Bữa cơm gia đình nào cũng cần có rau xanh. Cùng với thịt cá, rau xanh cung cấp cho cơ thể một lượng lớn vitamin và dưỡng chất cần thiết.
Dù có lợi cho sức khỏe nhưng nếu không được chế biến đúng cách, rau xanh cũng có thể biến thành “thuốc độc”. Một trong những bước quan trọng nhất là rửa rau.
Theo phong tục, các gia đình thường rửa sạch rau với nước rồi ngâm vào nước muối loãng. Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng nước muối có thể loại bỏ hoàn toàn thuốc trừ sâu còn sót lại trên rau củ. Đây có phải là cách chính xác để làm điều đó?
Ngâm rau trong nước muối có sạch thuốc trừ sâu?
Trên thực tế, hầu hết các loại rau bán trên thị trường đều có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Đặc biệt là với rau bán ngoài chợ mà không qua kiểm định.
Ý thức được điều này, mọi người thường ngâm rau trong nước muối loãng. Chị H. (31 tuổi, Hà Nội) cho biết: “Tôi thường rửa rau củ, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút trước khi dùng. Nước muối sẽ giúp loại bỏ tất cả các loại thuốc trừ sâu còn sót lại trên rau. Nếu không có nước muối, tôi không dám ăn”.
Có nhiều người cũng nghĩ như chị H. nhưng các chuyên gia lại nói khác. Nghiên cứu cho thấy nước muối ít có khả năng phản ứng hóa học với các chất khác, kể cả thuốc trừ sâu. Đây là lý do tại sao ngâm rau trong nước muối không loại bỏ thuốc trừ sâu.
Cũng nói về vấn đề này, PGS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) từng chia sẻ, việc ngâm rau trong nước muối chỉ góp phần ức chế, tiêu hóa. Diệt một phần vi khuẩn, nhưng không tự động loại bỏ thuốc trừ sâu hoặc chất độc.
Tuy nhiên, ngâm rau trong nước muối loãng vẫn được khuyến khích. Nên rửa rau theo thứ tự: Nước sạch – nước muối – nước sạch.
Ngâm rau củ trong nước muối bao lâu thì tốt?
Nước muối sẽ giúp loại bỏ vi trùng, vi khuẩn, chất cặn bã còn sót lại trên rau củ. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ngâm rau trong thời gian ngắn, vì ngâm càng lâu sẽ càng gây hại.
Các chuyên gia cho biết, khi ngâm rau vào nước, một phần thuốc trừ sâu sẽ hòa tan vào nước. Lúc này, nếu bạn ngâm quá lâu, rau sẽ tái hấp thu chất này và trở nên bẩn hơn ban đầu.
Hơn nữa, rau rất giàu vitamin tan trong nước như vitamin B, C, canxi, sắt, kẽm… Nếu ngâm rau quá lâu, các chất sẽ hòa tan làm giảm giá trị dinh dưỡng của rau.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng, sau khi ngâm rau trong nước hơn 15 phút, lượng vitamin C bị mất đi có thể lên tới 90%. Ngâm quá 20 phút sẽ làm tăng hàm lượng nitrit trong rau – chất gây ung thư.
TS Từ Ngữ (Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho biết, việc lạm dụng nước muối để ngâm rau, quả sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu vô tình khiến rau, quả bị nhiễm mặn. Điều này sẽ gây áp lực cho thận, dễ mắc các bệnh liên quan đến huyết áp và tim mạch.
Vì vậy, bạn chỉ nên ngâm rau củ trong khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Ngoài ra, bạn nên rửa và ngâm các loại rau củ trước rồi mới cắt. Nếu thái rau trước rồi mới ngâm sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng và tăng khả năng ô nhiễm thứ cấp.
Cách tẩy sạch thuốc trừ sâu trên rau hiệu quả
Để loại bỏ thuốc trừ sâu còn sót lại trên trái cây, bạn có thể áp dụng 3 mẹo sau:
Rửa rau thật sạch
Nên rửa rau dưới vòi nước chảy và dùng tay chà nhẹ để loại bỏ hết đất, cát bám trên bề mặt. Ngoài ra, nhờ thao tác này mà một phần dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng được loại bỏ.
Lưu ý, không vò hoặc vò quá mạnh khiến rau bị dập, dễ gây ô nhiễm thứ cấp.
Bóc
Vỏ là phần chứa nhiều thuốc trừ sâu nhất trên rau củ. Do đó, khi chế biến, bạn nên loại bỏ da.
Nấu chín
Đối với các loại rau củ không có vỏ như súp lơ xanh, súp lơ… thì việc nấu ở nhiệt độ cao là vô cùng cần thiết. Nhiệt độ sẽ phân hủy thuốc trừ sâu cực nhanh và tiêu diệt vi khuẩn, trứng côn trùng…
