Mùa sấu thường chỉ kéo dài khoảng 2-3 tháng (từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm). Vào mùa sấu, quả sấu được bán rất nhiều tại các chợ ở miền Bắc. Khi còn xanh, quả sấu được dùng để nấu canh chua, ngâm mắm ớt…
Vì có vị chua đặc trưng nên nhiều người mua sấu với số lượng lớn để ngâm nước giải khát hoặc bảo quản ngăn đá tủ lạnh dùng cả năm.
Cá sấu đang được rao bán rất nhiều, vậy bạn đã bao giờ băn khoăn nên chọn cá sấu non hay già để thu được nhiều lời nhất chưa?
Nhiều người thường thích những quả sấu xanh, nhẵn bóng nhưng thực tế, những quả sấu này còn non nên bạn chỉ nên mua vài quả để nấu canh hoặc chế biến trong vài ngày. Quả sấu non có nhiều thịt nhưng hạt lại mềm nên nếu ngâm nước sấu rất dễ bị gãy. Bạn cũng không nên mua những quả sấu quá già vì chúng có hạt to, thịt ít và ít chua.
Do đó, nếu muốn bảo quản sấu tươi hay làm sấu ngâm chua để được lâu, sấu giòn, nhiều thịt mà không bị hư. Nên chọn quả vừa chín tới, vừa đủ già tới, cùi dày, da hơi sần (không nên chọn sấu quá non hoặc quá già).
Sấu bánh tẻ có lớp da hơi sần, cùi dày và thịt chua, được đánh giá là trái sấu ngon nhất.
Tránh chọn những quả sấu có vỏ bị dập, thâm, quả bị sâu bọ tấn công.
Nếu muốn bảo quản sấu được lâu, bạn nên lựa chọn kỹ từng quả để đảm bảo chất lượng. Nên chọn những quả sấu bánh tẻ, không nên chọn sấu quá non hoặc quá già.
Cách bảo quản sấu tươi để cả năm không hư:
Cách 1:
Bước 1: Sau khi mua sấu tươi về bạn cạo sạch vỏ. Lưu ý, chỉ cạo một lớp vỏ mỏng bên ngoài, không gọt vỏ vì nếu gọt không cẩn thận sẽ làm hỏng phần thịt bên trong. Trong quá trình gọt vỏ, chọn lọc và loại bỏ những quả dập nát, hư hỏng.
Mẹo nhỏ: Nhất thiết phải cạo sạch vỏ, vì để nguyên vỏ như vậy món ăn sẽ có vị chát. Ngoài ra, sấu sau khi rã đông sẽ bị mềm và không dễ bong như khi mới hái.
Bước 2: Sấu cạo đến đâu thả vào chậu nước ngâm để sấu không bị thâm. Sau đó, ngâm sấu đã cạo trong nước khoảng 10 phút.
Bước 3: Sau 10 phút, rửa lại sấu với nước sạch và để thật ráo nước cho đến khi bề mặt sấu se lại.
Bước 4: Chia sấu vào từng túi zip nhỏ hoặc có thể cho vào hộp. Nên chia khoảng 300gr sấu/túi để hạn chế hơi ẩm bên trong. Tránh để tất cả cá sấu vào một túi lớn. Như vậy, khi lấy sấu ra để sử dụng, bạn sẽ tạo thêm độ ẩm cho túi, khiến các miếng sấu dính chặt vào nhau và khó tách ra.
Cách 2:
Các bước sơ bộ giống như trên. Sấu mua về cắt cuống, gọt vỏ ngâm nước.
Sau đó, đem rửa sạch toàn bộ phần sấu đã chuẩn bị.
Đun sôi một nồi nước và cho sấu vào luộc chín tới thì vớt sấu ra, để nguội.
Loại bỏ hạt và giữ lại thịt quả sấu. Cho thịt sấu và nước luộc sấu vào máy xay nhuyễn. Nghiền zucchini thành bột nhão mịn.
Đổ hỗn hợp này vào khay làm đá (loại khay có chia thành từng viên nhỏ) rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi hỗn hợp đặc lại thành từng viên thì vớt ra, cho vào hộp và đậy nắp lại. Cho hộp sấu đã nghiền vào ngăn đá tủ lạnh, mỗi lần dùng chỉ cần lấy vài miếng, cho trực tiếp vào nồi nấu.
Với cách này, sấu có thể bảo quản được khoảng 1 năm.
xem thêm
