Để không phải đi chợ hàng ngày, nhiều chị em chọn cách mua thịt đông lạnh. Cách này rất tiện lợi nhưng nếu rã đông không đúng cách rất dễ làm thịt mất đi độ tươi ngon, thậm chí gây hại cho sức khỏe.
Tùy theo điều kiện thời tiết mà quá trình rã đông thịt sẽ diễn ra nhanh hay chậm. Ví dụ, vào mùa hè khi nhiệt độ cao, tốc độ rã đông của thịt sẽ nhanh hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ này cũng sẽ khiến thịt bị ôi thiu. Ngược lại, vào mùa đông lạnh giá, nhiệt độ xuống thấp thì thời gian rã đông sẽ lâu hơn, thông thường bạn cần 30 – 60 phút để rã đông thịt.
Đây là lý do tại sao một số bà nội trợ sử dụng các phương pháp rã đông thịt “tức thì” như dùng nước sôi để rã đông nhanh. Mặc dù phương pháp này rã đông nhanh chóng nhưng hương vị của thịt không còn ngon như trước đây. Ngay cả những chất dinh dưỡng có lợi cũng sẽ bị mất đi.
Để khắc phục những bất cập trên, đầu bếp lâu năm mách bạn 3 mẹo đơn giản giúp thịt mềm trong 5 phút, thơm ngon như thịt mới mua.
Thịt đông lạnh có tốt không?
Có nhiều ý kiến xung quanh việc thịt đông lạnh sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn như thế nào. Bộ Nông nghiệp Mỹ đã khẳng định thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ -17 độ C là an toàn và có thể sử dụng vô thời hạn. Tuy nhiên, chất lượng thịt đông lạnh sẽ bị giảm độ tươi.
Thịt đông lạnh được coi là an toàn cho sức khỏe
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khẳng định, từ -15 độ C, vi sinh vật, nấm mốc không thể phát triển. Nhưng chúng chỉ nằm im tạm thời chứ không chết nên sau khi cấp đông, việc rã đông thịt đúng cách là vô cùng quan trọng.
Thịt đông lạnh quá lâu sẽ khiến các vitamin và khoáng chất thiết yếu bị phân hủy, biến chất. Do đó, nếu có thể, tốt hơn là ăn thịt tươi.
Sơ chế thịt trước khi cấp đông
Để đảm bảo thịt tươi ngon, không bị đổi vị sau khi cấp đông, bạn cần sơ chế thịt đúng cách.
Đầu tiên, bạn chia thịt thành những phần nhỏ. Vì miếng nhỏ sẽ rã đông nhanh hơn miếng lớn.
Rửa sạch thịt và cắt miếng vừa ăn trước khi đông lạnh
– Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Lưu ý, việc sử dụng nguyên liệu bọc thịt rất quan trọng, nó quyết định độ tươi ngon và tránh vi khuẩn có hại xâm nhập vào thịt.
Cách rã đông thịt nhanh chóng
1. Dùng nước muối
– Pha một bát nước ấm có nhiệt độ khoảng 40 độ C.
– Cho thịt đã rã đông vào cùng với 1 thìa cà phê muối.
– Ngâm thịt khoảng 5-10 phút thịt sẽ mềm như mới.
Muối giúp làm tan đá nhanh hơn
Sở dĩ nước muối có thể rã đông nhanh chóng là vì nó có chứa natri clorua. Đây là chất điện ly cực mạnh sẽ thúc đẩy quá trình hấp thụ nước trong thịt và làm tan băng rất nhanh.
Nhờ sử dụng nước muối nên thịt rã đông nhanh, đảm bảo tươi ngon như thịt tươi.
2. Dùng giấm
Bạn cũng có thể dùng giấm để rã đông thịt.
– Cho thịt vào tô nước ấm rồi cho 1 thìa giấm vào.
– Ngâm thịt trong khoảng 5 – 15 phút các thớ thịt sẽ nhanh chóng mềm ra.
Ngâm thịt trong giấm
Không chỉ giúp rã đông nhanh chóng, giấm còn có thêm tác dụng khử mùi tanh giúp thịt thơm ngon hơn.
3. Rã đông thịt bằng lò vi sóng
Một cách khác để rã đông thịt nhanh chóng là sử dụng lò vi sóng. Những lò nướng này có thể tạo ra năng lượng có thể thâm nhập vào bên trong thịt đông lạnh, giúp thịt hấp thụ nhiều nhiệt trong thời gian ngắn.
Sử dụng lò vi sóng để rã đông thịt trong 5 phút
Dùng lò vi sóng rã đông, chỉ sau 5 phút thịt mềm như mới. Nhờ hiệu quả nhanh chóng, các nhà hàng sử dụng thiết bị này để rã đông các loại thịt.
Một số lưu ý khi rã đông thịt
– Sau khi lấy thịt ra khỏi ngăn đá, bạn cần cho thịt vào lò vi sóng để rã đông ngay. Không nên để thịt quá lâu vì sẽ không tươi.
– Không dùng thịt đã rã đông đi cấp đông lại nhiều lần vì sẽ không ngon, thậm chí tăng nguy cơ vi khuẩn có hại xâm nhập.
– Thịt rã đông cần chế biến ngay, tránh để quá lâu sẽ không tốt cho sức khỏe.
Thịt sau khi rã đông phải được chế biến ngay
– Tuyệt đối không cho thịt đông vào nước nóng hoặc dầu vì vừa làm mất chất dinh dưỡng, vừa làm thịt nhũn và nhạt màu hơn.
Tóm lại, cả 3 cách vừa chia sẻ đều giúp rã đông thịt nhanh chóng. Tuy nhiên, cách ngon nhất và an toàn nhất là rã đông tự nhiên.
Nếu chưa cần dùng thịt ngay, bạn có thể lấy thịt ra khỏi ngăn đá và để tủ lạnh khoảng 1 đêm. Bằng cách này, toàn bộ đá sẽ tan chảy và cho bạn miếng thịt tươi mềm như lúc mới mua về, đảm bảo hương vị và dinh dưỡng không bị thay đổi.
