Ngoài ra, trong quá trình chiên mỡ lợn cũng phải kỳ công như thế nào để mỡ lợn thơm và trắng như sữa.
Mỡ lợn là một trong những loại gia vị giúp tăng hương vị cho món ăn. Cũng giống như dầu chiên, mỡ lợn được dùng để xào, rán nguyên liệu. Đặc biệt dùng mỡ heo để xào rau khiến món ăn thơm hơn rất nhiều. Vì vậy, bên cạnh dầu ăn, nhiều người còn sử dụng mỡ lợn để chế biến.
Mỡ lợn tuy quen thuộc nhưng khi chiên mỡ lợn, một số người vẫn thắc mắc tại sao mỡ lợn của mình kém thơm hoặc bị vàng. Vì vậy, đầu bếp có dặn, khi rán mỡ nhớ cho vào bát này, nêm thêm chút gia vị, mỡ sẽ trắng và thơm, để lâu không bị thiu. Vậy đó là những nguyên liệu gì, mời các bạn tham khảo bí quyết dưới đây:
Chuẩn bị:
– 5 kg mỡ heo, một ít đậu nành và hạt tiêu, 1 củ hành lá, 1 củ gừng.
Làm:
Cho mỡ vào nồi, thêm chút nước, thêm chút muối hòa tan, lấy một nắm bột mì. Muối trong để loại bỏ mùi dầu mỡ đặc biệt, và bột dính vào các tạp chất trên bề mặt dầu mỡ, làm sạch dầu mỡ. Trộn và nhào mỡ một lúc rồi rửa lại nhiều lần bằng nước ấm và cắt mỡ thành từng miếng nhỏ.
Cho phần mỡ đã sơ chế vào nồi, thêm 1 tô nước, thêm ít hành lá, gừng thái chỉ và chút rượu nấu, chần khoảng 5 phút.
Sau khi nước trong nồi sôi, vớt bọt rồi chần qua nước khoảng 3 phút, vớt ra để ráo. Bước này có thể giúp mỡ lợn trắng hơn, không có mùi lạ.
Cho mỡ vào nồi khác, thêm một bát nước nhỏ, đun nóng mỡ. Nước cho vào giúp mỡ trắng hơn và sẽ bay hơi trong quá trình chiên nên bạn không lo nước bắn mỡ.
Lúc đầu, giữ nhiệt cao một chút. Trong quá trình chiên cần dùng phới lồng khuấy liên tục để mỡ heo được nóng đều trong nồi. Sau khi khuấy khoảng 10 phút, nước và mỡ sẽ bị đục, đây là hiện tượng bình thường.
Tiếp tục khuấy đều, nước sẽ bốc hơi từ từ, khối mỡ trở nên trong suốt, lúc này vặn lửa thật nhỏ, đun tiếp từ từ, lượng mỡ tăng dần. Thêm vài lát gừng và hành lá, mục đích chính là để khử mùi tanh và tăng mùi thơm, sau khi hành và gừng chuyển màu thì vớt ra.
Chuẩn bị 2 bát để đựng tóp mỡ, cho vào đáy bát 1 ít muối, 1 ít đậu nành, tiêu. Mục đích để khử mùi tanh của mỡ, tăng mùi thơm và kéo dài thời gian sử dụng của mỡ.
Khi mỡ đã săn lại thì tắt bếp, lọc mỡ qua rây rồi cho tóp mỡ ra bát.
Để mỡ nguội tự nhiên, mỡ sau khi đông đặc sẽ có màu trắng đục, rất thơm và là gia vị hấp dẫn khi chế biến món ăn. Tóp mỡ cho vào tủ lạnh dùng dần.
Chúc may mắn!
