6 mẹo rán cá không bị vỡ
dùng rượu
Mẹo để chiên cá không bị nát là trước tiên bạn nên đun thật nóng chảo. Sau đó, bạn cho một ít rượu vang đỏ hoặc gạo nếp vào chảo, đợi rượu cạn thì cho dầu ăn vào, đun sôi rồi cho cá vào chiên. Trong quá trình chiên, bạn nên thường xuyên rưới dầu lên bề mặt cá không tiếp xúc với đáy chảo để cá chín đều và không bị khô.
Bạn nên chiên từng mặt cá cho vàng giòn rồi lật mặt còn lại chiên tiếp. Làm như vậy thịt cá chắc, không bị tách hay vỡ. Khi cá chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để món ăn không bị ngán.
sử dụng bột mì
Trước khi chiên cá, bạn có thể áo qua cá một lớp bột mỏng. Việc này không chỉ giúp món cá chiên giòn, ngon hơn mà còn giúp cá không bị dính chảo khi chiên.
dùng gừng
Cách dùng gừng để chiên cá không bị nát như sau: trước khi cho dầu vào, dùng một miếng gừng tươi chà lên đáy và thành chảo. Tiếp theo, bạn cho lượng dầu vừa đủ vào chảo. Với mẹo này, dầu và gừng sẽ tạo một lớp màng mịn giữa cá và chảo, giúp cá không bị dính đáy nồi. Như vậy lật cá sẽ dễ dàng hơn, cá không bị nát.
Chiên cá ở nhiệt độ thấp
Trong quá trình chiên cá, cá chín đều, vàng các mặt, giòn tùy vào mức lửa.
Khi chiên cá, nếu để lửa quá to, nước trong cá sẽ thoát ra ngoài và da cá dễ dính vào chảo khi chiên.
Bạn điều chỉnh lửa ở mức trung bình trong quá trình chiên, có thể đậy vung nồi để dầu không bị bắn ra ngoài. Tuy nhiên, bạn lưu ý không đậy vung nồi kín vì hơi nước đọng lại và rơi vào nồi sẽ làm dầu bắn tung tóe.
dùng muối
Một cách chiên cá không bị nhũn và đậm đà hơn là dùng muối. Bạn bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ rồi rắc một lớp muối rải đều đáy chảo. Khi dầu nóng, bạn cho cá vào chiên. Lớp muối sẽ giúp cá không bị dính vào đáy chảo. Nhờ vậy, cá sẽ không bị nát khi lật. Hơn nữa, vị mặn của muối ngấm vào thịt cá sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon.
Chiên ngập dầu
Đối với món cá nguyên con, một cách đơn giản là chiên cá trong dầu. Phương pháp này hiệu quả khi áp dụng cho cá chiên ngập dầu.
Bên cạnh đó, để đảm bảo an toàn khi chiên cá, bạn nên áp dụng cách chiên cá không bị bắn dầu.
Cách làm rất đơn giản: sau khi sơ chế cá, bạn để cho ráo nước. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng khăn thấm nhẹ bên ngoài thân cá. Với mẹo nấu ăn đơn giản này, bạn không cần lo da bị bỏng do dầu bắn nữa.
