Làm sao để cá chiên có lớp da vàng ruộm, giòn rụm nhưng thịt cá chín ngọt, thơm là điều mà nhiều chị em băn khoăn.
Thông thường, khi chiên cá, chị em thường cho vào chảo dầu vài hạt muối để cá không bị dính chảo và nát da.
Trên thực tế, muối đóng vai trò như một lớp màng bảo vệ. Sau khi bạn cho muối vào chảo, chúng sẽ là bức tường giữa thịt cá và bề mặt chảo. Do đó, cá sẽ được làm nóng từ từ và chín đều, thơm ngon.
Ngoài ra, loại gia vị này còn có tác dụng đẩy nhanh quá trình đông tụ protein trong da cá. Kết quả là da không bị bong tróc.
Tuy nhiên, không phải lúc nào cách làm này cũng đạt được hiệu quả như mong muốn. Đó là do bạn dùng sai loại chảo hoặc có thể bạn cho muối sai thời điểm. Nên rắc muối vào ban đầu trước khi bắt đầu chiên cá.
Để giúp bạn hoàn thành món cá chiên thơm ngon, đẹp mắt, Chef Eva sẽ bật mí cho bạn 3 mẹo, chiên cá bằng chảo thường không lo bị gãy da.
1. Nước xốt cá
Nhiều người cho rằng mục đích ướp cá trước tiên là để khử mùi tanh. Tuy nhiên, nó còn có một công dụng nữa là để cá chiên không bị dính chảo.
Vì khi ướp muối thịt và da cá sẽ giúp protein trong da cá nhanh chóng đông lại, tạo kết cấu rắn chắc, khó bị nát. Đây là lý do tại sao các bà nội trợ lâu năm thường thêm muối thay vì chỉ gừng và rượu nấu ăn.
2. Lượng dầu ăn
Một lý do khiến nhiều người chiên cá bị vỡ là quá ít dầu. Dầu không đủ sẽ khiến nhiệt độ trong chảo dao động. Lúc này cá tiếp xúc trực tiếp với chảo, chênh lệch nhiệt độ nên rất dễ bị dính chảo hoặc nát. Vì vậy, khi chiên trong dầu, tốt nhất nên để dầu ngập bề mặt cá.
Cách cho dầu vào chảo chiên cá như sau:
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng.
– Đổ dầu vào chảo đun nóng rồi cho cá vào chiên từ từ.
– Điều chỉnh và canh nhiệt độ của dầu ở mức 140 độ C là tốt nhất. Tránh để dầu quá nóng khiến cá bị cháy đen hoặc dầu không đủ nóng sẽ khiến cá bị nứt da, dính chảo.
3. Lật cá
Khi muốn lật cá, bạn nên lắc nhẹ chảo để kiểm tra da cá đã cứng hay chưa. Khi phần da này đã vàng thì lật mặt để không bị nát.
Lật cá sẽ giúp cá chín đều, không có hiện tượng chỗ sống, chỗ chín. Ngoài ra, nó còn làm cho da cá vàng giòn mà không bị thâm đen hay nát.
4. Dùng gừng
Một mẹo nhỏ được nhiều chị em áp dụng và thành công đó là dùng gừng lau sạch bề mặt chảo.
Đầu tiên, bạn dùng 1 miếng gừng già chà lên bề mặt chảo. Lưu ý, tiến hành đun trà gừng từ khi mới đặt chảo lên bếp cho đến khi chảo nóng già thì dừng lại.
Gừng sẽ tạo một lớp màng mỏng trên bề mặt chảo, giúp khi rán cá không bị dính nồi.
Cách làm món cá chiên giòn
Sau khi biết mẹo chiên cá, hãy cùng vào bếp làm thử món cá trắm chiên giòn dưới đây nhé.
Nguyên liệu
– Cá trắm phi lê: 800g
– Ngũ vị: thìa
– Bột bắp: 50g
– Bột mì: 50g
– Nước
– Dầu ăn
– Trứng gà: 2 quả
– Hành, gừng
– Nấu rượu
– Muối
– Hạt tiêu
Các bước làm cá chiên giòn
Bước 1: Sơ chế cá
– Cá sau khi mua về rửa sạch, thấm khô và cắt thành từng khúc vừa ăn.
– Không nên cắt cá quá mỏng vì khi chiên dễ bị khô, cứng, khó ăn.
– Cho cá vào tô, nêm chút hành, gừng, rượu nấu ăn, muối, tiêu và ướp khoảng 30 phút.
Bước 2: Trộn cá với bột mì
– Vớt hành, gừng và nước cho vào bát cá đã ướp.
– Lần lượt cho vào đây 2 quả trứng, tiêu, bột ngô, bột năng. Tỷ lệ của hai loại bột này là 1:1.
– Cho 1-2 thìa dầu ăn vào trộn đều.
– Khi thấy bên ngoài miếng cá có một lớp bột bao phủ khắp bề mặt là được.
Bước 3: Chiên cá
– Đặt chảo lên bếp, cho một lượng lớn dầu ăn vào.
– Bật bếp và đun đến khi dầu nóng khoảng 50-60% thì cho từ từ cá vào chiên.
– Lật cá thường xuyên để đảm bảo cá chín đều, lớp vỏ vàng đẹp và giòn.
*Mẹo: Nên chiên cá 2 lần để đảm bảo cá chiên ngon nhất. Thời gian đầu, bạn chỉ chiên cá gần chín rồi vớt ra để ráo dầu. Khoảng 5-10 phút thì bạn cho cá trở lại chao trong dầu nóng khoảng 10 giây rồi vớt ra. Mẹo này sẽ giúp món cá chiên thơm ngon hơn.
Bước 4: Xong
– Khi cá chín và giòn, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
– Xếp cá ra đĩa và thưởng thức. Với món cá chiên vàng giòn này, bạn có thể chấm với tương ớt, tương cà hoặc nước mắm tỏi ớt.
– Bạn nên ăn với cơm trắng, làm món nhậu hoặc ăn với bún với nước mắm chua ngọt sẽ thành món bún cá thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá chiên giòn này rất ngon. Lớp vỏ vàng, giòn tan trong miệng. Thịt chín thơm, không bị khô. Đặc biệt, nhờ được làm từ phi lê cá nên không còn quá nhiều xương nên cả người lớn và trẻ em đều rất phù hợp.
