Đậu rán tuy là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng thành công do chưa nắm được bí quyết thực hiện.
Đậu rán là món ăn dân dã, cực rẻ mà lại rất ngon. Không chỉ vậy, đậu phụ tuy là thực phẩm chay nhưng rất giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là chị em phụ nữ.
Đậu hũ chiên vàng giòn, nóng hổi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương pha mù tạt, ăn với rau kinh giới thì còn gì hấp dẫn bằng. Dù thường xuyên ăn đậu chiên nhưng không phải ai cũng biết cách chiên đậu vàng giòn, thậm chí có người còn khiến đậu bị nát, sát chảo, trông không đẹp mắt. Thực ra rán đậu không khó, chỉ cần ghi nhớ 5 bí quyết sau thì dù không có chảo chống dính bạn vẫn có món đậu ngon như tuyệt phẩm, tham khảo nhé:
Loại đậu phụ để chiên
Trên thực tế, đậu phụ có nhiều loại. Một số rất mềm, một số cứng hơn một chút và một số là đậu phụ mềm. Tuy nhiên, với đậu chiên, nên chọn đậu chắc (đậu già) để chế biến sẽ ngon hơn. Đậu già khi chiên sẽ không bị vỡ mà hương vị sau khi chiên cũng sẽ ngon và giòn hơn.
Nếu không mua được đậu già, bạn có thể cho các miếng đậu vào bát nước muối nhạt rồi ngâm 15 phút. Nước muối giúp loại bỏ độ ẩm bên trong đậu để đậu không bị vỡ khi chiên. Trước khi chiên, làm khô bề mặt đậu.
Vệ sinh chảo sạch sẽ
Trước khi tiến hành chiên đậu, dù là chảo chống dính hay chảo thường thì cũng cần rửa sạch chảo. Lưu ý, không dùng chổi sắt để cọ sẽ làm xước chảo, đậu dễ dính hơn. Cách làm sạch chảo rất đơn giản, chỉ cần đổ nước nóng vào, thức ăn cũ sẽ mềm ra và bong dần ra rồi rửa lại thật sạch.
Với chảo thông thường, khi làm sạch chảo chỉ cần cho một ít giấm ăn. Cách làm như sau, làm nóng chảo, sau đó đổ một ít giấm ăn vào, láng đều khắp chảo rồi đổ giấm đi. Chảo khô, cho dầu vào, đợi dầu nóng thì cho đậu vào chiên, không sát chảo.
Lưu ý: Tốt nhất nên dùng chảo chuyên dụng để chiên món ăn, không dùng cùng loại chảo hay đồ xào sẽ kém dính.
Đậu phải khô trước khi chiên
Trước khi chiên đậu, bạn nên cắt nhỏ và để cho ráo nước trước khi chiên. Vì chiên đậu ướt không chỉ làm bắn dầu mà còn dễ dính chảo hơn. Nếu đậu mất nhiều thời gian để ráo nước, hãy thấm khô bằng khăn giấy nhà bếp. Chỉ cần thấm và ấn nhẹ một chút nước sẽ ra nhiều hơn.
Tạo lớp chống dính cho chảo
Cũng giống như rán cá, khi rán đậu bạn cũng nên tạo một lớp chống dính cho chảo thường xuyên, đậu càng khó dính chảo càng tốt.
Cách thực hiện như sau: Sau khi chảo khô, trước khi đổ dầu vào chảo, hãy chà một lát gừng sống vào toàn bộ đáy và thành chảo để tạo một lớp màng mịn khi gừng và dầu (mỡ) quyện lại với nhau, để lại đậu không dính chảo.
Hoặc sau khi dầu nóng, chiên một quả trứng trước rồi mới cho đậu vào chiên, đảm bảo đậu sẽ không còn dính.
Làm thế nào để chiên đậu ngon?
Với chảo thường, bạn nên làm nóng chảo trước rồi cho dầu vào, khi dầu nóng thì cho bánh vào chiên. Nếu dầu ăn không đủ nóng thì khi chiên đậu sẽ bị dính chảo. Đối với chảo chống dính, sau khi chảo sạch và khô, cho dầu ăn vào đun nóng. Nếu bạn làm nóng chảo chống dính trước mà không có dầu ăn sẽ làm hỏng lớp chống dính của chảo.
Dầu nóng sẽ giúp lớp vỏ bên ngoài của đậu vàng giòn và đẹp mắt. Lưu ý, dầu trong chảo ít nhất phải ngập 1/4-1/3 lượng đậu chiên. Tuy nhiên, đừng đợi dầu đủ nóng để bốc khói, vì đậu sẽ nhanh cháy.
Ngoài ra, các miếng đậu bạn không dính vào nhau thì việc lấy nhân cũng khó khăn hơn. Ngoài ra, vì dầu ăn đã khá nóng nên bạn chỉ nên chiên ở lửa vừa để đậu không bị cháy.
Để đảm bảo nhiệt độ dầu trong chảo luôn đồng đều, bạn chỉ nên chiên một lượng đậu vừa phải, không nên cho quá nhiều đậu vào chảo, giảm nhiệt dầu, đậu sẽ chín không đều.
Lưu ý: Nếu trong quá trình chiên chẳng may đậu bị sát chảo thì bạn đừng vội vớt đậu ra kẻo đậu bị nát. Cách xử lý rất đơn giản, tắt bếp, nghiêng dầu sang một bên, đợi chảo nguội, đậu sẽ tự bong ra, dễ lấy hơn rất nhiều.
Chúc may mắn!
