Nước hầm xương là món ăn được nhiều người Việt yêu thích. Nhiều người còn hầm xương để nấu cho con vì món ăn này có giá trị dinh dưỡng cao.
Nước hầm xương chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết: Xương động vật chứa nhiều loại axit amin, collagen và gelatin. Đây còn là nguồn cung cấp canxi, magie, phốt pho, kali… Những chất này rất cần thiết cho việc củng cố xương, dây chằng và gân.
Nhưng nên hầm xương trong bao lâu để dưỡng chất được tiết ra hết, càng lâu càng tốt?
Các chuyên gia cho rằng: Nước hầm xương có nhiều dưỡng chất nhưng hàm lượng dinh dưỡng còn phụ thuộc vào thành phần có trong nước luộc cũng như thời gian ninh. Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong nước hầm xương thay đổi tùy theo thời gian ninh xương và loại rau hoặc thảo mộc được sử dụng.
Hầm xương tốt nhất trong bao lâu?
Tủy xương chứa nhiều vitamin A, vitamin K2 và các khoáng chất như sắt, kẽm, selen, mangan. Tất cả các bộ phận của động vật đều chứa collagen, chất này sẽ biến thành gelatin khi nấu chín và giải phóng các axit amin thiết yếu vào nước. Khi xương được ninh nhừ, những chất dinh dưỡng này hòa tan trong nước và tồn tại ở dạng dễ dàng được cơ thể hấp thụ.
Với điều kiện nấu ăn trong gia đình thì việc nấu xương quá lâu là không phù hợp. Vậy thời gian hầm xương bao lâu là thích hợp (không phải sườn như sườn vai, sườn thăn có nhiều thịt)?
Các chuyên gia cho rằng khi luộc xương, ninh khoảng 12-24 tiếng là phù hợp. Bạn có thể thêm rau, thảo mộc và gia vị để tạo hương vị. Theo kinh nghiệm nấu ăn của họ, hãy nấu và nấu theo thính giác và khẩu vị của bạn. Nước dùng thành phẩm có vị ngọt đậm đà và không có màu nhạt. Và trên thực tế, nhiều người có kinh nghiệm thường hầm xương từ 12-24 tiếng để lấy thêm chất dinh dưỡng từ xương.
Với nước luộc xương nên uống trực tiếp hoặc chế biến thành cháo, phở, bún, bún, bánh chưng, canh rau củ… Nếu người mệt mỏi, ốm đau thì nên dùng kết hợp với các loại rau hoặc rau thơm. thảo dược bổ sung dinh dưỡng. Đặc biệt, súp gà dùng nước luộc xương là món ăn bổ dưỡng, có tác dụng kháng viêm nhẹ, giảm triệu chứng viêm đường hô hấp trên.
Lưu ý khi sử dụng nước hầm xương:
Không cần dùng nước hầm xương để nấu cháo cho trẻ vì bản thân các thực phẩm như thịt, cá, tôm, rau củ… đã có vị ngọt, thơm ngon tự nhiên.
Bạn nên ăn nguyên miếng thịt, không lọc từng phần nước luộc xương để dùng.
Nước hầm xương tuy ngon nhưng không phù hợp để dùng hàng ngày mà cần phải cân bằng và đa dạng. Hơn nữa, bạn cũng nên thay đổi các loại xương cắt, sườn heo, xương gà, đầu tôm… nhưng không nhất thiết phải là xương ống.
xem thêm
