Cách chiên cá giòn, ngon mà không bị dính chảo là cả một nghệ thuật, không phải ai cũng biết. Đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ 3 bí quyết chiên cá ngon nhất, cá nguyên con, da căng mọng và vị giòn độc đáo chẳng kém nhà hàng.
1. Làm nóng chảo trước khi chiên cá
Bất kể bạn chiên loại cá nào, bạn phải kiểm soát độ ẩm trên bề mặt cá trước khi chiên cá. Sau đó chuẩn bị khăn giấy để hút hết hơi ẩm trên bề mặt cá, bước này đặc biệt quan trọng.
Đầu tiên, bạn làm nóng chảo cho đến khi bốc khói, sau đó đổ một thìa nhỏ dầu ăn vào. Sau khi cho dầu ăn vào, tiếp tục đun nóng đến 70% rồi nhấc chảo ra và lắc đều để chảo chín đều. Đây là cách xử lý chảo giúp bạn chiên rán mọi thứ mà không bị dính chảo, mẹo này rất thiết thực và đơn giản.
Khi nhiệt độ dầu trong nồi nóng 30%, cho từng con cá đã ráo nước vào. Bạn có thể lắc nhẹ miếng cá, nếu miếng cá hơi nổi lên nghĩa là miếng cá không bị dính vào chảo. Lắc cá giúp cá tỏa nhiệt đều hơn, da cá không bị nát. Khi bánh chín vàng một mặt thì lật mặt tiếp tục chiên. Để cá chiên giòn, không bị nát bạn nên cho từng con cá vào chiên. Khi cho cá vào thì lật ngược cá lại để cá có thể chiên ngập dầu ngay. Khi mặt dưới chín vàng từ từ, mặt trên hơi bóng dầu, chiên như vậy cá sẽ không bị tanh và không bị dính chảo. Đợi đến khi cá chín vàng hoàn toàn thì bạn tiến hành lật trở mặt cá. Nhớ khi chiên cá phải chiên từ từ trên lửa nhỏ để cá chiên giòn và ngon.
2. Cho muối vào cá chiên trước
Muối là loại gia vị quen thuộc, không quá khó tìm trong bếp. Và cách chiên cá đơn giản phổ biến được nhiều bà nội trợ áp dụng đó là dùng muối.
Cá sau khi mua về đánh sạch vảy rồi rửa sạch. Bạn chỉ cần dùng muối xát lên mình cá để làm sạch nhớt, để 30 phút rồi rửa lại. Dùng khăn thấm khô, dùng dao khía đều trên thân cá để khi chiên giòn hơn.
Khi chiên cá nên cho nhiều dầu, cho vào chảo một ít muối và một ít nước cốt chanh, đảo đều. Sau đó chỉ việc cho cá vào và chiên vàng. Rán cá đều hai mặt sẽ ngon và thơm hơn. Lưu ý vì đã ướp muối nên không nêm quá nhiều gia vị để tránh bị mặn quá. Thêm muối sẽ giúp cá không bị bắn dầu, cá chiên sẽ săn chắc, ngon, giòn và không bị nát.
3. Lau chảo bằng nước gừng trước khi chiên cá
Thực ra, muốn cá chiên không bị nát, còn một cách khác là dùng gừng chà đáy chảo. Vì nước gừng có thể tạo thành một lớp màng bảo vệ giữa chảo và da cá nên sau khi xát gừng, cá sẽ không bị rách da, không dính chảo và không có mùi tanh. Bản thân gừng là một chất khử mùi tuyệt vời trong nấu ăn.
Ngoài ra, nhiều bạn thường tránh vẩy dầu để không bị bắn ra ngoài, nên đậy nắp kín khi chiên cá. Nhưng nếu đậy nắp quá chặt, hơi nước sẽ không thoát ra được, đọng lại phía trên, dễ gây bắn dầu hơn. Do đó, cách chiên cá là bạn có thể đậy vung hơi kín, sau khi cá chín vàng thì vớt ra, dùng khăn giấy thấm bớt dầu trong cá, khi ăn sẽ không bị ngán.
Bên cạnh đó, bạn cũng tránh chiên cá khi còn nước. Bởi điều đó không chỉ làm bắn dầu mà còn khiến quá trình nấu nướng của bạn trở nên khó khăn hơn.
Chỉ cần bạn nắm vững 3 thủ thuật nhỏ được chia sẻ ở trên, thì dù chiên cả con cá hay từng miếng cá thì hiệu quả đều như nhau. Món cá thành phẩm sẽ không bị nát hay dính chảo, món cá chiên sẽ đặc biệt thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
-2024-05-04-15-26.jpg)
