Chọn bao tử heo ngon
Để mua được miếng bao tử heo ngon, bạn nên đi chợ sớm hoặc dặn người bán cho miếng bao tử ngon.
Một con dạ dày thường nặng khoảng 600-800 gam. Nên chọn loại vừa phải, không cần quá to, cầm trên tay thấy nặng và chắc. Loại này khi nấu sẽ dày và ngon hơn so với những loại bao tử heo to không nặng lắm.
Khi mua dạ dày lợn, bạn cũng cần chú ý đến màu sắc của nó. Nên chọn miếng dạ dày có màu trắng đồng nhất, không có vệt máu tím, không bị nhọt hay loét. Không mua dạ dày lợn bị chướng, đầy hơi hoặc đầy hơi.
Cách làm sạch bao tử heo (bao tử heo) bằng muối, dấm trắng
Rửa sạch mặt ngoài của đệm dạ dày. Sau đó, lấy dao hoặc kéo cắt bỏ phần đầu và phần mỡ thừa.
Lộn miếng dạ dày từ trong ra ngoài.
Cho một ít rượu trắng và xì dầu vào miếng dạ dày rồi bóp kỹ. Hai nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi rất tốt cho dạ dày lợn. Rửa thật sạch miếng dạ dày.
Đổ nước vào nồi, thêm 1 thìa muối, 1 thìa dấm trắng và vài lát gừng. Cho miếng dạ dày vào nồi, bật bếp đun sôi khoảng 2-3 phút cho nước hơi ấm.
Sau đó vớt thịt ba chỉ ra rửa sạch với nước lạnh. Dùng dao cạo sạch lớp bụi bẩn trên bề mặt đệm lót dạ.
Tiếp theo, cho muối vào để dạ dày loại bỏ hết tạp chất. Tiếp tục rửa miếng dạ dày heo dưới vòi nước sạch cho đến khi không còn nhớt.
Cách làm sạch bao tử heo bằng bột mì
Đầu tiên, bạn dùng dao sắc để loại bỏ phần mỡ thừa xung quanh bụng. Sau đó, đem miếng dạ dày đi rửa dưới vòi nước sạch.
Đặt miếng bao tử vào tô hoặc bát. Cho một thìa bột mì vào bát và vắt. Sợi mì chứa nhiều hạt bột nhỏ li ti nên có thể hấp thụ dầu mỡ bên trong dạ dày. Bạn có thể thêm nhiều bột nếu cần. Ép dạ dày bằng bột cho đến khi dịch nhầy trong đệm dạ dày được làm sạch hoàn toàn.
Nếu không có bột năng, bạn có thể dùng bột năng hoặc bột gạo để thay thế.
Rửa sạch miếng dạ dày rồi lộn từ trong ra ngoài. Cho bột mì và một ít giấm vào rồi bóp bụng trong 1-2 phút.
Miếng dạ dày đem rửa dưới vòi nước chảy cho sạch nhớt.
Sau 2-3 lần giặt, đệm dạ sẽ sạch nhớt và không còn mùi hôi. Bây giờ bạn có thể mang nguyên liệu này để chế biến các món ăn yêu thích của mình.
