Món cá chiên được nhiều người yêu thích nhưng ngại chế biến vì nếu không khéo cá sẽ sát chảo, nát, không ngon. Để có được thành phẩm cá chiên giòn, vàng ươm, bắt mắt cũng cần có bí quyết riêng. Nếu bạn chưa làm được món này, hãy tham khảo mẹo nhỏ dưới đây, đảm bảo thành quả không khác nhiều so với đầu bếp chuyên nghiệp.
Mẹo chiên cá vàng, không quá nhiều dầu, không bị sát chảo hay bị vỡ
Đầu tiên, bạn cần chọn những con cá tươi, mình dày. Cá chỉ ngon khi còn tươi, nếu ươn sẽ mang độc tố gây hại cho cơ thể. Khi chọn cá phải chọn những con cá khỏe mạnh, vảy chắc, bóng và không bị vón cục, mắt trong. Mang cá có màu đỏ tươi, không đóng váng và không có mùi hôi, miệng cá khép lại, thịt cá tươi, đàn hồi. Khi mua cá đã làm sẵn nên chọn những con còn đỏ tươi, thịt bám chắc vào sống lưng.
Sau đó, cần mổ cá và làm sạch. Bước này cần thực hiện nhẹ nhàng để mật không bị vỡ gây đắng, đóng cặn và loại bỏ hết vây. Yêu cầu người bán cá đánh sạch vảy, cạo bỏ phần đen ở bụng cá rồi lọc lấy nước. Nếu không thích cá phi lê, bạn có thể để nguyên con.
Sau đó, để cá bớt mùi tanh, bạn rửa cá với muối gừng rồi rửa lại với nước. Tiếp theo, dùng khăn hoặc giấy thấm khô cá rồi cắt thành lát mỏng cỡ 2 cm.
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, sau đó cho 1 thìa cà phê bột gạo tẻ hoặc bột năng vào chảo khuấy đều. Sau đó thả từng miếng cá vào chảo chiên ở lửa vừa. Khi cá thật vàng thì lật mặt cá và chiên đến khi vàng mặt còn lại thì vớt ra đĩa.
Nếu bạn chiên cá nguyên con, hãy áp dụng cách tương tự, kết quả hoàn toàn giống nhau.
Ghi chú:
– Để dầu nóng già thì cho cá vào chiên.
– Không lật cá khi cá chưa vàng để tránh làm vỡ cá.
– Không thái cá quá mỏng hoặc chiên cá quá vàng vì sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.
Cứ làm theo cách này, cá chiên không sợ bị nát, ăn giòn nhưng thịt bên trong vẫn ngọt, không quá khô. Không cần tẩm ướp gì mà cá không bị tanh.
Mẹo hay giúp chiên cá ngon và dễ dàng hơn
Ngoài bí quyết sử dụng bột gạo và bột năng trên, bạn có thể khắc phục hiện tượng cá dễ dính chảo, bong da cá và cá nát bằng một số gợi ý sau:
+ Dùng muối: Đây là cách đơn giản và ít tốn kém nhất. Trước khi chiên cá, bạn chỉ cần cho vài hạt muối vào dầu. Khi đó cá sẽ không bị dính chảo cũng như hạn chế bị bắn dầu.
+ Dùng giấm hoặc rượu: Cách này cũng cực kỳ hiệu quả để cá không bị dính chảo. Trong quá trình chiên cá, nhiệt độ cao nên mùi giấm hay rượu biến mất, bạn không cần lo hương vị cá bị ảnh hưởng.
+ Dùng gừng: Cách này cần nhiều thao tác hơn nhưng cũng vì thế mà hiệu quả cao hơn. Đầu tiên, bạn tiến hành làm nóng chảo, dùng một miếng gừng tươi đã sơ chế chà xát khắp mặt chảo. Sau đó thêm dầu và chiên cá như bình thường. Cách này sẽ giúp cá chiên nhanh hơn, miếng cá đẹp và giòn hơn.
