1. Không đọc kỹ công thức
Đôi khi bạn tham khảo một công thức ở đâu đó, nhưng sau đó muốn thực hiện hành động này trước hành động kia. Tuy nhiên, khi bạn tiến hành các bước tiếp theo, bạn sẽ thấy rằng quá trình bạn đang làm là sai lầm khủng khiếp và ra khỏi lò như một chiếc bánh khủng khiếp. Để khắc phục tình trạng này, bạn nên đọc kỹ công thức và thực hiện đúng trình tự các thao tác được hướng dẫn.
2. Lượng nguyên liệu không chính xác
Bạn nên nhớ rằng dụng cụ đo nguyên liệu khô (lúa mì, bột nở, đường, v.v.) hoàn toàn khác với dụng cụ đo nguyên liệu lỏng (sữa, nước, v.v.).
Nếu bạn trộn đều, lượng nguyên liệu cho vào sẽ sai tỉ lệ và dẫn đến bánh quá khô hoặc quá ướt. Vì vậy, khi tham khảo hướng dẫn công thức, hãy tìm hiểu xem dụng cụ đo lường là gì (cốc, muỗng cà phê hay muỗng canh, v.v.).
Nếu quá phức tạp, hãy học cách quy đổi định lượng nguyên liệu (chẳng hạn gam sang mililit, cốc đong sang gam…) để không bị rớt khi làm thử món bánh mới.
3. Thay thế vật liệu không phù hợp
Trong quá trình làm, bạn thường xuyên thay đổi các nguyên liệu khác có sẵn trong nhà so với công thức để tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, nếu thay thế không phù hợp, bánh của bạn sẽ không ngon, thậm chí hư bánh và không ăn được.
Ví dụ : nếu công thức yêu cầu sô cô la có vị vừa đắng vừa ngọt, bạn có thể thay thế bằng sô cô la có hàm lượng ca cao khoảng 60%. Không nên sử dụng socola có hàm lượng 70-80% ca cao vì hàm lượng ca cao càng cao thì độ ngọt cũng giảm nên sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của bánh.
4. Cài đặt nhiệt độ không chính xác
Đừng quá tự tin rằng nhiệt độ trong lò đúng với nhiệt độ bạn cài đặt. Nhiều lò nướng thường để nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ tiêu chuẩn từ 25 – 50 độ nên bánh không chín hoặc bị thâm đen. Giải pháp là mua một nhiệt kế lò nướng để đảm bảo bánh của bạn được nướng hoàn hảo.
5. Không đủ thời gian nướng
Đôi khi bạn quá vội vàng thưởng thức thành quả của mình mà lấy bánh ra sớm khiến bánh không chín đều. Cần nướng bánh đúng thời gian yêu cầu vì nhiều khi nhìn mặt bánh bên ngoài chưa chắc bên trong đã chín vì bên trong bánh hấp thụ nhiệt lâu hơn. Bạn có thể thử bánh bằng cách chọc tăm vào bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
6. Trộn bột không đều
Công đoạn trộn bột rất quan trọng vì phần lớn nguyên liệu làm bánh là bột mì. Nếu bạn trộn bột không kỹ và không đều thì dù các nguyên liệu khác có tốt đến đâu thì bánh vẫn không được ngon như ý muốn.
