Ở Việt Nam, nhiều món ăn ngon nổi tiếng nhất định phải có một bát nước mắm tỏi ớt ăn kèm như: phở cuốn, chả giò, bánh xèo, bánh bột lọc,… Nước mắm tỏi ớt của Việt Nam cũng được nhiều đầu bếp nổi tiếng ưa chuộng. Lấy cảm hứng từ ngôn ngữ quốc tế, tạo nên những món ăn hảo hạng, ngon miệng.
Chỉ với một số mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể làm được một bát nước mắm chua ngọt ngon và nịnh mắt, tỏi và ớt băm luôn nổi lên trên, không bị ngấm nước mắm mà bị sượng. Ngoài ra, tỏi ớt để lâu vẫn nổi chứ không chìm xuống đáy bát.
Bí quyết để tỏi ớt luôn nổi trên nước mắm
Một nguyên tắc rất đơn giản nhưng khá ít người biết để tỏi ớt không nổi trên mặt nước đó là cho tỏi ớt vào ở bước cuối cùng sau khi đã pha nước mắm với các gia vị và khuấy đều.
Nước mắm tỏi ớt pha theo cách này sẽ giúp tỏi ớt giữ được cả tiếng đồng hồ mà không bị chìm.
Lý do rất đơn giản, nếu bạn cho tỏi, ớt ngay từ đầu rồi pha nước mắm với đường, chanh… thì tỏi, ớt sẽ ngấm nước. Khi tỷ trọng của tỏi, ớt nặng hơn tỷ trọng của nước, chúng sẽ chìm xuống ngay.
Cách pha nước mắm theo tỷ lệ để tỏi ớt không bị chìm
Tỉ lệ các nguyên liệu pha nước mắm tỏi ớt rất quan trọng, nó quyết định cả độ ngon và tính thẩm mỹ cho chén nước chấm hoàn hảo.
Tỷ lệ đúng của 1 chén nước mắm tỏi ớt sẽ là: 1 mặn, 1/2 chua, 1 ngọt và 4 nhạt. Nghĩa là 1 chén nước mắm ngon sẽ có:
1 muỗng canh nước mắm
1/2 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh đường
4 muỗng canh nước trắng
(Lưu ý: Đây chỉ là công thức chung, bạn có thể tăng giảm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình)
Sau khi pha nước chấm, bước cuối cùng bạn cho tỏi ớt vào và mang ra cho cả nhà thưởng thức.
Cách pha nước mắm không theo tỷ lệ để tỏi ớt không chìm cần nhớ thứ tự các bước pha để tỏi ớt luôn nổi trên mặt nước.
Bước 1: Bạn cho đường, nước lọc vào khuấy đều tay cho gia vị tan hết. Chú ý chỉ cho đường sao cho ngọt nhẹ, đừng để nhạt quá hoặc ngọt quá.
Bước 2: Cho nước mắm vào và khuấy đều để nước mắm hòa với nước đường. Nếm thử xem đã vừa miệng chưa.
Bước 3: Vắt vào 1/2 thìa nước cốt chanh, khuấy nhẹ và nêm nếm để thử độ chua.
Bước 4: Thêm tỏi và ớt băm vào là hoàn thành.
Một số lưu ý khi làm nước mắm tỏi ớt:
Tùy từng địa phương và sở thích cá nhân mà gia giảm nguyên liệu nào cũng được. Có thể thay nước dừa bằng nước lọc, thay đường trắng bằng đường vàng, đường phèn..
Để bảo quản nước mắm tỏi ớt được lâu, phải đun sôi hỗn hợp nước, có thể bảo quản trong tủ lạnh đến cả tháng. Chai lọ đựng nước mắm cũng phải được rửa sạch và lau khô.
Mùi thơm của loại nước chấm chua ngọt này cũng phụ thuộc khá nhiều vào nước mắm. Bạn dùng nước mắm 40 độ đạm để pha, hoặc có thể dùng nước mắm có độ đạm thấp hơn.
Chọn chanh vỏ mỏng sẽ cho nhiều nước, hoặc dùng chanh đào thì càng ngon. Dùng ớt sừng trộn, có vị cay nhẹ, trẻ con ăn được. Gia đình nào có thói quen ăn cay nhiều thì dùng nhiều ớt.
