Lòng già là bộ phận được nhiều người yêu thích. Lòng già có thể chế biến thành các món luộc, xào, nướng… cũng hấp dẫn. Tuy nhiên, phần ruột già lại là phần chứa nhiều cặn bẩn và bốc mùi. Nếu không biết cách làm sạch thì món ăn sẽ không hấp dẫn.
Thông thường, nhiều người khi rửa ruột già sẽ dùng muối và giấm để bóp cho thật sạch. Tuy nhiên, đầu bếp chỉ ra rằng, để làm sạch ruột cũ, bạn cần thêm một thành phần khác.
Vậy nó là chất liệu gì? Hãy cùng nhau tìm hiểu.
Đầu tiên, khi rửa ruột già, bạn nên dùng bột mì để làm sạch. Dùng tay vò bột cho thấm hết chất nhầy trên bề mặt lòng. Chà trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Tiếp theo, lộn phần ruột già bên trái ra ngoài và cắt bỏ phần mỡ đặc bên trong. Lớp mỡ này thường quá béo và cũng là một trong những nguyên nhân khiến miếng lòng có mùi hôi. Vì vậy, trong quá trình chế biến, bạn nên cắt bỏ.
Sau khi cắt bỏ chất béo không cần thiết, thêm một thìa lớn bột mì và tiếp tục chà kỹ. Bột mỳ sẽ hút hết những chất nhầy còn sót lại trong ruột cũ. Rửa sạch ruột dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch nhớt.
Cho lòng đỏ vào bát và thêm 2 thìa giấm trắng. Vắt nhẹ phần ruột già cho ngấm giấm và ngâm trong vòng 20 phút. Giấm có tính axit nên có thể khử mùi tanh của cá rất tốt.
Nếu không dùng giấm trắng, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc rượu gạo. Hai thành phần này cũng mang lại hiệu quả làm sạch và khử mùi rất tốt.
Khi làm sạch ruột già, bạn không nên dùng muối xát quá lâu vào ruột già vì muối sẽ làm miếng lòng mất nước, dai hơn.
Những miếng ruột già sau khi rửa thật sạch thì cho vào nồi, thêm nước và một thìa muối, vài lát gừng, một ít rượu nấu rồi bắc lên bếp đun. Luộc miếng ruột già trong vài phút, không chần quá lâu làm dai.
Vớt miếng lòng già ra, rửa lại cho thật sạch rồi đem chế biến các món ăn tùy thích.
