Việc cho muối vào thời điểm nào khi hầm xương cũng quyết định nước hầm xương có trong và thơm hay không.
Nước hầm xương dùng cho các món canh, lẩu, bún thường được nhiều người yêu thích, nhất là vào mùa đông. Nhờ có nước hầm xương mà nước dùng của các món canh, bún hay lẩu sẽ ngọt và đậm đà hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao nước dùng của mình không được trong, thậm chí có mùi hôi.
Đầu bếp có dặn, khi hầm xương không cần nêm quá nhiều gia vị, chỉ cần nhớ 3 điều này thì nước hầm xương luôn trong, thơm và ngon. Vậy 3 thứ đó là gì, hãy cùng tham khảo cách hầm xương của đầu bếp dưới đây:
Chuẩn bị:
– 4kg xương heo, 20g gừng thái lát, lượng nước vừa đủ.
Làm:
Ngâm xương ống lớn trong nước sạch 3 tiếng, giữa chừng thay nước 1 lần, rửa sạch để dùng lần sau. Bước này nhằm loại bỏ máu và mùi tanh trong xương.
Cho xương vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ, thêm gừng thái lát, đun trên lửa lớn khoảng 10 phút, nước sôi vớt bọt. Bọt này chính là máu thừa trong xương tiết ra, vớt ra để xương không còn mùi tanh.
Vớt xương ra rửa sạch với nước ấm.
Xương đã chần và rửa sạch cho vào nồi, thêm lượng nước nóng vừa đủ, vặn lửa vừa, ninh không đậy vung, nếu có bọt máu nổi ở giữa thì vớt ra để khử mùi tanh. Trong quá trình hầm nếu cạn nước thì châm thêm nước sôi.
Sau khi đun khoảng 3 tiếng, nước dùng sẽ có màu trắng đục. Sau khi nước dùng màu trắng đục như ý muốn thì không được cho thêm nước nữa. Hầm thêm 10 phút nữa, nước hầm xương sẽ đặc và sánh lại, việc cuối cùng cần làm là nêm thêm một chút muối. Lưu ý, không cho muối sớm, nếu cho sớm nước hầm xương sẽ không thơm và không có màu trắng trong.
Lúc này, bạn có thể dùng nước hầm xương để nấu súp, nấu cháo, làm nước dùng lẩu hay nấu mì tùy thích.
Như vậy, khi hầm nước dùng xương, bạn chỉ cần nhớ 3 điều sau:
– Để nấu nước hầm xương có màu trắng đục, chúng ta cần ngâm xương trước đó 3 tiếng, bước này nhằm loại bỏ huyết và mùi tanh trong xương.
– Phải luộc sơ qua xương sau khi ngâm nước, bước này nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của xương to và các tạp chất có trong xương.
– Khi hầm xương phải hầm lửa vừa, không đậy vung, khi nước cạn thì cho nước sôi vào, sau 3 giờ sẽ có nước hầm xương trắng đục thơm phức. Đặc biệt, chỉ nên cho muối vào sau cùng.
Chúc may mắn!
