Rau muống là loại rau dân dã, giá rẻ, được nhiều người yêu thích. Loại rau này chứa nhiều kali, ít natri, tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nó còn giàu chất xơ, ít chất béo, rất tốt cho việc kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể.
Chất xơ trong rau muống còn giúp thúc đẩy nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, chống táo bón…
Cải bó xôi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, rau muống xào là một trong những món ăn dân dã, được nhiều người yêu thích. Món ăn này không chỉ xuất hiện trên mâm cơm gia đình mà nhiều nhà hàng cũng phục vụ món ăn này.
Một trong những vấn đề mà các bà nội trợ hay gặp phải khi xào rau muống đó là cọng không được xanh, giòn mà chuyển sang màu thâm đen trông rất khó coi.
Thực chất, rau muống xào bị đen là do bạn làm chưa đúng cách. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món rau muống xào của bạn luôn có màu xanh bắt mắt.
Chọn rau muống
Để có đĩa rau muống xào xanh ngon, bạn nên chọn rau muống. Rau muống khô thường dễ bị thâm hơn.
Rửa rau bằng nước muối
Sau khi nhặt bỏ cọng già, lá vàng, bạn đem rửa sạch và ngâm rau vào nước muối loãng. Loại nước này giúp giữ sạch rau và giữ cho rau có màu đẹp khi xào.
Nhớ rửa rau nhiều lần để loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất.
Bạn cũng có thể thay muối bằng giấm. Ngâm rau trong nước pha giấm loãng cũng giúp rau giữ được màu đẹp.
Chần rau củ một chút
Đối với món rau xào, bạn có thể chần rau trước khi cho vào chảo. Tuy nhiên, chần rau cũng cần có mẹo nhỏ. Chần quá kỹ sẽ khiến món rau xào bị nát, kém ngon.
Đầu tiên, bạn cần đun sôi một nồi nước rồi cho vài hạt muối, một ít dầu ăn. Thêm gia vị giúp rau giữ được màu xanh giòn, bóng đẹp.
Khi nước sôi, cho rau vào nồi, đảo đều và chỉ chần trong 1 phút. Sau đó, vớt rau ra ngâm ngay vào nước lạnh. Nước lạnh sẽ giúp rau nguội ngay và không bị nát khi xào. Ngoài ra, ngâm rau trong nước lạnh còn giúp rau không bị thâm đen.
Nước của chân rau muống có thể cho thêm sâu và đun kỹ để làm nước dùng.
Xào lửa lớn
Bí quyết để món xào ngon là xào trên lửa lớn.
Dùng mỡ heo để xào rau củ sẽ tạo hương vị thơm ngon hơn so với dùng dầu ăn thông thường.
Khi mỡ nóng cho tỏi vào phi thơm rồi cho rau muống đã chần vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm (muối, hạt nêm…) theo khẩu vị. Đảo khoảng 2 phút cho rau ngấm gia vị.
Có nơi người ta dùng phương pháp om nhiệt giúp rau xanh non khi xào. Sau khi tỏi thơm thì cho rau muống vào, thêm chút muối và chút nước. Đậy nắp khoảng 1-2 phút (tùy lượng rau củ) sau đó mở nắp đảo đều, nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.
Ngoài ra, một số nơi sẽ cho thêm rau mùi, oregano hoặc vắt thêm một chút nước cốt chanh vào món rau xào. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà chúng ta có thể chọn loại gia vị phù hợp.
