Điều bất ngờ là loại nước này giúp khử mùi hôi cũng như giúp lòng lợn sạch hơn.
Lòng heo là món ăn không chỉ đàn ông mà cả phụ nữ cũng yêu thích. Lòng non giòn, chấm với nước mắm chua mặn ngon hoặc dùng để xào với dưa chua, nướng… thì không gì hấp dẫn bằng.
Lòng lợn tuy ngon nhưng khâu sơ chế khiến nhiều người e dè. Hơn nữa, không phải ai cũng biết cách khử mùi hôi, luộc lòng sao cho trắng, giòn. Vì vậy, hãy tham khảo bí quyết làm sạch, sơ chế và cách luộc lòng trắng giòn dưới đây của đầu bếp nhé.
Trước hết, để có được món lòng lợn luộc thơm ngon, trắng và giòn thì khâu chọn lòng cũng vô cùng quan trọng. Lòng ngon thì thành phẩm đạt chất lượng cao. Thịt ba chỉ ngon nhất là phần đầu vì phần này vừa giòn vừa dày hơn các phần khác. Tuy nhiên, nếu không mua được miếng đầu tiên, bạn hãy chọn những miếng trông tròn trịa, sờ vào thấy chắc tay và dịch bên trong có màu trắng đục. Không nên chọn những đoạn lòng mỏng, dẹt, bên trong có màu vàng, những đoạn tim này sẽ rất đắng và dai.
Nói chung, bạn nên đi chợ vào sáng sớm để có thể chọn được những quả lòng lợn tươi ngon sau khi mổ.
Sau khi mua được lòng ngon chúng ta bắt tay vào chế biến lòng nhé.
Loại bỏ mùi hôi của trái tim
Có nhiều cách để khử mùi và làm sạch lòng nhưng có một cách không phải ai cũng biết đó là dùng nước mắm.
Cách làm rất đơn giản, dùng bơm kim tiêm, hút nước mắm vào rồi bơm nước mắm vào lòng rồi dùng tay vuốt nhẹ cho dịch bên trong chảy ra. Bạn chỉ nên vuốt nhẹ tay, nếu vuốt quá nhiều chất lỏng bên trong thì khi luộc, đường sẽ dai mà không có bột. Thực hiện động tác này khoảng 2-3 lần và nhớ thực hiện nhẹ nhàng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch 2 lần. Nước mắm giúp khử mùi hôi của lòng rất tốt.
Nếu không dùng nước mắm, bạn có thể dùng muối và một ít nước cốt chanh. Chỉ cần bóp với một ít muối và nước cốt chanh, sau đó vuốt nhẹ cho chất lỏng bên trong chảy ra, sau đó rửa lại bằng nước lạnh vài lần là sạch. Ép lòng chặt quá sẽ dai và không ngon.
Để lòng trắng luộc giòn
Cho nước vào nồi, thêm 1 củ gừng đập dập và ít hành lá rồi đun sôi. Sau đó cho lòng non đã làm sạch vào, đợi nước sôi trở lại thì đun thêm 2-3 phút, khi lòng non se lại thì tắt bếp. Tính tổng thời gian từ lúc cho lòng vào nồi luộc đến lúc vớt ra chỉ khoảng 7-10 phút. Nếu luộc quá lâu lòng sẽ bị dai, ăn không ngon. Ngoài ra, nếu luộc nhiều chùm ruột thì nên dùng nồi to, nhiều nước để chùm ruột chín đều.
Trước khi luộc ruột, bạn cần chuẩn bị một tô nước lạnh, vắt nửa quả chanh vào. Khi lòng chín thì vớt ra, cho vào ngâm. Nước ngâm phải thấm vào tim, không hở tim sẽ tối. Điều này sẽ làm cho lòng trắng trong và sắc nét hơn.
Hoặc bạn có thể luộc lòng theo cách sau:
– Chuẩn bị một tô nước đá có vắt một ít chanh.
– Đun một nồi nước với ít muối và gừng. Có thể thêm ít hành lá cho thơm. Sau đó cho lòng vào, luộc 3 phút thì vớt ra tô nước đá.
– Tiếp tục lặp lại thao tác luộc chín rồi thả vào tô nước đá 3 lần, bạn sẽ có món lòng lợn luộc trắng thơm, giòn ngon, không hề bị dai.
– Bỏ lòng ra và thái miếng vừa ăn.
Chúc may mắn!
