Khoai tây chiên là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trẻ em. Khoai chiên vàng, giòn, chấm với tương ớt hay tương cà… đều hấp dẫn. Ngoài ra, khoai tây cũng có thể được trộn với rau thơm hoặc phô mai.
Khoai tây chiên là một món ăn rất đơn giản. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể thực hiện thành công món ăn này vì khoai tây chiên rất nhanh chín và không được giòn.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, hầu hết mọi người đều có thói quen sau khi cắt khoai xong sẽ chiên ngay. Đây là nguyên nhân khiến khoai tây kém giòn hơn.
Khi chiên khoai có 2 bước quan trọng bạn không nên bỏ qua. Đó là 2 bước nào, cùng tìm hiểu nhé.
Chọn một củ khoai tây
Khoai tây nên chọn củ to, dài để khi cắt ra sẽ được những củ khoai tây có kích thước vừa phải, khi chiên không bị nát. Nếu bạn chọn củ tròn nhỏ, khoai cắt ra sẽ ngắn và dễ vụn.
Không nên chọn những củ khoai có vỏ màu xanh hoặc khoai đã mọc mầm hoặc bị dập nát.
chế biến khoai tây
Khoai tây sau khi gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những thanh dài cỡ đầu to bằng đầu đũa.
Sau khi thái, cho khoai vào nồi nước có pha chút giấm trắng để khoai không bị thâm.
Ngâm khoai trong nước giấm khoảng 10 phút cũng giúp rửa sạch lớp tinh bột bám quanh khoai. Như vậy khi chiên khoai sẽ không bị nát.
Luộc khoai tây trong nước sôi
Một bước cực kỳ quan trọng, giúp khoai giòn và không bị thiu sau khi chiên đó là luộc khoai qua nước sôi.
Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối. Sau đó thêm khoai tây và nấu trong khoảng 2 phút. Không luộc quá lâu khoai bị chín và nát.
Vớt khoai tây ra và ngâm ngay vào tô nước đá. Đợi khoai nguội thì vớt ra để ráo.
Làm lạnh khoai tây
Sau khi khoai đã ráo nước, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Điều này sẽ giúp khoai tây không bị nát khi chiên và giúp chúng giòn hơn.
Với cách này, bạn không cần cho thêm bột vào khoai khi chiên mà khoai vẫn giòn.
Khoai tây chiên
Khi chiên khoai tây, bạn nên chiên ngập dầu. Dùng chảo hoặc nồi có thành cao để chiên dễ dàng hơn.
Lấy khoai ra khỏi tủ lạnh, không cần rã đông mà có thể chiên ngay. Khi dầu nóng, bạn cho khoai vào chiên.
Chiên đến khi khoai chuyển sang màu vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Làm nóng lại dầu ăn. Khi dầu hơi nóng, cho khoai tây vào chiên lần thứ hai. Chiên 2 lần khoai sẽ giòn hơn.
Chiên đến khi khoai có màu vàng nâu thì vớt ra để ráo dầu.
Làm theo các bước trên, khoai tây chiên sẽ giòn và ngon như ngoài tiệm.
