Đôi khi khi làm bánh, bạn cảm thấy bối rối vì đã làm đúng công thức nhưng bánh vẫn bị cháy, bột bị vón cục hay kem bị chảy nước… Làm bánh không khó nhưng đôi khi chỉ cần một sai sót nhỏ cũng khiến bạn cảm thấy bối rối. cái bánh mang bao lao động. Sức mạnh của bạn rơi “vào thùng rác”. Với 10 hướng dẫn dưới đây có thể giúp bạn khắc phục những lỗi trên và cho ra những mẻ bánh như mong đợi.
Bề mặt bánh bị rỗ và nứt
Bề mặt bánh bị phồng và nứt
Lý do:
– Nhiệt độ lò nướng quá cao khiến bề mặt bánh nhanh chín. Trong khi đó, nhân bánh bên trong vẫn chưa chín và tiếp tục nở ra nên sẽ làm nứt mặt trên của bánh.
– Không nên đặt khuôn bánh vào rãnh chính giữa của lò.
Làm thế nào để khắc phục:
– Lưu ý trong các công thức làm bánh bao giờ cũng có bước đầu tiên, đó là: làm nóng lò ở nhiệt độ x 0 C. Đây là bước đầu tiên trước các bước khác, vì bột phải được cho vào lò khi mới cho vào lò. đã đạt đến nhiệt độ nướng yêu cầu.
– Tốt nhất nên có một đồng hồ đo nhiệt độ đặt chính giữa lò, nhìn đồng hồ để biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, vì các loại lò nướng gia dụng thông thường thường gặp vấn đề về nhiệt. nhiệt độ thực tế cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ tham chiếu.
– Luôn đặt khay bánh đúng vị trí chính giữa lò, trừ một số loại bánh có yêu cầu nhiệt khác.
Hỗn hợp bột bị vón cục
Trộn không đều khiến bột bị vón cục
Lý do:
– Vật liệu không được để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
– Bơ và đường chưa được đánh bông đủ trước khi cho trứng vào.
– Trứng cho vào quá nhanh.
– Trộn không đều.
Làm thế nào để khắc phục:
– Lấy nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh trước 2 tiếng hoặc rã đông bằng lò vi sóng trước khi sử dụng.
– Bơ và đường cho vào âu đong và đánh bông theo 1 chiều.
– Từ từ đổ trứng vào hỗn hợp.
– Luôn rây mịn bột mì, baking soda (bột nở), baking powder (bột nổi) và các hương liệu khác nếu có, để bột không bị vón cục.
Kem tươi được tách nước
Whipping cream (kem tươi) dễ bị tách lớp nếu bạn đánh quá kỹ
Lý do:
– Do đánh quá tay nên kem sẽ bị tách nước, chảy ra ngoài (hỗn hợp kem bị vón cục, hỗn độn hay còn gọi là “ốc trâu”).
Làm thế nào để khắc phục:
Tiếp tục đánh thêm cho đến khi kem tách hẳn, vừa đủ thì gạn nước 1 bên, kem 1 bên để riêng ra 2 tô riêng. Sau đó đánh cho kem bông cứng lại rồi bóp từ từ vào nước cho hòa quyện dần… Như vậy kem tươi không còn mịn như trước nhưng vẫn dùng được mà không tốn nguyên liệu.
nướng không đều
Nướng không đều khiến bánh không xốp, không ngon
Lý do:
– Bột trộn không đều vào hỗn hợp chính.
– Nhiệt độ trong lò quá cao.
– Trộn hỗn hợp bột mì hoặc lòng trắng trứng đã đánh bông với các nguyên liệu còn lại quá lâu, quá kỹ cũng có thể làm vỡ nhiều bọt khí khiến bánh nở kém hoặc không nở được.
Làm thế nào để khắc phục:
– Điều chỉnh nhiệt độ lò thích hợp
– Sử dụng đúng kích thước khuôn để bánh không bị tràn. Chỉ cho hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn nướng.
Ghi chú:
Bánh nở ít hơn bánh Hong Kong nên nếu làm cùng khuôn và muốn bánh nở cao như bánh Hong Kong thì phải tăng thêm lượng trứng nhé.
Khó trộn bột
Không tuân thủ quy trình trộn, trộn nguyên liệu bừa bãi có thể làm hỏng mẻ trộn
Lý do:
– Do tỷ lệ định lượng nguyên liệu không đồng đều.
– Pha trộn sai kỹ thuật.
Làm thế nào để khắc phục:
– Nên kiểm tra định lượng nguyên liệu trước khi bắt đầu trộn.
Ghi chú:
Khi làm các loại bánh thông thường, công đoạn trộn bột khó đánh tan hơn một chút, nên trộn bằng máy đánh trứng với tốc độ chậm nhất. Điều này sẽ giúp trộn hỗn hợp dễ dàng hơn.
Nếu thấy bột bị vón cục, cách khắc phục là cho từ từ các nguyên liệu lỏng (trứng, sữa…) vào hỗn hợp hoặc thêm 1-2 thìa bột mì và tiếp tục đánh đến khi bột mịn. Khi ngâm âu trộn bột vào nước ấm có thể làm tan vỏ bánh. Tuy nhiên, tránh trộn bột quá lâu vì có thể khiến bánh bị chai, không nở khi nướng.
Bề mặt bánh có vài chấm trắng (với bánh bông lan)
Bánh có vài chấm trắng
Nguyên nhân :
Con đường chưa tan.
Làm thế nào để khắc phục:
Khi trộn đường với bột làm bánh, bạn nên cho thật từ từ, từng chút một, đánh đến khi đường tan hết thì mới cho vào.
-Hoặc bạn có thể cắt bề mặt bánh và dùng phần còn lại để làm kem, mousse…
Bánh cháy – Nhân bánh đen và cứng
Bánh bị cháy bề mặt do nhiệt độ lò quá cao
Lý do:
-Nhiệt độ lò quá cao.
Làm thế nào để khắc phục:
– Kiểm tra hoạt động của lò và điều chỉnh nhiệt độ hợp lý.
– Nếu dây đốt phía trên quá lớn có thể khắc phục bằng cách phủ 1 tờ giấy bạc lên mặt bánh sau khoảng 1/3 – 1/2 thời gian nướng.
Bề mặt bánh bị lõm khi nướng
Mặt bánh bị lõm do trộn quá nhiều bột nở
Lý do:
– Nhiệt độ lò nướng quá thấp hoặc quá cao
– Trộn bột quá kỹ
– Quá nhiều bột nở (bánh nở rất nhanh nhưng sau khoảng ½ thời gian nướng bánh sẽ xẹp rất nhanh)
Làm thế nào để khắc phục:
– Tránh di chuyển bánh khi đang nướng.
– Điều chỉnh nhiệt độ lò phù hợp, thường xuyên theo dõi hoạt động của lò.
– Kiểm tra định lượng, hoặc dùng cân tiểu ly để xác định định lượng nguyên liệu cho vào.
Hạt hoặc trái cây khô nổi dưới đáy bánh
Hoa quả khô nặng đến mức chìm xuống đáy bánh
Lý do:
– Do hạt hoặc quả khô quá to và nặng.
– Nhiệt độ lò quá thấp.
– Bột bánh quá lỏng, không giữ được hạt.
Làm thế nào để khắc phục:
– Nên rửa sơ hạt qua lớp đường hoặc siro phủ trên hạt.
Ngoài ra, hạt nên được phủ một lớp bột khô trước khi trộn với hỗn hợp bột bánh. Phủ bột lên trái cây sấy khô sẽ giúp ngăn trái cây và hạt này chìm xuống đáy khi nướng.
Bánh quá khô
Bánh bị khô do bột nở nhiều và trộn không đều
Lý do:
– Quá nhiều bột mì hoặc bột nở, baking soda
– Quá ít chất béo hoặc đường
– Nướng bánh quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao
Làm thế nào để khắc phục:
– Kiểm tra liều lượng khi trộn bột.
– Giảm thời gian hoặc nhiệt độ lò nướng
Tham khảo một số lò nướng bánh giá tốt
Tự làm bánh không khó nhưng để làm được một mẻ bánh thơm ngon, chất lượng thì ngay cả những đầu bếp dày dặn kinh nghiệm cũng phải mất nhiều thời gian và trải qua nhiều lần thất bại mới thành công. Nếu bạn có kinh nghiệm khi làm bánh, hãy chia sẻ với DienmayXANH.com để tránh mắc phải sai lầm tương tự nhé.
DienmayXANH.com
