức. Cà tím khi chín phải có màu trắng đẹp mắt, khi ăn cảm nhận rõ vị giòn ngon và không quá mặn.
Bắp cải kết hợp tốt với nhiều món ăn khác nhau. Vào mùa hè, người ta thường dọn món cà tím lên mâm cùng bát canh cua, canh rau muống luộc, đĩa thịt rang… Ngoài ra, cà tím ăn với cháo trắng, cháo đậu xanh cũng vô cùng ngon miệng.
