Cách chọn sấu tươi
Chọn sấu tươi ngon là yếu tố quan trọng đầu tiên quyết định sấu có bảo quản được lâu hay không.
Nếu muốn bảo quản sấu được lâu, bạn nên lựa chọn kỹ từng quả để đảm bảo chất lượng. Nên chọn những quả sấu bánh tẻ (vừa chín tới), không nên chọn những quả sấu quá non hoặc quá già. Những quả sấu chín sẽ săn chắc, cùi dày, hạt không quá to. Những quả này thường có vỏ hơi sần sùi, cùi dày, cùi nhiều chua.
Tránh chọn những quả sấu bị dập, dập. Những quả sấu có vỏ bóng thường còn quá non, dễ hư hỏng, không bảo quản được lâu.
Không nên chọn những quả sấu quá già vì thường ít thịt, ít chua và hạt sấu cũng to.
Cách bảo quản sấu tươi sống
Sấu tươi sau khi mua về bạn hãy cạo sạch vỏ. Lưu ý, chỉ cạo một lớp vỏ mỏng bên ngoài chứ không nên gọt vỏ vì nếu gọt không cẩn thận sẽ làm hỏng phần thịt bên trong. Trong quá trình gọt vỏ, chọn lọc và loại bỏ những quả dập nát, hư hỏng.
Nhiều người chỉ cắt bỏ cuống sấu, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh mà không cạo vỏ. Khi nấu vớt sấu ra cạo hoặc không cạo. Tuy nhiên, việc để nguyên vỏ như vậy khiến món ăn có vị chát. Ngoài ra, sấu sau khi rã đông sẽ bị mềm và không dễ bong như khi mới hái.
Khi sấu cạo xong thả vào chậu nước ngâm để sấu không bị thâm. Sau đó, ngâm sấu đã cạo trong nước khoảng 10 phút.
Sau 10 phút, rửa lại sấu với nước sạch và để thật ráo nước cho đến khi bề mặt sấu se lại.
Chia sấu vào các túi zip nhỏ hoặc có thể cho vào hộp. Nên chia khoảng 300gr sấu/túi để hạn chế hơi ẩm bên trong. Tránh để tất cả cá sấu vào một túi lớn. Như vậy, khi lấy sấu ra để sử dụng, bạn sẽ bổ sung thêm một lượng ẩm nhất định vào túi, khiến những quả sấu dính chặt vào nhau và khó tách ra.
Sau khi đã chia sấu thành nhiều túi nhỏ, bạn chỉ cần cho vào ngăn đá hoặc tủ lạnh.
Với phương pháp cấp đông này, bạn có thể bảo quản sấu trong 6 tháng.
Cách bảo quản sấu bào như thế nào?
Các bước sơ bộ giống như trên. Sấu mua về cắt cuống, gọt vỏ ngâm nước.
Sau đó, đem rửa sạch toàn bộ phần sấu đã chuẩn bị.
Đun sôi một nồi nước và cho sấu vào luộc chín tới thì vớt sấu ra, để nguội.
Loại bỏ hạt và giữ lại thịt quả sấu. Cho thịt sấu và nước luộc sấu vào máy xay nhuyễn. Nghiền zucchini thành bột nhão mịn.
Đổ hỗn hợp này vào khay làm đá (loại khay có chia thành từng viên nhỏ) rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi hỗn hợp đặc lại thành từng viên thì vớt ra, cho vào hộp và đậy nắp lại. Cho hộp sấu đã nghiền vào ngăn đá tủ lạnh, mỗi lần dùng chỉ cần lấy vài miếng, cho trực tiếp vào nồi canh đang nấu.
Với cách này, bạn có thể bảo quản cá sấu trong khoảng 1 năm.
Vào cuối mùa sấu chín, bạn có thể không cần cạo vỏ vì sấu không còn nhiều vị chát như khi còn xanh. Để bảo quản sấu chín, bạn cũng thực hiện tương tự như với cách làm sấu kể trên.
