Rau muống là loại rau phổ biến thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Rau muống có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như rau luộc, nộm rau muống, rau muống xào, lẩu nhúng… Trong đó, rau muống xào là món ăn được nhiều người yêu thích.
Món rau muống xào chế biến không khó nhưng nhiều người lại gặp phải tình trạng cọng rau xào bị thâm đen trông kém đẹp mắt.
Để rau muống xào không bị thâm đen, giữ được màu xanh bạn cần chú ý những điểm sau.
Sơ chế rau muống
Ngày nay, có rất nhiều giống cải bó xôi khác nhau. Mỗi loại có đặc điểm riêng. Bạn có thể mua các loại rau tùy theo sở thích nhưng nên chọn rau muống tươi, mới hái. Rau tươi khi xào sẽ mềm, không dễ bị thâm đen.
Nhiều người có thói quen dùng dao cắt cả gốc của cả bó rau muống để không mất nhiều thời gian nhặt rau. Tuy nhiên, cách tốt nhất là bạn nên chịu khó ngắt từng loại rau. Thao tác này giúp bạn chọn được những ngọn rau non, loại bỏ phần thân già và lá thối, úa, hư.
Ngoài ra, rau muống tiếp xúc với dao kim loại và bị oxy hóa cũng dễ chuyển sang màu đen hơn.
Ngâm rau củ trong nước chanh hoặc giấm
Rau muống sau khi hái về cần rửa sạch. Trong quá trình rửa rau, bạn có thể ngâm rau vào nước có pha vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Điều này sẽ giúp rau củ không bị oxy hóa và tránh bị thâm khi xào.
Các loại rau sau khi rửa sạch sẽ để ráo nước rồi mới xào. Nếu rau còn nhiều nước, khi xào rau sẽ lâu chín, dễ bị thâm đen, không giòn ngọt.
Nên nấu càng sớm càng tốt
Rau muống sau khi nhặt và rửa sạch nên chế biến càng sớm càng tốt. Để lâu rau sẽ bị héo và không còn màu đẹp.
Chần rau củ qua nước sôi
Trước khi xào, bạn có thể chần rau qua nước sôi. Đun sôi một nồi nước, cho vào nồi một thìa muối, một thìa dầu ăn rồi cho chân giò rau muống vào chần sơ 1 phút. Sau đó vớt rau ra ngâm ngay vào nước lạnh. Khi rau nguội, vớt ra để ráo và chuẩn bị xào.
Cho đủ dầu/mỡ
Khi xào rau muống cần cho một ít dầu hoặc mỡ. Xào rau với mỡ heo sẽ giúp rau có mùi thơm và béo ngậy hơn so với dầu thực vật.
Khi xào rau muống, bạn có thể cho thêm một ít dầu/mỡ. Dầu/mỡ sẽ bao phủ lấy cọng rau, giúp rau không bị thâm đen.
Chú ý thời gian và nhiệt độ
Đây là bước quan trọng giúp món rau xào chín tới, không bị thâm đen và có độ giòn nhất định. Không xào rau quá nhanh hoặc quá lâu. Trong quá trình xào, bạn để lửa lớn để rau chín đều. Dùng chảo đủ lớn để đảo rau dễ dàng hơn.
Sau khi dầu nóng, thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm rau. Đảo đều để các loại rau chín đều. Sau khoảng 30 giây, bạn có thể nêm thêm chút muối hoặc hạt nêm (và các loại gia vị khác tùy sở thích), đảo đều để rau ngấm gia vị. Tiếp tục cho rau vào xào thêm 2 phút trên lửa lớn cho đến khi rau chín đều thì cho ra đĩa.
Rau nấu chín nên được ăn trong vòng 30 phút sau khi nấu. Để quá lâu rau củ sẽ bị thâm đen dù bạn đã xào đúng cách.
