Dù chưa đến rằm tháng Chạp nhưng nhiều gia đình đã bắt đầu mua thực phẩm để dự trữ trong tủ đông đề phòng trường hợp giá thực phẩm tăng sát cận Tết hoặc quá bận rộn.
Những thực phẩm đông lạnh như thịt bò, rau củ quả… giúp nhiều người tiết kiệm thời gian chế biến, bảo quản lâu hơn, tiện lợi hơn và giữ lại phần lớn dinh dưỡng nếu đông lạnh đúng cách. Dưới đây là một số lưu ý cần nhớ khi mua và sử dụng thực phẩm đông lạnh mà mọi người cần chú ý.
1. Thực phẩm đông lạnh là gì?
Nói một cách đơn giản, thực phẩm đông lạnh là những sản phẩm đã trải qua quá trình cấp đông để bảo quản lâu dài. Phương pháp này ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm hoạt động của các enzym gây hư hỏng thực phẩm. Bằng cách duy trì nhiệt độ ở mức hoặc dưới 0°F (-18°C), tính an toàn và dinh dưỡng của thực phẩm được bảo toàn cho đến khi chúng sẵn sàng rã đông và tiêu thụ.
Đậu Hà Lan, khoai tây chiên, thịt bò, phi lê cá, bánh mì, pizza, xúc xích, gà viên, v.v. là một số thực phẩm đông lạnh phổ biến nhất được tiêu thụ trên toàn thế giới.
Thực phẩm đông lạnh rất đa dạng và có nhiều loại. (Ảnh: Internet).
Nhược điểm của thực phẩm đông lạnh
- Giá trị dinh dưỡng có thể thấp hơn thực phẩm tươi sống do bị mất nước và một số vitamin có thể bị giảm đi trong quá trình đông lạnh.
- Thực phẩm đông lạnh thường được chế biến sẵn và có thể chứa chất phụ gia, chất bảo quản hoặc gia vị nhân tạo
- Có nguy cơ gặp các vấn đề về sức khỏe nếu thực phẩm không được xử lý hoặc nấu chín đúng cách trước khi ăn
- Thực phẩm đông lạnh có thể mất đi hương vị tự nhiên và kết cấu thay đổi sau khi rã đông
- Sự tiện lợi đôi khi có thể làm tăng lượng tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, dẫn đến chế độ ăn uống kém cân bằng hơn.
2. Những lưu ý cần nhớ khi mua thực phẩm đông lạnh
Đừng bỏ qua ngày hết hạn
Khi mua thực phẩm đông lạnh tại cửa hàng, ngoài việc kiểm tra xem sản phẩm có chứa nhiều chất phụ gia hay không, có thành phần nào có thể gây dị ứng hay không thì thời hạn sử dụng của sản phẩm là điều bạn cần đặc biệt chú ý. ý tưởng.
Bao bì sản phẩm sẽ có hạn sử dụng và thời điểm tốt nhất nên ăn thực phẩm đó trước khi chất lượng và hương vị bị suy giảm.
Nếu bạn đông lạnh thực phẩm của chính mình, thời hạn sử dụng của thực phẩm bảo quản trong tủ đông nếu chúng được chuẩn bị, đóng gói và niêm phong đúng cách như sau:
- Trái cây, rau củ và nguyên liệu làm bánh: 8 – 12 tháng
- Gia cầm: 6 – 9 tháng
- Cá: 3 – 6 tháng
- Thịt xay: 3 – 4 tháng
- Thịt muối: 1 – 2 tháng
- Thực phẩm chế biến sẵn hoặc sản phẩm đông lạnh trước: 1 – 2 tháng.
Ngoài ra, bạn cần chú ý đến việc ghi nhãn và phân loại thực phẩm cũ/mới để tiện sử dụng. Việc phân loại thực phẩm để bảo quản ở các ngăn đông khác nhau cũng giúp giảm nguy cơ lây nhiễm chéo.
Trên bao bì sản phẩm sẽ có ghi hạn sử dụng và thời điểm tốt nhất để ăn thực phẩm trước khi chất lượng và hương vị bị suy giảm (Ảnh: Internet)
Kiểm tra bao bì sản phẩm
Khi bao bì bị rách, nứt, sản phẩm đông lạnh có nguy cơ bị bỏng lạnh (hiện tượng xảy ra khi thực phẩm bị khô), nguy cơ lây nhiễm tiềm ẩn và không đủ an toàn để tiếp tục bảo quản. đóng băng hoặc tiêu thụ. Vì vậy, điều quan trọng khi mua thực phẩm đóng gói sẵn là phải kiểm tra bao bì xem có dấu hiệu rách, thủng hoặc dán lại không.
Đọc kỹ danh sách thành phần sản phẩm
Danh sách thành phần dài thường báo hiệu sự hiện diện của các chất phụ gia và chất bảo quản không cần thiết. Bạn nên ưu tiên lựa chọn những sản phẩm có danh sách nguyên liệu ngắn gọn, đơn giản, tương tự với những nguyên liệu bạn thường sử dụng khi nấu nướng tại nhà.
Mua một lượng vừa phải thực phẩm đông lạnh để dự trữ
Mua số lượng lớn thực phẩm đông lạnh để bảo quản mà không có đủ không gian bảo quản có thể dẫn đến đông lạnh không đúng cách, làm tăng nguy cơ bị tê cóng và ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cũng như kết cấu của thực phẩm. ăn.
Một lưu ý khác
- Tránh chọn thực phẩm đông lạnh có bao bì hoặc sản phẩm trông ướt hoặc có cảm giác như đã được rã đông và đông lạnh lại.
- Khi mua thực phẩm đông lạnh, hãy giữ chúng trong túi cách nhiệt để vận chuyển và mang chúng vào tủ đông càng sớm càng tốt.
- Đảm bảo nhiệt độ ngăn đông tuân theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Đảm bảo nhiệt độ của tủ là chính xác. Hầu hết các loại tủ đông hay tủ lạnh đều có thể điều chỉnh nhiệt độ bảo quản. Theo khuyến cáo từ FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), nhiệt độ thích hợp cho tủ đông là từ -18 độ C.
3. Những thực phẩm không nên đông lạnh
Ngoài việc mua thực phẩm đông lạnh, nhiều gia đình còn tự mua thực phẩm về để chế biến, cấp đông. Không phải tất cả các loại thực phẩm đều nên được bảo quản trong tủ đông. Các loại rau sống như xà lách, dưa chuột, bí xanh… nói chung là những thực phẩm có hàm lượng nước cao, khiến các tế bào trong đó bị vỡ, hư hỏng và bạn dễ dàng nhìn thấy chúng. “sũng nước” khi rã đông. Hoặc phô mai mềm, trứng sống còn nguyên vỏ khi bảo quản trong ngăn đá có thể dễ dàng “nổ và phá vỡ cấu trúc bên ngoài”.
Không phải tất cả thực phẩm đều nên đông lạnh. (Ảnh: Internet).
Dưới đây là một số thực phẩm không nên bảo quản trong tủ đông vì dễ bị mất/giảm hương vị, giảm dinh dưỡng, mất cấu trúc hoặc dễ bị hư hỏng:
- Hầu hết sữa và các sản phẩm từ sữa
- Khoai tây
- Trứng sống nguyên vỏ
- Thực phẩm chiên và vụn
- Phô mai/phô mai
- Trái cây và rau quả tươi, giàu nước
- Thực phẩm đã được rã đông một lần
- Nước sốt và nước sốt làm từ hạt điều
- Mì ống, mì ống
- Cơm nguội
- Tỏi, đinh hương và hạt tiêu có thể mất hương vị và tác dụng khi đông lạnh
- mayonaise
- Nước giải khát có ga
- Cà phê.
4. Lưu ý khi chế biến thực phẩm đông lạnh
Khi chế biến thực phẩm đông lạnh lấy từ tủ đông, bạn cần chú ý:
Màu thực phẩm
Nhiều loại thực phẩm đổi màu khi đông lạnh trong thời gian dài, chẳng hạn như miếng thịt bò sống chuyển từ màu đỏ sang màu nâu hoặc thịt gà tươi chuyển sang màu trắng. Điều này không có nghĩa là thực phẩm đó không an toàn để ăn mà là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đó có thể không có hương vị ban đầu như bạn mong đợi.
Tình trạng cháy lạnh của thực phẩm
Frostbite xảy ra khi thực phẩm không được bảo quản đúng cách trong tủ đông, khiến hơi ẩm thoát ra ngoài và hình thành các tinh thể băng. Mặc dù thực phẩm vẫn có thể ăn được nhưng nước sốt sẽ “đốt cháy” thực phẩm và khiến thực phẩm có kết cấu khô hơn và ít hương vị hơn.
Để tránh tình trạng tê cóng trên thực phẩm đông lạnh, bạn cần loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khi bảo quản thực phẩm. Túi nhựa chuyên dụng để cấp đông có thể có nhiều ưu điểm hơn so với hộp đựng thực phẩm.
Rã đông đúng cách
Sử dụng tủ lạnh để rã đông thực phẩm qua đêm hoặc sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông nếu bạn cần rã đông nhanh chóng.
Sử dụng tủ lạnh để rã đông thực phẩm qua đêm hoặc sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông nếu bạn cần rã đông nhanh chóng. (Ảnh: Internet).
- Tránh để thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể khiến vi khuẩn phát triển nhanh chóng
- Nấu thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ an toàn để đảm bảo vi khuẩn có hại bị tiêu diệt.
- Không đông lạnh lại thực phẩm đã rã đông nếu bạn không nấu chín hoàn toàn, điều này có thể làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.
- Hãy cẩn thận với muối và chất béo nếu bạn sử dụng thực phẩm đông lạnh đã qua chế biến hoặc gia vị.
5. Câu hỏi thường gặp
Ăn thực phẩm đông lạnh hết hạn có được không?
Theo hướng dẫn của cơ quan an toàn thực phẩm Hoa Kỳ FDA, thực phẩm đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ ổn định từ 0°F trở xuống có thể an toàn vô thời hạn; Tuy nhiên, chất lượng và hương vị có thể giảm sau ngày hết hạn sử dụng.
Có an toàn khi nấu thịt đông lạnh mà không rã đông trước không?
Nhìn chung, việc nấu thịt đông lạnh mà không cần rã đông là an toàn, mặc dù thời gian nấu có thể lâu hơn khoảng 50% so với thịt rã đông. Luôn đảm bảo nhiệt độ xử lý cuối cùng đáp ứng các nguyên tắc an toàn thực phẩm.
Thực phẩm đông lạnh có ít dinh dưỡng hơn thực phẩm tươi sống?
Việc đông lạnh đúng cách thực sự giúp bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm, đặc biệt là trái cây và rau quả vì chúng có thể bị mất/hạ chất dinh dưỡng khi bảo quản tươi trong thời gian dài. Tất nhiên, nếu có thể, bạn nên ăn thực phẩm tươi để thu được lợi ích sức khỏe tối đa.
Tóm lại, việc mua và bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng cần lựa chọn kỹ sản phẩm, tránh những bao bì thực phẩm có dấu hiệu tan chảy rồi đông lại. Sử dụng túi cách nhiệt và cho thực phẩm vào tủ đông ngay sẽ giúp giữ lạnh thực phẩm và ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Cuối cùng, hãy chú ý đến cách hâm nóng và chế biến món ăn cẩn thận để đảm bảo món ăn được nấu chín và an toàn cho sức khỏe.
Những lưu ý này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình mà còn giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn mà không gặp phải những rủi ro không đáng có.
- 5 thực phẩm bạn thường ăn không đúng cách
- Sự thật “khắc nghiệt” về thực phẩm chưa nhà sản xuất nào dám tiết lộ
- Tiết lộ thực phẩm cho người lên sao Hỏa
