1. Tỏi đen làm như thế nào?
Tinh chất tỏi đen được làm từ me, được lên men từ từ qua sấy điện liên tục trong 35-45 giờ ở nhiệt độ thích hợp. Sau đó, chúng được ủ trong khoảng 45 ngày để vỏ tôm chuyển sang màu trắng ngà, nhân tôm bên trong chuyển sang màu đen, dẻo và có vị ngọt thanh.
Đường và các Axit Amin bên trong tỏi sẽ phản ứng với nhau và cho ra thành phẩm là tỏi đen có vị chua ngọt, mềm và dẻo. Thông thường, mỗi kg tỏi tươi có thể cho ra khoảng 400-500 g tỏi đen thành phẩm.
Trong quá trình lên men sẽ xảy ra phản ứng chuyển hóa các hợp chất làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được. Hàm lượng vitamin trong tỏi đen cao gấp 2 lần tỏi thường, đặc biệt nó chứa nhiều vitamin B2 – chất xúc tác tuyệt vời trong quá trình chuyển hóa protein.
Như vậy có thể thấy, để làm tỏi đen bạn cần có những dụng cụ hỗ trợ quá trình lên men tỏi và đun nóng trong nhiều ngày liên tục.
2. Vậy nồi áp suất có làm tỏi đen được không?
Như chúng ta đã biết, cơ chế hoạt động của nồi áp suất làm nóng không khí trong nồi, giữ áp suất trong lòng nồi giúp phân bổ nhiệt đều để làm chín thức ăn. Khí này sẽ được thải ra ngoài trong quá trình xả van.
Vì cơ chế làm tỏi đen cần có quá trình giữ ấm mà nồi áp suất lại không có tính năng này nên nồi hoàn toàn không làm được tỏi đen bạn nhé!
Nhưng bạn đừng quá lo lắng, vì tủ nấu cơm sẽ giải quyết vấn đề này.
