Những ‘thất bại thảm hại’ khi làm bánh bông lan và cách khắc phục

Bánh xèo là món ăn khá phổ biến và rất dễ làm. Tuy nhiên, nhiều chị em nội trợ cũng gặp không ít thất bại khi làm loại bánh này. Vậy hãy để chuyên mục Bếp của Điện máy XANH bật mí cho bạn những hư hỏng đó là gì và cách khắc phục nhé!

1. Bánh không nở trong lò hoặc nở kém

Lý do:

• Do bạn đánh trứng chưa kĩ và trứng bông không đủ để làm nở bánh.
• Khi trộn trứng với bột mì, bạn trộn mạnh tay, khuấy nhiều dẫn đến bọt khí bên trong lòng trắng trứng đánh bông bị vỡ dẫn đến khi nướng bánh không nở được.
• Để bột ra ngoài quá lâu mà không đem nướng ngay cũng là một nguyên nhân khiến bánh không nở được.

Làm thế nào để khắc phục:

• Khi đánh trứng để làm bánh, bạn nhớ đánh bông lòng trắng trứng lên, nhấc cây đánh trứng lên sẽ thấy nổi chóp là được.
• Tránh trộn bột quá nhiều, quá lâu. Khi trộn bột mì với lòng trắng trứng đánh bông, trộn nhẹ nhàng và chắc tay.
• Sau khi trộn bột phải đem nướng ngay, tránh để bột ở ngoài quá lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh cũng như bánh không nở được.

2. Bánh xẹp, đáy lõm

Lý do:

• Nhiệt độ trong lò quá cao khiến bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa chín, thành bánh còn yếu dẫn đến bánh bị xẹp trong lò hoặc bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
• Bánh nướng chưa đủ thời gian dẫn đến bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.

Làm thế nào để khắc phục:

• Để đặt bánh vào rãnh thấp nhất của lò, bạn nên trang bị nhiệt kế lò (có bán ở các tiệm bánh) để điều chỉnh nhiệt độ cho chính xác.
• Nướng bánh đảm bảo đủ thời gian theo công thức, bạn có thể thử độ chín của bánh bằng cách xiên tăm qua bánh, tăm rút ra khô là bánh chín.

3. Bánh bông cứng, không xốp

Lý do:

• Do trộn bột quá kĩ dẫn đến bánh nở kém, chai cứng và không sủi bọt.
• Chất lượng bột nở quá kém (công thức sử dụng bột nở).
• Nướng quá thời gian quy định.

Làm thế nào để khắc phục:

• Trộn bột theo một hướng và không trộn quá kỹ.
• Sử dụng bột nở còn hạn sử dụng, mua tại cửa hàng uy tín, có thương hiệu rõ ràng.
• Nướng bánh theo thời gian quy định, tránh nướng bánh quá lâu.

4. Bánh sống, bột còn ướt

Lý do:

• Nhiệt độ nướng không đủ, nhiệt độ quá thấp do lò không được làm nóng trước khi nướng.
• Nướng bánh chưa đủ thời gian, lấy bánh ra quá sớm.
• Công thức có quá nhiều chất lỏng như sữa, nước cam… dẫn đến bánh không nở và bị dính, ướt bên trong.

Làm thế nào để khắc phục:

• Luôn làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút để lò đạt nhiệt độ yêu cầu.
• Nướng bánh trong thời gian quy định, hạn chế mở lò nhiều lần.
• Cân đúng nguyên liệu trước khi làm bánh, hạn chế tình trạng dễ bị hỏng.

5. Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt

Lý do:

• Nhiệt độ lò quá cao khiến bề mặt bánh nhanh chín. Trong khi đó, bên trong bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở ra nên sẽ làm nứt mặt trên của bánh và dễ cháy.
• Không nên đặt khuôn bánh vào rãnh chính giữa của lò.
• Khuôn bánh quá sẫm màu nên hấp thụ nhiều nhiệt dẫn đến bánh bị cháy.

Làm thế nào để khắc phục:

• Tốt nhất là nên có một đồng hồ đo nhiệt độ đặt chính giữa lò, nhìn đồng hồ để biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, vì các loại lò gia dụng thông thường thường có vấn đề về nhiệt độ. nhiệt độ thực tế cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ tham chiếu.
• Luôn đặt khay bánh đúng vị trí chính giữa lò, trừ một số bánh yêu cầu đặt gần lửa trên… Khi bánh cao quá có thể dùng giấy bạc đậy lên trên của bánh để bánh không bị cháy.
• Tránh dùng khuôn quá tối để nướng.